Quando você está no processo de preparação de uma massa, muita coisa vai para o processo. Primeiro você peneira os ingredientes secos, misture com os molhados dobrando suavemente.
Você adiciona o fermento, misturando bem, deixando a massa subir por um tempo. Depois de um tempo, você retira a massa levedada, dá um soco no ar e começa a amassá-la bem.
Mas no meio deste processo, você descobre que a massa de pão está muito pegajosa, então você procede a misturar muita farinha com ela, mas depois você se lembra da receita sugerindo usar a menor farinha possível.
Então o que você deve fazer? Para responder a essa pergunta, precisamos entender primeiro alguns pontos-chave.
O que torna a massa pegajosa?
A resposta curta a isso é hidratação. E a resposta longa a isso, bem, muitos outros fatores a partir de onde sua localização geográfica, mas principalmente a água.
Localizações geográficas
Muitas vezes, sua massa pode já ter absorvido hidratação devido à alta umidade antes mesmo de você começar a adicionar água da receita. O que muitas vezes falhamos em reconhecer ou mesmo lembrar é que a pessoa que escreveu a receita pode estar vivendo em uma parte do mundo muito diferente do clima – em relação a onde você está.
E você não tem como saber se o local de origem tem umidade menor ou maior do que a sua. Você só pode controlar os fatores do seu próprio ambiente.
É por isso que sempre use cerca de 60% do conteúdo de água do que a receita recomenda primeiro, e a julgar pelo clima ao seu redor, e se a massa parecer hidratada o suficiente, você pode adicionar água lentamente mais tarde.
A Temperatura da Água
Se a água que você está usando é quente ou fria também joga um fator importante sobre o quão pegajosa a sua massa vai se tornar. A água fria liberta mais glúten do que a sua contraparte quente, e isso leva a uma massa mais pegajosa.
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Glúten não só endurece a massa, tornando-a dura e mastigável. Também a torna mais difícil de amassar, devido à aderência. A temperatura preferida da água para misturar com os ingredientes é morna.
Não amassar a massa o suficiente
O último fator importante para tornar a massa pegajosa é quanto tempo você gasta amassando-a. Você deve passar algum tempo considerável amassando a massa, transformando-a em macia e macia antes de deixá-la subir para garantir que ela seja comparativamente menos pegajosa do que antes.
Como lidar com uma massa pegajosa
A primeira tarefa é descobrir quanta massa pegajosa a receita requer. A sua massa pegajosa não é necessariamente má.
Você tem que entender o que a receita requer, pois há níveis de pegajosidade. Pode ser apenas pegajoso, pode ser pegajoso, ou pode ser muito pegajoso. Há poucas técnicas para incorporar quando você está manuseando uma massa pegajosa, mas não se engane: uma massa pegajosa nunca é sinal de fracasso.
Apenas deixe a massa aumentar duas vezes o tamanho
Sua massa deve aumentar apenas duas vezes o tamanho. Se mais e você estiver arriscando desenvolver glúten, o que pode ter repercussões.
Deixe a i9t subir mais do que o necessário resultará na formação excessiva de glúten. O glúten endurece a massa e torna-a mais dura e pegajosa do que uma massa normalmente deveria ser. Assim, a elevação preferida deve ser apenas o dobro do tamanho para amassá-la adequadamente.
Amassar com Confiança
Você não deve se preocupar muito. Deixe suas mãos guiá-lo através de manobras confiantes e precisas ao amassar a massa. A fumegação desnecessária fará suas mãos grudarem na massa, ainda mais, tornando o processo mais difícil no geral.
Para suporte adicional, você também pode usar um raspador de massa ao levantar, mergulhar, raspar e transferir a massa. Isso torna o processo mais limpo e fácil, pois você poderia raspar a massa facilmente.
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Raspadores de massa são encontrados em qualquer supermercado ao seu redor, e você também pode encontrá-los na Amazon.
Pó com farinha nas mãos
Pó com farinha na mão ajuda a evitar que a massa fique grudada demais na mão. Poe a superfície sobre a qual está amassando também para evitar que a massa gruda em um lugar.
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No entanto, você nunca deve adicionar farinha extra à massa depois que ela tiver subido. Não só prejudica completamente todo o trabalho que você colocou até agora, a farinha extra apenas adiciona mais glúten e endurece a massa novamente.
Utilizar Óleo e Água
Algumas pessoas usam óleo para revestir as mãos e a superfície enquanto outras aderem com água fria. Seja o que for, o óleo ajuda a criar uma superfície sem fricção para que a massa não adere à superfície ou à mão.
Qualquer óleo de cozinha é bom neste setor, mas lembre-se que pouco vai longe, então não trabalhe demais a massa com muito óleo. Se você não quiser usar óleo, você também pode optar por molhar a mão com água fria.
A água fria ajuda a dissolver a massa grudada na mão, mas muita água pode fazer a massa escorrer, então use-a com moderação e somente quando necessário. Em nossa opinião, nós preferimos óleo a água.
Levantar pela segunda vez se necessário
Apenas deixe sua massa subir pela segunda vez se você sentir que ainda está muito pegajosa na primeira vez. Por exemplo, se você vir a massa colando como adesivo em todas as superfícies, você pode deixar a massa subir novamente após a amassadura.
Na segunda subida, você não precisa amassar; apenas picar suavemente a massa para liberar o excesso de ar. Você está pressionando e deflacionando suavemente a massa com seu punho. Você pode usar farinha para todos os fins nesta fase.
Palavras Finais
No final, não é uma coisa ruim ter sua massa um pouco pegajosa. Geralmente significa que você está trabalhando para acabar com um pão úmido. Use as técnicas abordadas acima para ajudar a manusear sua massa pegajosa, seja com óleo, farinha ou prova.
Se você ainda sente a massa de pão muito pegajosa e não suporta trabalhar com ela, recomendamos que você compre luvas de cozinha reutilizáveis de silicone. No final, tudo sobre a cozedura é determinado pela ciência. Por isso, passe por múltiplas tentativas e erros e, em seguida, siga o processo que mais o ajuda.