Como fazer Chantilly creme passo a passo.
Chantilly creme é uma receita básica em confeitaria que é usada em muitas sobremesas na cozinha francesa. É simplesmente chantilly aromatizado com baunilha. Alguns afirmam que o chantilly é uma mistura de merengue e creme de manteiga aromatizada com baunilha.
Chantilly foi inventado pelo chef francês François Vatel, que o preparou para o Rei Luís II no século XVII no seu Château de Chantilly. Muitos pensam que um Chantilly ou chantilly é o mesmo que um chantilly com uma estrutura semelhante ao merengue italiano.
São muito semelhantes, quase gémeos, embora com as suas diferenças, pois o sabor a baunilha está muito presente e o açúcar em pó é sempre usado para adoçar e chantilly.
O que é Chantilly ou Chantilli creme?
- Tanto a sua textura e sabor são diferentes dos das natas chantilly. No entanto, muitos cozinheiros e pasteleiros afirmam que o chantilly é um chantilly adocicado, com sabor a baunilha.
- A diferença entre a nata criada por Vatel e a nata batida tradicional é o toque delicado do aroma de baunilha adicionado pelo francês e o uso de açúcar em pó em vez de açúcar branco na mistura.
- O açúcar em pó é um tipo de adoçante caracterizado por ser pulverizado ou moído até ao tamanho do pó; por isso tem uma textura mais suave. Além disso, o açúcar de confeiteiro contém uma pequena quantidade de amido que ajuda a manter um creme firme.
Vamos agora explicar cada passo em detalhe com fotos e vídeo deste creme. Vamos também dar-lhe algumas dicas e truques para fazer este Chantilly creme como o melhor pasteleiro, delicioso, claro.
Como preparar o Chantilly creme
- O creme. Devemos usar chantilly, que contém pelo menos 35% de gordura. Em outros países é conhecido como crème de leche.
- O frio. O creme deve ser muito frio, idealmente entre 2 e 4º. Se você acabou de comprar o creme, você pode acelerar o processo colocando no freezer por 20 minutos. Lembre-se que a tigela que você usa para misturar os ingredientes e bater, assim como os batedores, também deve ser muito fria.
- A baunilha. O aroma original do Chantilly chantilly é baunilha, embora também possam ser utilizados outros aromatizantes. Idealmente, devem ser extratos líquidos ou pós que se dissolvam completamente, para que não estraguem a textura do creme.
- Açúcar. O açúcar gelado é mais fácil de integrar do que o açúcar normal. O açúcar é incorporado uma vez quase chicoteado, e não mais do que duas colheres de sopa de cada vez. A proporção creme / açúcar (para torná-lo doce) é de 250 ml de creme e 50 g. de açúcar, embora se você quiser mais doce você pode fazê-lo com 250 ml. de creme e 100 g. de açúcar (também será mais fácil de chantilly).
Se você ainda não tem certeza, deixo-lhe um passo-a-passo em fotos desta receita de creme Chantilly.
Dicas e truques para um delicioso creme Chantilly
- É melhor chicotear uma pequena quantidade de creme de cada vez. Para lhe dar uma ideia, um litro de creme de chicote duplica de volume. Se você precisa de muito creme, é melhor repetir os passos para preparar mais creme.
- O processo de chicotada demora menos de 5 minutos, por isso já não tem desculpa para continuar a comprar frascos no supermercado.
- Como sempre, pode verificar todas as nossas receitas de chantilly e experimentar algumas delas.