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Oyster cogumelos, ou Pleurotus Ostreatus como são chamados em latim, são cogumelos que você pode colher em qualquer época do ano. Eles não dependem de mudanças sazonais, mas reagem a mudanças climáticas. Já os apanhei no Inverno depois de uma geada, apanhei-os em Maio/Junho depois de um longo período húmido e também os apanhei no Outono, depois do primeiro período mais frio. Para compreender bem quando é bom apanhar os cogumelos ostra, é preciso começar a prestar atenção ao tempo. Este guia sobre como identificar e apanhar os cogumelos ostra irá esperançosamente ajudá-lo a compreender o básico da caça aos cogumelos ostra.
Antes de poder explicar como apanhar os cogumelos ostra quero mencionar o básico sobre a espécie. Eles são uma parte importante para manter as florestas arrumadas. Os pleurotos são um saprotrofo, ou seja, servem como decompositor de material lenhoso morto. Eles não são um parasita, mas sim um zelador amigável da floresta. Eles adoram crescer em árvores decíduas, o que significa qualquer tipo de árvore que tenha folhas. Eles adoram especialmente as faias que caíram ou adoeceram, mas nunca matarão diretamente uma árvore. Eu acho o meu principalmente em árvores decadentes que caíram há alguns anos atrás.
Etiqueta dos cogumelos
Normalmente eu escreveria uma longa parte sobre a etiqueta dos cogumelos quando se trata de colher cogumelos, mas com ostras, isso muda um pouco. Enquanto o cultivo de cogumelos em terra é bastante fácil de perturbar, será preciso muito mais para destruir uma colónia de ostras. Como sempre, tem respeito pela área que colhes e certifica-te que cortas os cogumelos das árvores com uma faca. Se arrancares o cogumelo vai magoar a colónia, mas até certo ponto, a rusticidade deste cogumelo faz dele um cogumelo perfeito para colher e se tiveres sorte podes apanhar um aranhiço azul no acto de caçar ostras. Como não sou um paparazzi profissional estes foram tirados com o meu telemóvel mas ainda se pode ver que pisar levemente quando se olha à volta das árvores é muito importante para este espécime.
Joking aside you should definitely be respectful of your surroundings. Não quebre os arbustos ou danifique as árvores ao redor dos cogumelos e lembre-se de pisar cuidadosamente. Há pequenas criaturas que vivem em todo o lado que gostariam de manter a sua casa como está.
Passar os cogumelos ostra
Quando procurar cogumelos ostra deve procurar florestas antigas, abertas e frondosas com faia e carvalho. Geralmente presto atenção às árvores que caíram ou que parecem estar a morrer, pois são o local perfeito para a criação de pleurotos. Assegure-se de verificar a parte de baixo das árvores derrubadas, pois os pleurotos preferem crescer à sombra. Segue as indicações abaixo para aumentar as tuas hipóteses de encontrares os pleurotos.
- O pleuroto é um cogumelo amplamente disseminado que cresce em árvores mortas ou moribundas. Procura faias derrubadas ou árvores que pareçam mortas à distância.
- Cogumelos ostra crescem a qualquer altura do ano em climas temperados – no entanto, tenta sair após uma mudança climática como o primeiro fim-de-semana quente da Primavera ou a primeira geada do Outono.
- Os cogumelos ostra crescem incrivelmente depressa. Tens de os encontrar quando são bastante novos ou então arriscas-te a que os cogumelos fiquem com pele e sabor.
- Escolhe apenas os mais novos – os mais velhos são perfeitos para espalhar os esporos e não saberão bem de qualquer forma.
- Após teres visto um cogumelo ostra, provavelmente encontrarás vários quilos (ou libras) nesse mesmo local. Eles crescem em grandes quantidades se as condições estiverem certas.
Identificando um cogumelo ostra
A razão pela qual este cogumelo é chamado de cogumelo ostra é que a sua aparência se assemelha à ostra. Eles têm uma tampa larga em forma de leque com 5-25 cm e vêm em uma variedade de cores. Encontrei-os em cinza, branco, rosa escuro e bronzeado, mas o principal identificador é que as guelras são sempre brancas ou de cor creme. Têm um cheiro agradável a amêndoa quando jovens e não têm um aspecto venenoso na Europa.
Os leitores americanos devem ter cuidado com a lanterna do macaco o’ ocidental que é um venenoso, de aspecto amarelo. Eu tendo a ficar longe de uma ostra de cor amarela, pois esta é destinada a ser a lanterna do macaco o’. Outro sósia venenoso é o cogumelo fantasma (Omphalotus Nidiformis) que pode ser encontrado no Japão e na Austrália, por isso familiarize-se com este cogumelo se viver nesses países.
A figura abaixo mostra como o cogumelo ostra cresce em faias derrubadas. Só esta touceira pesa cerca de 0,5 quilos. Você pode facilmente estar com sorte e acabar enchendo o seu cesto em 10 minutos quando procura estes cogumelos.
O meu aspecto favorito de procurar os cogumelos ostra é o facto de que há pouco para não limpar. Eles geralmente crescem em lugares que têm pouco ou nenhum lixo da floresta e, portanto, saem perfeitamente impecáveis. A única coisa que você pode ter que fazer é cortar os danos ocasionais dos caramujos. Abaixo você pode ver um dos aglomerados menores que encontramos enquanto o meu pai estava visitando. Eu pedi a ele para segurá-lo para que você possa ver quão grandes e menores são os aglomerados em comparação com a mão de um homem.
Preservar os cogumelos ostra
Os cogumelos ostra são muito fáceis de preservar. Eu geralmente os desidrato como é feito na Ásia e funciona muito bem para os trabalhos. Quando quiser re-hidratar os cogumelos, basta mergulhá-los em água fria por algumas horas. Se você estiver no lado hospitalar ou com pressa, então você também pode derramar água fervente sobre eles e deixá-los mergulhar por cerca de 10 minutos e eles estarão prontos para usar.
Eles também podem ser escaldados e congelados ou picles. No entanto, descobri que a desidratação é a melhor forma de os conservar, e é também a forma mais comum de o fazer em áreas onde o cogumelo é muito comido. Os cogumelos desidratados podem ser usados em qualquer prato, mas também podem ser usados como tempero se os moer até ficarem em pó.
Espero que tenham gostado do meu guia sobre como identificar e apanhar os cogumelos ostra, é um cogumelo divertido e fácil de apanhar da época “normal” dos cogumelos. Para mais guias sobre como colher os nossos cogumelos mais comuns e deliciosos – clique nas fotos abaixo.