Consulte a seguinte receita para um merengue que não chore. É um pouco mais de trabalho mas muitas vezes vale a pena o tempo.
Ingredients:
- 4 claras de ovo grandes
- 1/2 colher de chá de creme de tártaro
- 6 colheres de sopa de açúcar, de preferência superfino
- 1 colher de sopa de amido de milho
- 1/2 colher de chá de água
- 1 colher de chá de extracto de baunilha
Direcções:
1. Numa tigela média de metal ou cerâmica, bata as claras de ovo e as natas de tártaro juntas. Quando se formam picos suaves, regue com o açúcar enquanto bate. Continue batendo até formar picos rígidos.
2. Em uma panela, dissolva o amido de milho em água. Aqueça e mexa até que esteja borbulhando e engrossando. Regue a calda quente nas claras de ovo enquanto bate lentamente com a batedeira eléctrica. Continue batendo até que as claras de ovo estejam no volume máximo e se formem picos rígidos.
3. Com uma espátula, espalhe a cobertura do merengue sobre o recheio. Pressione a cobertura contra a crosta para que o merengue adira à crosta durante a cozedura.
4. Asse durante 15 minutos a 350 graus ou até a cobertura ficar dourada.
Deixe arrefecer durante uma hora no balcão e depois duas horas na geladeira.
Notações do padeiro: Porque é que isto funciona? O amido de milho atua como estabilizador; a calda quente facilita o cozimento das claras de ovo.