Como Começar um Restaurante Pop-Up em 7 Passos
Antes de abrir um restaurante pop-up, é importante conhecer primeiro os passos que devem ser dados na preparação da abertura, enquanto aberto, e depois de o pop-up estar fechado.
Passo 1: Escolhendo o Propósito do Restaurante
Porquê abrir um restaurante pop-up?
Você está procurando compartilhar o seu amor pela DC Comics com outras pessoas da sua cidade mesmo a tempo para o lançamento da Wonder Woman 1984? Talvez um restaurante DC Comic com tema pop-up esteja chamando seu nome.
Se você é um chef em ascensão procurando fazer com que seu nome seja reconhecido na indústria competitiva de restaurantes, começando seu próprio pop-up pode colocar seu nome no mapa.
Talvez você já tenha um restaurante e esteja procurando testar um novo cardápio de jantar, mas precise da opinião de um cozinheiro da vida real antes de adicioná-lo ao seu cardápio oficial. Um restaurante pop-up é uma das melhores formas de obter feedback sem arriscar a imagem de marca dos seus restaurantes permanentes.
Alternativamente, o seu negócio pode estar a fazer maravilhosamente, mas você está a procurar angariar dinheiro para uma causa importante para si ou para a comunidade local, e quer a urgência que um restaurante pop-up oferece para angariar fundos mais rapidamente.
Você poderia até fazer uma parceria com outra empresa local para ajudar a fornecer comida para uma grande abertura ou evento promocional.
Sejam quais forem os seus motivos, certifique-se de ter um propósito específico e um resultado que você espera alcançar ao abrir um restaurante pop-up. Se você entrar às cegas, é provável que você não obtenha o resultado que estava procurando, como a maioria dos empreendimentos comerciais.
Passo 2: Escolhendo um local
Uma das melhores coisas sobre a abertura de um restaurante pop-up é que as opções de localização são infinitas. Desde que o espaço esteja disponível para alugar, pode acomodar o equipamento necessário e passará todas as inspeções necessárias – como saúde e segurança – você pode escolher em qualquer lugar.
Isso pode incluir, mas definitivamente não está limitado a, espaço de restaurante vazio, espaço de restaurante existente durante as horas vagas, telhados, porões, armazéns, ou mais espaços não convencionais.
Para decidir que tipo de espaço você está procurando e onde você quer que ele seja localizado, considere o propósito do seu restaurante pop-up e o plano de negócios que se segue.
Algumas perguntas a fazer a si mesmo incluem:
– Quantas pessoas pretende sentar ao mesmo tempo?
– De quanto equipamento você precisa?
– Que horas estará aberto?
- Quanto tempo precisará para alugar o espaço?
Passo 3: Seguro, Licenças e Licenciamento
Como todas as empresas, espera-se que um restaurante pop-up esteja em dia com todas as questões legais. Ao antecipar-se a quaisquer autorizações, licenças ou seguros que possa necessitar, consulte o seu plano de negócios e pesquise qualquer papelada que possa necessitar para gerir o seu negócio de forma inteligente e legal.
Uma documentação comum que você provavelmente precisará inclui:
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- Licença Comercial: Requerida em qualquer lugar nos Estados Unidos para abrir e operar qualquer tipo de organização empresarial.
- Número de Identificação do Empregador (EIN): Similar a uma licença de negócio, toda organização deve adquirir um EIN para operar qualquer tipo de negócio nos Estados Unidos para fins fiscais.
- Certificado de Ocupação: Em um nível local, você precisará do departamento de construção local para certificar que o seu espaço passou em todas as inspeções e é seguro para conduzir negócios dentro.
- Licença de Serviço Alimentar: Seu departamento de saúde local também precisará emitir uma licença que certifique que seu negócio está de acordo com as normas de alimentação e saúde. Esta licença é regularmente monitorada para garantir que todos os códigos estão sendo cumpridos.
- Licença de Saúde do Edifício: Semelhante à licença de serviço alimentar, o edifício em que se encontra tem de passar por inspecções sanitárias para garantir que é seguro para utilização.
- Licença de Saúde do Funcionário: Tal como os alimentos que estão a ser servidos e o local de serviço precisa de passar os regulamentos de segurança, o pessoal precisa de fazer um treino certificado pela FDA para evitar a falta de saneamento.
- Permissão de Revenda: Se você está planejando comprar itens não tributáveis, como alimentos por atacado, e usar esses itens nas refeições que está servindo, uma permissão de revenda evita o dobro do imposto sobre vendas (quando tanto você quanto seu cliente pagam imposto sobre vendas sobre o mesmo item).
- Autorização do vendedor: Além de uma permissão de revenda, se você espera ser reconhecido como um cobrador de imposto sobre vendas pelo governo local, é necessária uma permissão do vendedor.
- Autorização de Assinatura: Outra exigência do governo local, se você espera colocar uma placa em frente ao seu estabelecimento, é uma permissão de placa, permitindo que você o faça de acordo com os regulamentos locais.
- Licença de música: A maioria dos restaurantes tem música de algum tipo tocando em segundo plano. Se você quiser se juntar a essa maioria, você precisará de uma licença de música para evitar infringir qualquer lei de direitos autorais – já que multas por infringir essas leis podem ficar muito caras.
- Licença de Entretenimento ao Vivo: Se a música não for suficiente para entreter o seu público esperado, você precisará adquirir uma licença de entretenimento ao vivo para qualquer evento ao vivo que você planeja apresentar – quer seja comédia ao vivo, música ao vivo, um show de dança, e muito mais.
- Licença de licor: Se você está esperando vender licor no seu restaurante pop-up, uma licença de licor é vital. É importante notar que não é raro precisar de duas destas se você está esperando vender tanto licor quanto cerveja e vinho.
- Licença de colocação no contentor do lixo: Se vai abrir um restaurante, é quase garantido que vai ter desperdício. Acredite ou não, vai precisar de uma licença que lhe permita colocar um contentor do lixo perto do seu estabelecimento para se desfazer desse lixo.
Embora estes cubram muitos dos requisitos de papelada que você precisará preencher ou considerar ao abrir um restaurante, ainda há muitos outros para especificações que você possa querer para o seu negócio, como por exemplo, estacionamento com manobrista.
As licenças de pesquisa necessárias quando operar no seu governo local podem ajudar a mostrar as licenças adicionais que você pode querer ou precisar.
Passo 4: Reunir equipamentos para uma cozinha móvel
Se você estiver abrindo um restaurante pop-up, é provável que você abra mais no futuro. Assim, escolher equipamento que seja razoavelmente portátil e adaptável em vários espaços é uma ideia sensata.
Algumas coisas a ter em conta quando recolher equipamento são se o equipamento eléctrico e a água estão disponíveis e se o local onde se está a instalar já oferece equipamento que poderá precisar – por exemplo, se estiver a alugar um restaurante de brunch à noite, eles já terão uma cozinha bastante abastecida (em termos de equipamento).
Um equipamento portátil a considerar para o seu equipamento pop-up inclui:
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- Forno portátil, fogão ou grelhador suficientemente grande para satisfazer as exigências.
- Fácil de aceder ao frigorífico ou congelador para armazenar ingredientes.
- Mesa de vapor portátil para manter os ingredientes quentes.
- Estações de limpeza para manter os regulamentos de saúde.
- Mesa de corte para preparar pratos e garantir que são apresentados de acordo com os seus padrões.
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Passo 5: Preparar Sala de Jantar>
De certeza que quer que os seus clientes apreciem os alimentos que está a servir. No entanto, outro aspecto importante para comer fora nos restaurantes é o ambiente que o restaurante oferece.
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Configure a sua sala de jantar para combinar com a experiência que você quer que os seus clientes tenham.
O seu restaurante é temático? Saiam todos!
É simplesmente um testador para ver se as pessoas gostam da sua comida, que tipo de ambiente irá complementar bem a comida que está a servir? Auto-serviço? Jantar requintado? Descubra o que funciona melhor para si e corra com ele.
Adicionalmente, porque um pop-up é apenas temporário, você pode querer procurar opções de aluguel de mesas, cadeiras, lençóis e qualquer outro mobiliário ou decoração que você precisar. Dessa forma, você não ficará preso com restos de equipamento que você não tem mais uso após as três semanas em que eles são usados.
Passo 6: Finalize o Menu e Preços
Que tipo de comida o seu restaurante pop-up vai servir?
Se você estiver com espaço para guardar, considere um menu definido, em vez de item por item. Dessa forma, você vai diminuir os restos de comida.
Um cardápio de pratos fixos também é uma opção que irá diminuir os restos de produtos e encorajar os clientes a experimentar uma variedade de pratos, permitindo-lhe ganhar mais feedback sobre mais pratos.
O que quer que escolha, certifique-se de que se adequa ao ambiente e ao objectivo do seu restaurante. Por exemplo, se você está procurando abrir um restaurante pop-up mais casual, um menu de conserto de pratos pode não agradar a multidão que você vai atrair.
Passo 7: Promover, Promover, Promover
Sim, você leu isso corretamente. Há três pontos vitais de promoção para o sucesso de qualquer restaurante pop-up: Antes, durante, e depois.
Antes
É sempre bom promover uma abertura de negócio, seja permanente ou temporária. No entanto, é ainda mais importante para um negócio temporário como um restaurante pop-up porque há um tempo limitado para beneficiar – feedback – e cada dia aberto conta muito mais.
Promocione o seu negócio para criar antecipação para a sua abertura e, se disponível, reserve as suas mesas com antecedência. Utilize a tática de marketing “senso de urgência” e lembre aos clientes que você está lá por “apenas uma semana”, ou por mais tempo que você planeje operar.
Usar as redes sociais é uma ótima maneira de espalhar a palavra sobre o seu pop-up. Considere as plataformas que o seu público-alvo irá utilizar com mais frequência. Faça testes simulados de comida que você planeja servir e poste algumas fotos deliciosas no Instagram. Ofereça links para “Book in Advance” e comece a preencher as tabelas antes do dia de abertura.
Durante
Apenas tão importante como antes, a atividade promocional durante o tempo que seu pop-up estiver aberto é imperativa para manter uma imagem positiva e presença online.
Clientes de Ask para deixar feedback online, e realmente responder a esse feedback e fazer ajustes para testar novas táticas que oferecerão resultados mais felizes.
Há muita gente a mencionar que a iluminação é demasiado escura? Aumente um pouco as luzes e veja se esses comentários de iluminação diminuem entre os clientes mais recentes!
Plus, se não tiver reservado as mesas com antecedência ou não estiver a receber a procura que esperava, a promoção online contínua irá trazer mais pessoas ao longo do tempo.
Depois de
Plus, está a planear abrir uma versão permanente do seu pop-up se tudo correr bem?
Talvez você seja um chef procurando aumentar sua credibilidade ou esperando continuar abrindo mais pop-ups.
Feedback e presença online pós-pop-up é necessário se você estiver esperando utilizar o propósito inicial do seu pop-up no futuro, que você provavelmente é.
Você pode usar as mesmas contas de mídia social para promover novos pop-ups ou restaurantes e usar feedback para fazer melhorias na próxima vez. E não se esqueça de carregar essas fotos no site do seu restaurante também!
Se você está se candidatando para ser chefe de cozinha em um grande restaurante na cidade, ter seu nome anexado a um pop-up com uma tonelada de críticas positivas online vai ajudar a colocá-lo no topo da lista.
Então, é hora de começar a promover!
Custo de abrir um restaurante pop-up
É um dado adquirido que abrir um restaurante pop-up é mais barato de abrir do que abrir um restaurante permanente. No entanto, isso não significa que seja barato.
O custo de abrir um restaurante pop-up varia dependendo de uma série de factores. No entanto, é seguro assumir que vai custar vários milhares de dólares para abrir a sua loja pop-up.
Os custos de papelada garantidos incluem:
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- Licença de negócio: $50 sem registo e $25 a $7.000 para a licença real (dependendo do tipo de negócio)
- Certificado de ocupação: $100
- Autorização de assinatura: $20 a $50
- Autorização de revenda: Até $50
- Permissao de Saúde de Construção: $50 a $1.000
- Permissao de Funcionário de Saúde: $100 a $500
- Licença de Música: $250 a $500
- Licença de Serviço Alimentar: $100 a $1.000
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Diversos custos a considerar incluem:
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- Aluguel de local
- Utilidades (elétrica, água, etc)
- Aluguel de móveis
- Aluguel de decoração
- Equipamento
- Contratação de pessoal
- Formação de pessoal
- Marketing e publicidade
- Alimento
- Alimpeza de consumíveis
- Menu taxas de impressão
- Som sistema
- Som placa frontal
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Prós da abertura de um Pop-Up Restaurante
Os restaurantes populares oferecem muitos benefícios devido à sua natureza temporária.
alguns dos maiores profissionais para abrir um restaurante pop-up incluem:
- Baixos custos e um compromisso menor.
- A oportunidade de testar novas ideias e menus de restaurantes e recolher feedback antes de fazer um investimento maior.
- A oportunidade de testar vários métodos de preços e encontrar o ajuste certo para a sua marca.
- Uma localização flexível e oportunidade de se deslocar para diferentes áreas da cidade ou cidades para testar as suas ideias.
- O tempo limitado de um pop-up instila um senso de urgência e encoraja os clientes a experimentá-lo antes que ele desapareça.
- Você pode usar um pop-up para influenciar investimentos para um restaurante permanente.
- Um pop-up pode ser uma forma bastante acessível de criar um nome para si próprio na indústria alimentar.
Contras de abrir um restaurante pop-up
Embora existam muitos prós para abrir um restaurante pop-up, também existem contras que devem ser reconhecidas antes de saltar para dentro.
Alguns grandes contras a desconfiar de incluir:
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- Você estará usando recursos e custos limitados em um novo território.
- Você estará testando novos alimentos ou conceitos, que podem nem sempre ganhar feedback positivo.
- O tempo limitado de um pop-up desencoraja clientes repetidos.
- Os pop-ups dependem muito de RP, boca a boca e da sua presença online, por isso é necessário prestar muita atenção ao feedback e a reputação deve ser vigiada de perto e mantida em todos os momentos.
Exemplos de Restaurantes Pop-Up de Sucesso
Você agora tem todos os fatos e passos para chegar ao chão correndo e abrir seu próprio restaurante pop-up.
Se você ainda está preso aonde começar criativamente, aqui estão três exemplos de sucesso para inspirá-lo e colocá-lo no seu caminho para ser igualmente bem sucedido!
Saison
Saison começou como um pop-up no fundo de um café em São Francisco há 10 anos atrás. Logo após o sucesso inicial do pop-up, tornou-se um restaurante permanente em São Francisco. Hoje, foi incluído na lista dos 50 Melhores Restaurantes do Mundo em 2017 e 2018, teve três estrelas Michelin, e oferece um menu fixo com cada cliente pagando $398 pelo seu curso, não incluindo um par de vinhos.
É seguro dizer que este restaurante pop-up foi um sucesso completo, e, se você está procurando criar uma experiência de jantar de alta qualidade, é definitivamente um para estudar.