O grão-de-bico também é conhecido como feijão-de-bico, chana, ceci ou hummus. Estes feijões pequenos, redondos e bronzeados são muito populares em toda a bacia do Mediterrâneo, Índia, América Latina, e Oriente Médio. Se comer grão-de-bico causar gases ou outros problemas digestivos, a solução pode estar germinando.
Benefícios nutricionais e efeitos colaterais
O grão-de-bico tem um sabor e densidade que pode ser rico, cremoso, com nozes, e muito substancial em uma grande variedade de receitas. Como a maioria das leguminosas, o grão-de-bico é rico em proteínas, folato, zinco e potássio.
Como leguminosas, o grão-de-bico também contém “anti-nutrientes” que são projetados pela natureza para protegê-los. Uma é uma toxina natural chamada lectina; a outra é o inibidor enzimático ácido fítico. Ambas as substâncias podem tornar os feijões difíceis de digerir. Elas podem desencadear gás, dificuldade de absorção mineral, e possível esgotamento de cálcio, fósforo e vitamina D.
Tornar o grão-de-bico mais fácil de comer
Os feijões de soja soprados e germinados ajudam a neutralizar o ácido fítico e as lectinas enquanto aumentam o conteúdo de aminoácidos, vitaminas e proteínas. Pode não ser uma solução perfeita para todos. Se este truque permite ou não que você coma feijão deve ser determinado pela forma como você se sente.
O grão de bico é muito fácil de brotar, e você pode fazê-lo sem qualquer equipamento especial. Para muitas pessoas que têm dificuldade em digerir os feijões, isto pode ser uma mudança de jogo. O grão-de-bico germinado é delicioso quando usado para fazer hummus, grão-de-bico assado, sopas e guisados. Eles também são um saboroso lanche cru, desde que você os mastigue muito lentamente e muito bem.
Como brotar o grão-de-bico
Para brotar o grão-de-bico, tudo que você precisa é grão-de-bico, água e tempo (cerca de três a cinco dias). Considere usar grão-de-bico orgânico e tenha em mente que 1/2 xícara de chá de feijão seco resultará em cerca de 2 xícaras de grãos germinados.
Decida quanto tempo você quer estender o processo de germinação. Para fins culinários, incluindo guisar ou assar, um garbanzo com germinação curta faz sentido. Para comer cru em saladas ou para hummus cru é frequentemente preferível um broto mais longo.
- Lave bem 1/2 copo de grão-de-bico antes de o demolhar.
- Mergulhe o grão-de-bico durante a noite em pelo menos o dobro da quantidade de água. Isto reidrata o grão de bico e começa a “acordá-lo”.
- No ralo da manhã, os garbanzos num escorredor de aço inoxidável e lave-os bem.
- Espalhe o grão de bico uniformemente sobre o fundo do escorredor. Coloque o escorredor sobre uma tigela e cubra-o com uma esponja de algodão. Isto mantém o ar a circular enquanto protege o grão-de-bico das moscas da fruta ou outros insectos.
- Lave e escoe o grão-de-bico pelo menos duas a três vezes por dia. Enxágue com mais frequência em tempo especialmente quente.
- Repita este processo duas a três vezes por dia até que o grão-de-bico tenha brotado o suficiente. Isso levará cerca de três dias para o grão-de-bico de broto curto (para cozinhar), ou cerca de cinco dias para os brotos mais longos (para consumo cru).
- Após o grão-de-bico ter brotado no grau desejado, dê-lhes um enxágüe final completo e drene bem. Quaisquer peles que se tenham soltado podem ser escolhidas, mas não têm impacto no sabor ou na digestibilidade. Deixe o grão de bico secar um pouco de ar e depois leve-o à refrigeração por até uma semana.
- Se preferir que o grão de bico seja cozido, vaporize-o durante dez minutos. Você terá uma leguminosa mais facilmente digerida do que com o cozimento padrão.