Crispy Sticky Mongolian Beef

Super crocantes pedaços de carne de vaca revestidos em um molho doce salgado = céu na forma de uma fritada mexida. O imitador do PF Chang – bem feito! Marinar a carne é a chave para embalar em grande sabor em cada mordida.

Esta receita é semelhante ao bife de Pimenta de Mel – com a adição do bife crocante!

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Bife Mongol

Não consigo me fartar deste bife Mongol. Estou obcecado!

PF Chang’s é uma cadeia de restaurantes temáticos asiáticos nos EUA. Eles parecem estar em todo o lado – e é muito popular. Devido à sua enorme popularidade, tive de a experimentar quando estive nos EUA. Na verdade eu não me importei com o Chow Mein que meu amigo recebeu, mas pessoalmente eu achei o Mongol Beef muito doce e muito oleoso.

Eu não o recebi. Eu não conseguia entender o porquê de todo esse barulho, e porque a América está tão obcecada com a carne de vaca mongol! Cada outra comida na minha lista “must try” que eu tinha na minha viagem gastronômica pelos EUA era um home run. Mas a carne de vaca mongol? Decepcionante.

Mas sabendo como é popular, eu experimentei novamente em um restaurante chinês em Los Angeles. Eu também tinha, eu estava curioso. Desta vez, eu marquei! Eu entendi! Feito corretamente, é absolutamente viciante. Perigosamente assim.

O que é a Mongolian Beef – e qual é o seu sabor?

Para os australianos que lêem isto, a Mongolian Beef é semelhante ao que conhecemos como Szechuan Style Beef e Peking Beef. Fatias finas de carne de vaca que é frita rasa, por isso é super crocante e depois atirada num molho pegajoso.

É diferente do que conhecemos como Mongolian Lamb que não é frito ou crocante, e o molho não é tão doce.

É a combinação de crocante e pegajoso que torna a carne de vaca Mongol tão boa. Vês como o molho é espesso e caramelo? A foto à direita é quando o molho está borbulhando, engrossando e cobrindo a carne. Céu numa frigideira, é isso. 🙂

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Notem que o fiz numa frigideira em vez de um wok? Para dizer a verdade, normalmente faço-o numa wok mas também queria experimentar numa frigideira para poder dar indicações para isso.

É mais fácil de fazer numa wok porque se pode fritar a carne na wok. Mas se você não tiver um wok, recomendo fritar a carne em uma panela pequena, porque a carne é cozida com apenas 1/4 de copo de óleo. Se você usar uma frigideira, então o óleo se espalha muito fino e você não vai ter a mesma crocância. Depois da carne ser cozida, termine o resto da receita em uma frigideira. Fácil!

Nas estacas crocantes / pegajosas, tenho de dizer que isto é mesmo ali em cima com as asas de búfalo. Ou seja, se alguém pusesse um prato disto e um prato de Buffalo Wings à minha frente, não tenho a certeza de qual eu iria.

Atualmente, eu sei. Provavelmente os dois ao mesmo tempo. 🙂

– Nagi x

PS Fui acompanhado e esqueci de mencionar que tentei algumas receitas que encontrei em uma missão para conseguir a combinação mais próxima do bife mongol que eu tinha em um restaurante chinês em Los Angeles, não PF Chang’s que eu não gostei muito. Alguns estavam perto, mas não o apanhei. Esta receita é de um blog chamado Woks of Life, que é dirigido por uma família chinesa que costumava dirigir um restaurante chinês na América. É a minha fonte “go to” para receitas chinesas americanas. Cada receita que eu tentei foi um estripador absoluto. Sinceramente!

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Vídeo da receita de carne de vaca mongol pegajosa!

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Crispy Sticky Mongolian Beef

Autor: Nagi | RecipeTin Eats

Preparar: 15 mins

Cozinhar: 10 mins

Total: 25 mins

Mexer Fry

Chinês Americano

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Porções2 -3

Tapa ou pairar para a escala

Receita VÍDEO acima. Este bife mongol é super crocante e revestido com um molho salgado / doce – mas não TOO doce! É absolutamente divino e todos para quem eu fiz isso tem delirado com isso. Não fique assustado com a lista de ingredientes – há uma série de ingredientes repetidos! Eu só gosto de separá-los em grupos para facilitar o acompanhamento da receita.

Ingredientes

Beef and Marinade

• ▢ 8 oz / 250g de bife (alcatra, scotch ou flanco), fatiado em fatias de 1/5″ / 3mm (Nota 1)
• ▢ 1 colher de chá de molho de soja
• ▢ 1 colher de chá de amido de milho/cornflôr
• ▢ 1 colher de chá de óleo vegetal

Sauce

• ▢ 2 colheres de sopa de farinha de milho / amido de milho
• ▢ 1/4 de chávena de água
• ▢ 2 colheres de sopa de molho de soja (leve ou para todos os fins, NOT dark)
• ▢ 1/4 de chávena de caldo de galinha
• ▢ 1 1/2 colher de sopa de vinho chinês ou xerez seco, ou mais caldo de galinha (Nota 2)
• ▢ 3 colheres de sopa / 1/4 de chávena de açúcar amarelo, levemente embalado

Crispy Beef

• ▢ 1/4 – 1 1/2 chávena de óleo vegetal (Nota 1)
• ▢ 1/4 chávena de amido de milho/cornflour

Fritar Fry

• ▢ 1/2 colher de chá de gengibre, finamente picado
• ▢ 2 dentes de alho, esmagado
• ▢ 2 cebolinhas/chalotas, cortar em peças de 1 1/2″ / 4cm na diagonal

Instruções

Bife e Marinada

• Combinar os ingredientes do Beef e da Marinada numa tigela e marinar durante 10 minutos (embora pudesse até deixá-lo durante a noite).

Sauce

Misturar o amido de milho com um salpico de água. Depois adicione os restantes ingredientes do Molho, incluindo a água restante.

Crispy Beef and Stir Fry

• Adicionar 1/4 de chávena de amido de milho e use os dedos para cobrir ligeiramente a carne.
• Aqueça 1/4 de chávena de óleo num wok (Nota 2) em lume médio-alto. Adicione 1/2 da carne e cozinhe o primeiro lado durante cerca de 45 segundos ou até dourar e estalar. Em seguida, vire (eu uso uma virada de ovo) e cozinhe o outro lado por 30 – 45 segundos até ficar dourado e crocante. Retire para um prato de papel toalha forrado. Repita com a carne restante.
• Descartar o óleo, deixando cerca de 1 colher de sopa no wok.
• Adicionar o gengibre e o alho e saltear por cerca de 15 segundos. Não deixe queimar!
• Adicionar o molho no wok. Leve-o ao lume e deixe-o cozinhar por cerca de 1 1/2 minuto ou até engrossar num molho pegajoso brilhante.
• Adicionar a carne e os cebolinhos, atire para cobrir e cozinhe por mais 30 segundos.
• Servir imediatamente com arroz – ou para uma opção de baixo teor de carboidratos, baixo teor de cal, experimente o Arroz de Couve-flor!

Notas da receita:

1. Fritei isto em apenas 1/4 de chávena de óleo, o que funciona bem, é necessário mais atirar a carne para dourar uniformemente por todo o lado e ficar crocante, mas acaba com um dourado irregular, o que não importa porque é atirado em molho. A outra forma é fritar em cerca de 3/4 cm / 1/3″ de óleo na frigideira – cerca de 1 a 1 1/2 chávena. 2. Você também pode substituir com Mirin ou Cooking Sake. Se você usar Mirin, reduza o açúcar em 1 colher de sopa. 3. Bife – Como em todas as batatas fritas, este coze muito rapidamente, então você precisa usar um corte decente de carne de vaca para isso. Alcatra, flanco, lombo de vaca, lombo de vaca e filete de whisky são excelentes para esta receita. Corte a carne de vaca em fatias contra o grão. Quando se olha para a carne de vaca, nota-se que as fibras vão na sua maioria numa direcção. Coloque a carne de vaca à sua frente para que as fibras vão da esquerda para a direita. Depois corte através das fibras, ou seja, corte perpendicular à direcção das fibras (veja aqui a imagem ilustrativa). Cortar desta maneira torna a carne mais tenra! Os cortes lentos, como a mandíbula, não são adequados, a não ser que a amaciem (ver Como amaciar a carne de vaca à maneira do restaurante chinês) 4. Se você não tiver um wok, faça esta parte em uma panela pequena. Não vai funcionar em uma frigideira porque a superfície é muito grande para que o óleo se espalhe muito fino. Depois de cozinhar a carne, transfira 2 colheres de sopa de óleo da frigideira para uma frigideira para cozinhar o molho e a carne. Para compartilhar esta receita no meu blog, eu a fiz em uma frigideira (para ter certeza que funcionou cozinhando a carne em uma caçarola). Mas normalmente eu faço isto na minha wok! 5. Esta receita é adaptada de The Woks of Life. Este blog é a minha fonte de confiança para as receitas chinesas americanas. É dirigido por uma família chinesa americana que já foi dona de um restaurante – não fica mais confiável do que isso!! 6. Nutrição assumindo que isto serve 3. Eu medi a quantidade de óleo descartado para calcular a nutrição.

VIDA DE DOZER

Daquela vez lavei todos os seus brinquedos…