O nome é uma peça no prato turco “İmam bayıldı”, que é uma beringela recheada.
A receita original de ratatouille tinha os legumes fritos antes de serem cozidos. Desde pelo menos 1976, alguns chefs franceses preparam os legumes de ratatouille em fatias finas, em vez do tradicional rough-cut. Michel Guérard, no seu livro fundador da cozinha minceur (1976), recriou versões mais leves dos pratos tradicionais da nouvelle cuisine. Sua receita, Confit bayaldi, diferia do ratatouille por não fritar os legumes, retirar os pimentos e adicionar cogumelos.
American celebrity chef Thomas Keller primeiro escreveu sobre um prato que ele chamou de “byaldi” em seu livro de receitas de 1999, The French Laundry Cookbook. A variação de Guérard’s de Keller acrescentou dois molhos: um molho de tomate e pimentos no fundo (pipérade), e um vinagrete no topo. Ele serviu como consultor alimentar para o filme da Pixar Ratatouille, permitindo que seu produtor, Brad Lewis, estagiasse por dois dias na cozinha de seu restaurante, The French Laundry. Lewis perguntou a Keller como cozinharia ratatouille se o crítico de comida mais famoso do mundo fosse visitar o seu restaurante. Keller decidiu que faria o ratatouille em forma de confit byaldi, e faria as rodadas de legumes em acordeão com uma faca de paleta.