Embora os castelos, catedrais e línguas sejam reconhecidos como tendo grande importância na formação do desenvolvimento social e económico das regiões, os alimentos são muitas vezes ignorados. No entanto, receitas que utilizam produtos locais são muitas vezes uma característica definidora de uma área. Passadas de geração em geração, elas proporcionam uma continuidade em áreas que sofreram muitas mudanças físicas e sociais.
Esta série de artigos analisa alguns dos alimentos que definem as diferentes regiões da Espanha. Desde o País Basco húmido e montanhoso até às planícies secas de Castilla La Mancha, cada região tem um prato de assinatura que mostra a singularidade da zona.
Pulpo a la Gallega
Comecemos na Galiza, no noroeste da Espanha. A Galiza está situada ao norte de Portugal e tem uma extensa costa atlântica. Não surpreende, portanto, que os frutos do mar sejam proeminentes na cozinha galega. As empanadas (tortas) de marisco e atum são comuns na região, sendo frequentemente combinadas em refeições com batatas – a cultura agrícola mais abundante na Galiza.
O prato que está mais associado à região, no entanto, é o Pulpo a la Gallega (Polbo a Feira na língua galega). O Pulpo a la gallega é um prato simples com apenas quatro ingredientes: polvo, azeite de oliva, pimentão e sal.
Preparação do Pulpo a la Gallega
Com uma lista tão simples de ingredientes, a chave para fazer um excelente pulpo a la gallega está na preparação. O polvo é cozido numa panela de cobre, com os tentáculos mergulhados primeiro na água para os fazer encaracolar ligeiramente.
O polvo é fervido durante cerca de vinte minutos, antes de ser deixado a descansar durante mais vinte minutos longe do calor. Há um período de tempo muito curto entre o polvo estar suficientemente cozido e tornar-se emborrachado – a julgar pela perfeição é a principal habilidade na preparação do pulpo a la gallega.
Após o período de repouso, os tentáculos são separados da cabeça e cortados em pedaços com uma tesoura. Os tentáculos são atirados em azeite e polvilhados com sal grosso e páprica.
ServirPulpo a la gallega é tradicionalmente servido em pratos de madeira com pão ou batatas cozidas. O costume local dita que é acompanhado por vinho tinto em vez de água.
Pulpo a la gallega em toda a Espanha, mas o melhor ainda está na Galiza. Um pouco surpreendentemente, a região de Lugo tem a melhor reputação para o prato, apesar de ter uma costa relativamente pequena.
O prato não é um prato demasiado complicado, mas a chave é cozinhar o polvo na perfeição. Esqueça as coisas emborrachadas que você pode ter tido no passado, pulpo a la gallega é a melhor maneira que temos encontrado para servir polvo. É um prato deliciosamente saboroso.
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