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Alton Brown’s Pork Chop Mustard Brine
Quando penso em costeletas de porco penso numa panela sem sabor a desastre no jantar. Acho que é assim que me lembro das costeletas de porco da minha juventude.
Eu estava andando pela mercearia e vi umas incríveis costeletas de porco com osso e uma lâmpada se fundiu. Estas costeletas eram tão atraentes que eu sabia que se eu as salpicasse e grelhasse elas iriam ficar bem. Esta é a minha primeira facada para grelhar costeletas de porco e que sucesso foi. Alton Brown’s Pork Chop Brine é delicioso!
Ingredientes:
Duas costeletas de porco com osso
Ingredientes para a salmoura:
(escalonado para duas costeletas de porco)
1/2 chávena de sal (um pouco menos se quiser)
1/2 chávena de açúcar mascavado
1/2 T de grãos de pimenta inteiros
1/2 T de mostarda moída
1 chávena de maçã micro-ondas quente a ferver vinagre de sidra
1/2 lb de cubos de gelo (sim, pesei-os)
Alton Brown normalmente tem algumas ideias incríveis quando se trata de cozinhar, então decidi procurar por uma salmoura de costeleta de porco Alton Brown. Encontrei uma rápida e fácil salmoura de mostarda de duas horas que ele usa na sua receita de costeletas de porco recheadas. Eu não queria rechear as costeletas desta vez, então eu só peguei a salmoura dele para amaciar a carne de porco e dar algum sabor. Para fazer a salmoura, misturei sal, açúcar mascavo, mostarda moída e pimenta em uma tigela plástica de tamanho decente. Em seguida, microavei 1 xícara de vinagre de cidra de maçã e derramei sobre os ingredientes secos e dei-lhes uma bela mistura para dissolver tudo. Depois atirei nos cubos de gelo para não cozinhar as minhas costeletas de porco em salmoura a ferver. Finalmente as costeletas de porco foram para a salmoura e a coisa toda foi para o frigorífico durante 2 horas (não mais do que 2 horas ou terá uma confusão salgada).
Após as duas horas de salmoura, peguei nas costeletas de porco e enxaguei-as em água fria para remover qualquer excesso de sal de superfície. A salmoura pode facilmente salgar a carne, por isso é necessário enxaguar depois.
Eu preparei a grelha de carvão para um lume médio alto e o plano era grelhar as costeletas de porco em lume directo durante 3 minutos por lado e depois terminar a cozedura em lume indirecto durante alguns minutos até as costeletas de porco estarem completamente cozidas. Hoje em dia o risco de triquinose (infecção com uma minhoca redonda viva) é bastante pequeno devido a uma agricultura muito melhor e às directrizes do governo para a carne de porco, mas eu não estou muito interessado em carne de porco média e rara! E a salmoura permite-nos cozinhá-la completamente e ainda manter a suculência de um bife médio cozido.
As costeletas de porco só demoravam cerca de 3-4 minutos de cada lado em lume indirecto. Para ser honesto, cortei as costeletas para ter a certeza de que estavam brancas por completo. Que sabor fantástico! A mostarda seca e o vinagre de cidra de maçã dão uma boa dentada na carne de porco e a salmoura realmente fez o porco suculento! Estou entusiasmado com esta refeição e certamente voltarei a fazê-lo.
Costas de porco grelhadas com salmoura Alton Brown’s Pork Chop Brine
Pino de impressão
Ingredientes
- Duas costeletas de porco com osso
Ingredientes para a salmoura:
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- Dimensionado para duas costeletas de porco
- 1/2 chávena de sal um pouco menos se quiser
- 1/2 chávena de açúcar amarelo
- 1/2 T de pimenta inteira
- 1/2 T de mostarda moída
- 1 chávena de vinagre de maçã micro-ondas quente a ferver
- 1/2 lb de cubos de gelo sim pesei
Instruções
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Para fazer a salmoura misturei o sal, açúcar mascavado, mostarda moída e pimenta numa tigela de plástico de tamanho decente. Em seguida, microavei 1 xícara de vinagre de cidra de maçã e derramei-a sobre os ingredientes secos e dei-lhes uma boa mistura para dissolver tudo. Depois atirei nos cubos de gelo para não cozinhar as minhas costeletas de porco em salmoura a ferver. Finalmente as costeletas de porco foram para a salmoura e a coisa toda foi para o frigorífico durante 2 horas (não mais de 2 horas, senão vais ter uma confusão salgada).
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Lave as costeletas de porco em água fria para remover o excesso de sal em salmoura.
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Grill até fazer.
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