Como Iniciar uma Adega: 5 Passos para Iniciar um Negócio Vinícola

Para assumir o desafio de como começar uma vinícola, você precisa ser determinado, destemido e apaixonado pelo seu ofício – embora possuir uma vinha pareça romântico, começar um negócio em qualquer indústria é trabalho, e o negócio do vinho é difícil.

Dê uma olhada na história de sucesso por trás de Russell Bevan de Bevan Cellars. Bevan comprou seus primeiros 10 acres no Condado de Sonoma, em Napa Valley, em 2004, mas não foi até 2013 que ele conseguiu sua primeira pontuação de 100 pontos Robert Parker para seu Cabernet Sauvignon de 2011. Pouco tempo depois, a sua lista de correio saltou de 500 subscritores para 3.000 em dois dias – e viu uma reviravolta positiva na conta bancária do negócio pela primeira vez desde que iniciou o seu negócio de vinhos.

Entre 2004 e 2013, o estilo de vida dos viticultores nem sempre foi tão bom. Houve um tempo em que a família de Bevan deixou de responder aos seus telefonemas, porque sabiam que havia uma hipótese de ele lhe ligar para pedir mais dinheiro emprestado. “Eu descontei meu 401(k) e tinha um quarto de milhão de dólares em dívida de cartão de crédito em um ponto”, diz ele.

Mas Bevan não tem arrependimentos; na verdade, ele diz, ele só queria ter deixado seu emprego corporativo mais cedo para o negócio de vinificação. Os sonhos de Bevan são os mesmos que continuam a atrair os futuros viticultores para o negócio, especialmente porque as vendas de vinho estão a crescer – em 2017, a receita total das vendas nos EUA atingiu 62,7 mil milhões de dólares.

Os que não se deixam intimidar pelos desafios de possuir um vinhedo precisam de mais do que determinação apenas para pôr os seus empreendimentos a funcionar – eles também precisam de alguns números.

Como começar uma adega Dica: Demora tempo

Antes de considerar o investimento monetário necessário para começar uma adega (e geri-la!), você precisa ter a certeza de que está em condições de investir o seu tempo nela. O melhor cenário, apresentado por Jerry White da Cornell University, é que leva cinco anos para planejar e desenvolver o seu vinhedo até que você veja os rendimentos maduros. Depois leva mais um ano para produzir a primeira vindima, e mais dois ou três anos para colocar seu plano de marketing em marcha.

Tudo dito, diz White, você estará no tinto por pelo menos os primeiros quatro anos após iniciar sua vinícola, e pode levar mais de uma década para começar a ver um lucro.

A conclusão de White é basicamente comprovada no caso de Bevan: Ele e sua esposa levaram três anos para encontrar seu primeiro terreno, e ele não viu uma reviravolta do fluxo de caixa negativo por mais nove anos.

Mas Bevan diz que estar “tudo dentro” é crucial para o sucesso a longo prazo. “Você não pode ser um proprietário ausente e ter uma boa marca”, explica ele. “Exige que todos prestem atenção a praticamente todos os detalhes”. E você vive o seu trabalho. Você não pode ter uma vida fora da sua adega”

Como Começar uma Adega: 5 Passos para o Sucesso

Começar a sua adega vai levar bastante tempo, mas se você seguir estes passos você vai ter um bom começo.

Passo 1: Suba Com um Nome e Escolha uma Entidade Empresarial

Antes de se aprofundar demasiado na criação do seu negócio de vinhos ou adega, precisa de um nome e uma entidade empresarial em mente. Você deve ter certeza de que o nome que você quer para sua vinícola está disponível e que alguma outra vinícola lá fora ainda não o pegou. Isto será extremamente importante quando se trata de vender realmente o seu vinho também, porque um nome pode ir muito longe com a marca para que o seu vinho se destaque e seja memorável.

Você pode verificar se o nome comercial que você quer está disponível e provavelmente pode reservá-lo online. Basta verificar com o escritório do Secretário de Estado no seu estado. Tenha em mente que você também deseja que o nome de domínio para o nome que você escolher esteja disponível para que você possa criar um website e outras ferramentas de marketing online, como uma conta Instagram.

Um outro passo inicial no nosso guia “como começar uma vinícola” é escolher uma entidade empresarial para o seu novo negócio de vinhos. Há muitas entidades para escolher, mas você pode querer ir com uma empresa de responsabilidade limitada, pois ela oferece certas proteções que um indivíduo pode não receber, enquanto permite que você seja tributado como um único proprietário ou corporação.

Passo 2: Escreva um Plano de Negócio

O próximo passo em como começar uma vinícola é elaborar e escrever um plano de negócio. Você vai se referir muito a este plano nos meses e anos seguintes, por isso é melhor não ignorar nenhuma das informações e dedicar seu tempo para criá-lo.

Ao escrever seu Plano de Negócio você deve incluir uma extensa pesquisa sobre a indústria e a concorrência. Não se esqueça de incluir um resumo do negócio para começar, e depois uma visão geral da empresa, análise do mercado, detalhes sobre o produto que pretende oferecer, projecções financeiras, e mais.

Pode usar um modelo de plano de negócio ou criar o seu próprio modelo. De qualquer forma, ele deve ser abrangente e incluir bastante pesquisa. Também não é um documento estático – deve ser actualizado à medida que a sua empresa cresce e os seus objectivos mudam. Tente pensar nisso a partir da perspectiva de um potencial investidor: Que informações você gostaria de incluir se estivesse procurando investir em uma empresa?

Passo 3: Licenciamento de Navegação, Licenças e Impostos

A indústria vinícola é fortemente regulamentada, de modo que o licenciamento e as licenças podem se complicar – tão complicado, de fato, que existem empresas vinícolas que não fazem mais nada além de ajudar os vinicultores a navegar pelas regulamentações vinícolas locais e federais.

Ao considerar como começar uma vinícola, você precisará primeiro solicitar e adquirir uma licença para operar legalmente a sua vinícola, mas os regulamentos não param por aí. Você também precisará registrar seu negócio na FDA, cumprir as leis locais e estaduais, e até mesmo ter seu rótulo de vinho aprovado pelo Departamento de Imposto e Comércio de Álcool e Tabaco (TTB).

E se você estiver vendendo além das fronteiras estaduais, fica ainda mais rígido, já que alguns estados têm suas próprias leis sobre remessa direta. Uma vez que você tenha cruzado o licenciamento e permitido logística fora de sua lista, você precisará ficar em cima do imposto estadual e impostos sobre vendas de vinho, também.

Se você não se sente confortável em manter tudo isso em ordem, sugerimos que você consulte um advogado com experiência e conhecimento na área vinícola. A última coisa que você quer é colocar as coisas em funcionamento apenas para descobrir que você se registrou incorretamente, esqueceu de obter uma licença, ou não recebeu as licenças necessárias.

Passo 4: Criar um orçamento

A partir do momento em que você tem o seu plano de negócios e você sabe quais licenças e permissões você precisa – e quanto eles provavelmente custarão você pode criar o seu orçamento de negócios com todos esses custos em mente. Estar “tudo dentro” muitas vezes vem com um preço elevado. William Foley, o fundador do Foley Wine Group, diz que não demorou muito para que ele acabasse gastando US$ 15 milhões depois de comprar 460 acres no Condado de Santa Barbara, na Califórnia, há quase 20 anos.

Desde então, os preços das vinhas só subiram, especialmente em regiões como Napa Valley, onde a terra é escassa. Os vinhedos no norte da Califórnia podem custar de $11.000 a $30.000 por acre, mas nos próximos 30 anos, a etiqueta de preço está prevista para chegar a $1 milhão por acre.

Obviamente, você não precisa estar na Califórnia para começar uma vinícola – na verdade, há vinícolas em todos os 50 estados – e os preços dos terrenos são certamente mais baixos além do Golden State. Se você tem o espaço e a qualidade do terreno para isso, você pode até mesmo começar uma (muito pequena) vinícola em seu próprio quintal, o que reduz os custos imobiliários por completo. Nesse caso, a instalação do seu vinhedo pode custar entre $35.000 e $45.000 por acre.

Depois de comprar ou desenvolver o seu terreno, você também tem que pensar nos custos anuais de instalação necessários para manter essas vinhas vivas, o que acrescenta cerca de $15.000 a $20.000 por acre nos primeiros três anos.

Conquista, tenha em mente que você ainda não tem uvas para fazer o seu vinho. A seguir, os proprietários de vinhas têm de investir em máquinas e equipamentos, o que não sai barato. Por último, a maioria dos proprietários de vinhas quer construir uma instalação de produção e uma sala de provas, uma vez que 90% da receita virá através da sua sala de provas.

Com todos estes custos, recomendamos a abertura de uma conta bancária para manter as finanças do seu negócio separadas das suas finanças pessoais.

Custos de arranque do negócio do vinho a considerar

Só no seu primeiro ano, terá de investir algum capital sério no seu negócio do vinho. Neste setor, em particular, investir em ativos fixos caros – pense em terrenos, máquinas e equipamentos – é inegociável.

Embora as suas despesas sejam contínuas, a grande maioria do seu investimento irá para o estabelecimento da infra-estrutura e operações do seu vinhedo durante os seus dois primeiros anos de actividade. Jerry White da Universidade de Cornell lista o seguinte como despesas a considerar dentro dos seus dois primeiros anos de início de um negócio de vinho sozinho:

• Land
• Equipamento, incluindo refrigeração, equipamento de adega, edifícios de adegas, camiões, e equipamentos receptores
• Vinhas
• Fermentação e armazenamento
• Cooperação
• Linha de engarrafamento
• Escritório
• Sala de degustação

Outros custos de arranque a considerar incluem folha de pagamento para o seu pessoal, expedição, marketing e seguros. No total, a White estima que os seus primeiros cinco anos requerem um investimento de capital de mais de $1,5 milhões.

Passo 5: Obtenha financiamento para o seu negócio de vinhos

A maioria dos aspirantes a vinicultores, especialmente aqueles que estão apenas aprendendo como começar uma vinícola, não podem desembolsar $1,5 milhões por conta própria, então eles precisarão recorrer a alguma forma de financiamento externo.

Como qualquer arranque, os vinhedos mais recentes podem ter dificuldade em garantir empréstimos para pequenos negócios baseados na dívida, por isso o financiamento inicial provavelmente virá em grande parte através de uma combinação de financiamento de capital próprio, empréstimos a amigos e familiares, e bootstrapping. Dito isto, os vinhedos ainda podem ter uma chance de aprovação para um empréstimo tradicional para pequenos negócios – eles só têm que saber como navegar no cenário de empréstimos.

Tambem saiba que, independentemente do tipo de empréstimo que solicitar, terá as melhores chances de aprovação com uma alta pontuação de crédito pessoal, rentabilidade, tempo no negócio e forte fluxo de caixa, por isso o melhor momento para solicitar um empréstimo será muito provavelmente depois da sua temporada ocupada.

Empréstimo bancário

Asseguir um empréstimo bancário pode ser difícil para as vinhas, uma vez que o negócio do vinho é inerentemente arriscado (como qualquer indústria sujeita aos caprichos potencialmente destrutivos da natureza). E se eles aprovarem o pedido de empréstimo de um viticultor, os bancos podem exigir um grande adiantamento – potencialmente até 50% do montante do empréstimo – para proteger os seus interesses.

Se você está determinado a garantir um empréstimo de um banco, você pode ter a melhor sorte no seu banco comunitário ou união de crédito, em vez de uma grande agência nacional. Mesmo assim, esteja preparado para fornecer uma entrada forte, e pagar uma taxa de juros mais alta do que o normal. Você também pode esperar uma avaliação da sua vinha.

E devido ao risco da indústria, os potenciais mutuantes serão militantes em garantir que a própria mutuária esteja financeiramente segura o suficiente para pagar o seu empréstimo, mesmo que o seu negócio de vinho falhe. Assim, juntamente com as finanças do negócio e a renda projetada, os financiadores avaliarão de perto o salário pessoal e a pontuação de crédito da mutuária.

De acordo com o Wall Street Journal, devido à crescente popularidade das vinícolas de propriedade individual, alguns bancos estabeleceram programas de empréstimo voltados especificamente para vinhedos.

Live Oak Bank, por exemplo, oferece soluções de financiamento para vinícolas e outros fabricantes de álcool; os fundos desses empréstimos podem ser usados para a compra de equipamentos, construção, expansão, capital de giro, e muito mais. O Exchange Bank também desembolsa empréstimos para vinhedos, adegas e agricultura; seus produtos de financiamento incluem linhas de crédito para compra de inventário, empréstimos para equipamentos, empréstimos imobiliários e leasing.

Empréstimo de equipamento

Os seus principais custos iniciais são equipamentos, portanto, a análise de um empréstimo de equipamento é uma espécie de “no-brainer” para os vinicultores. Se aprovado, seu financiador lhe adiantará até 100% do custo de seu equipamento, que você reembolsará, mais juros, ao longo do tempo.

Startups pode ter um tempo mais fácil de qualificar para empréstimos de equipamento do que outros tipos de empréstimos, também. Como o equipamento em si funciona como garantia, os financiadores se preocupam igualmente com o valor do equipamento, assim como com o histórico financeiro do seu negócio.

Linha de crédito do negócio

Como qualquer outro negócio agrícola, os vinhedos podem esperar experimentar picos sazonais e caleiras. Uma linha de crédito de negócios é ideal para o impulsionar através desses picos, porque pode aproveitar sempre que precisar, e só precisa de pagar juros sobre os fundos que utiliza.

E se, como a maioria dos vinhedos, você não cultiva todas as suas próprias uvas, você pode retirar da sua linha de crédito para comprar inventários de uvas para misturar ou adicionar ao que você faz a colheita.

Cartão de crédito empresarial

Como qualquer outro proprietário de pequenos negócios, os enólogos pagam uma tonelada de suas despesas menores em cartões de crédito empresarial, e tendem a carregar um grande saldo quando eles estão começando. Para mitigar os juros iniciais, escolha um cartão de crédito com um longo período de introdução de 0% APR, que lhe permite carregar um saldo sem juros durante o período de introdução.

Como exemplo, você pode olhar para o American Express Blue Business Plus, que tem um período introdutório de 12 meses sem juros e sem taxa anual. Saiba apenas que após os seus 12 meses sem juros terem terminado, uma TAEG variável é definida a uma taxa que depende da sua solvabilidade. Esta taxa também irá variar com o mercado, por isso verifique os termos e condições do emissor para obter as últimas informações de TAEG.

Como Iniciar um Negócio de Vinho: Modelos alternativos

Se você não está interessado em investir tanto capital em uma vinícola completa, você ainda pode assumir um papel prático no negócio do vinho. Considere antes um modelo alternativo de negócio.

Uma opção é tornar-se um “enólogo virtual”, como a Cannonball Wine Company, que começou em 2006 em Healdsburg, Califórnia. Em vez de desembolsar milhões para um vinhedo e uma instalação de processamento, o co-fundador da Cannonball Yoav Gilat decidiu construir uma marca com muito menos.

“Não é aquela história romântica de ser dono de uma vinha”, diz Gilat. “Infelizmente, eu não herdei uma vinha, por isso tive de o fazer de uma forma diferente. Eu também não era suficientemente rico como advogado para comprar um vinhedo”, diz Gilat. “Durante muitos anos, Gilat trabalhou em hospitalidade antes de se juntar ao exército israelense. Ele então se mudou para o Reino Unido para a faculdade de direito, e eventualmente mudou-se para a Bay Area com sua esposa para ganhar seu MBA de Berkeley.

Na Califórnia, ele conheceu seu co-fundador Cannonball, Dennis Hill, que está no ramo de vinificação há 35 anos e foi um dos melhores vinicultores da Blackstone Winery. Seu outro co-fundador, Greg Ahn, também é um veterano enólogo no Condado de Sonoma. Seu objetivo, de acordo com Gilat, “era criar um grande vinho com menos de 20 dólares”, enquanto se divertiam no processo”

Os três começaram o Cannonball como uma empresa “virtual” – eles não possuem uma vinícola, ou um vinhedo. Eles nem sequer têm uma sala de provas (embora a empresa possa montar uma se você perguntar!). Em vez disso, o Cannonball tem produtores familiares já existentes que colhem suas uvas, e então os enólogos do Cannonball fazem o vinho em equipamentos alugados.

“Temos nossos próprios tanques e barris, mas usamos uma instalação onde os pagamos por caixa para o vinho que fazemos”, diz Gilat. “Nós também os pagamos pelo armazenamento. E se esmagarmos as uvas e as fermentarmos, então pagamos pelo equipamento”

Agora, a empresa tem quatro marcas sob o seu cinto – Canonball, Angels and Cowboys, High Dive e Astrolabe-e Cannonball – só é vendido em 47 mercados dos EUA e 30 mercados internacionais.

Obviamente, mesmo iniciar um negócio de vinho virtual requer financiamento; Gilat e seus co-fundadores financiaram seu empreendimento com amigos e empréstimos familiares, assim como um empréstimo da SBA. Mas se você optar por um modelo de negócio alternativo, você provavelmente não precisará investir os milhões que você faria se você tivesse iniciado sua vinícola do zero.

Como começar uma vinícola: Dicas para o Futuro

Independentemente do seu modelo de negócio de vinho, saiba que o sucesso do seu negócio depende, em última análise, de satisfazer os seus clientes – e de se manter a par das mudanças de gostos, hábitos de consumo e da indústria em geral. Esta é uma das chaves para iniciar uma vinícola de sucesso.

Em particular, as previsões da indústria apresentadas no relatório “State of the Wine Industry 2018” do Silicon Valley Bank fornecem algumas informações valiosas tanto para os proprietários de vinhedos novatos como para os experientes.

Primeiro lugar, as vinícolas precisarão adaptar suas estratégias de marketing e vendas para apelar para uma demografia em mudança. De acordo com o relatório, a maioria dos consumidores de vinho de hoje estão conscientes dos custos, priorizam a experiência e o valor (que, neste caso, pode ser definido como qualidade dividida pelo preço) em detrimento do luxo pelo luxo, e frequentemente fazem compras online.

Adiante, todos os vinhedos – especialmente aqueles que dependem em grande parte de salas de prova para gerar receitas – deveriam considerar seriamente a criação de uma loja online facilmente navegável e, quando possível, fixar o preço dos seus vinhos na gama de 12 a 25 dólares, o que está a crescer na procura.

Os vinicultores aspirantes devem estar cientes do aumento dos preços nas terras aráveis – outra razão para considerar seguir a rota do modelo de negócio alternativo. E todos os viticultores domésticos devem enfrentar a concorrência das importações estrangeiras de bom valor, que estão atingindo níveis recordes.

Na continuação de uma tendência de uma década, pequenos vinhedos estão tendo dificuldades para vender a restaurantes. Isso pode tornar ainda mais urgente a sugestão de montar uma loja online, e melhorar a experiência de degustação no local; isso também proporciona uma oportunidade para os vinhedos se tornarem criativos em seu marketing, e para aprimorar suas vendas em restaurantes locais.

O resultado final

O negócio da adega é de nicho, intensivo em tempo, e requer algumas habilidades especializadas. Quer você seja um especialista em vinhos ou um amador apaixonado, não há realmente nenhuma maneira de você se tornar um sucesso por conta própria.

Para tornar o seu negócio de vinhos uma realidade, Gilat recrutou co-fundadores muito mais experientes para a sua equipa. Para aprender sobre plantação, Bevan trabalhou com uma empresa de gestão de vinhas para criar “um bom roteiro de base”. Ele também trabalhou com geólogos e outros especialistas ao longo dos anos à medida que o seu negócio se expandia.

E além da ajuda logística, você precisará contratar uma equipe para completar o extenso trabalho manual, incluindo arrancar e cortar a terra, plantar as videiras, replantá-las todos os anos e manter as plantações o tempo todo.

Bottom line? Iniciar uma vinícola requer mais dinheiro, suor, equidade e trabalho em equipe do que você possa ter previsto – e levará tempo até que você veja um retorno sobre esse investimento.

Dito isto, se você está falando sério sobre se tornar um produtor ou proprietário de uma vinícola, sua paixão e determinação provavelmente superam essas exigências financeiras e logísticas, bem como os desafios que ainda não foram enfrentados com a mudança no comportamento do consumidor. Se você está realmente interessado em como começar uma vinícola, todo o suor, dinheiro e (possivelmente) as lágrimas vão compensar quando você possui um rótulo com seu nome.

Article Sources:

1. LizThachMW.com. “Visão geral da indústria vinícola dos EUA em 2018: Previsão de Crescimento Estável – Baseado nas Estatísticas de 2017”
2. Wine.AppState.edu. “A Timeline and Strategies for Investment in a Winery”
3. Forbes.com. “Tips for Success in the Wine Business”
4. WinesVinesAnalytics.com. “Growing Grapes by the Numbers”
5. NorthBayBusinessJournal.com. “Será que a Napa Vineyards poderia vender por $1M um Acre até 2025?”
6. Inc.com. “8 Passos para Possuir a Sua Própria Vinha”
7. Aggie-Horticultura.TAMU.edu. “Viticultura”& Enologia”
8. WSJ.com. “Como financiar a sua própria vinha”
9. SVB.com. “State of the Wine Industry 2018”