Sobre 2 milhões de americanos vivem com doença celíaca, e muitos mais têm intolerância ao glúten que os impede de consumir trigo, cevada ou centeio. Para consternação de muitos, isso exclui a cerveja de suas dietas.
O lado bom? Em comparação com alguns anos atrás, cervejas artesanais que atendem a audiências sem glúten e sensíveis ao glúten são abundantes. Desde as operações dedicadas ao glúten-free como Holidaily Brewing e Ghostfish Brewing, até marcas nacionais como New Belgium e Stone incorporando opções de redução de glúten em suas linhas, esta categoria outrora misteriosa (e indiscutivelmente sub-par) chegou oficialmente ao mainstream.
A categoria pode ser difícil de navegar, no entanto. Abaixo, quebramos as diferenças entre as opções de cerveja sem glúten.
Gluten-Free Beer, Defined
Karen W. Hertz, fundador da Holidaily Brewing in Golden, Colo., diz que há três tipos diferentes de cervejas “sem glúten”: cervejas com glúten reduzido, sem glúten, e dedicada sem glúten.
Posto simples, cerveja sem glúten é cerveja feita com ingredientes sem glúten. Isto inclui sorgo, arroz, trigo mourisco, painço e outras fontes de açúcar que não são cevada, trigo ou centeio maltados.
A rotulagem sem glúten é regulada pela FDA (Food and Drug Administration) dos EUA. Uma cerveja pode ser rotulada como livre de glúten se contiver menos de 20 ppm (partes por milhão) de glúten. Isto é determinado por testes de laboratório à responsabilidade da cervejaria.
Marcas sem glúten feitas sem nenhum ingrediente contendo glúten incluem Dogfish Head’s Tweason’ale, Lakefront Brewing’s New Grist, e New Planet Beer Blonde Ale. Mas, é aqui que se torna complicado: se a cerveja sem glúten for produzida numa instalação que também produz cervejas com glúten (Dogfish Head, Lakefront, e New Planet incluído), pode tecnicamente estar em risco de contaminação cruzada.
Se as cervejas forem produzidas em instalações dedicadas sem glúten, são chamadas de dedicadas sem glúten, e não representam um risco de contaminação cruzada. Além disso, essas cervejas devem ser feitas com grãos sem glúten “cultivados em uma região específica onde nenhum trigo de cevada cresceu”, Cody Reif, New Belgium R&D cervejeiro, diz à VinePair.
Cerveja Reduzida com Glúten
As opções mais comuns de sem glúten (para usar a terminologia de Hertz) são as cervejas com redução de glúten. Estas também são rotuladas como “elaboradas para reduzir o glúten”
As cervejas com glúten reduzido são fabricadas como cerveja normal, com cevada maltada, trigo, centeio ou outros ingredientes contendo glúten, e depois expostas a uma enzima chamada Brewers Clarex durante a fermentação primária. Esta enzima é um agente de filtração que tem pouco efeito, se algum, sobre o sabor da cerveja.
A Glütiny Pale Ale da Nova Bélgica é reduzida em glúten, assim como a sua marca Mural Agua Fresca. Curiosamente, a primeira é rotulada como “gluten-reduced” enquanto a segunda não é; Reif acredita que isto se deve ao fato de cervejas sem glúten e com glúten reduzido poderem ser “bode expiatório”, e serem frequentemente rebaixadas para a prateleira inferior poeirenta devido ao passado menos saboroso da cerveja sem glúten. “É como um estigma reduzido de glúten”, diz ele.
Stone Brewing’s Delicious IPA é outra cerveja bem conhecida que não é rotulada como tal. Outros exemplos comerciais de cervejas (abertamente) com glúten reduzido incluem as marcas Omission da Anheuser-Busch, Two Brothers Prairie Past Golden Ale, e qualquer cerveja da Odd13 Brewing.
Reif acredita que mesmo cervejas sem glúten podem ter um lugar no repertório de qualquer amante de cerveja. “Você tem que olhar através de uma lente diferente do que você faria com a cerveja. É intrinsecamente diferente”, diz ele. Quanto às cervejas com redução de glúten como Glütiny, “é apenas uma boa cerveja”, diz ele.
Obviamente, ao explorar as opções sem glúten, a segurança é mais importante. “Quando se trata de consumir cerveja sem glúten, aqueles com sensibilidade devem ser diligentes em se educar”, diz Hertz.
5 Cervejas sem glúten/grau reduzido para experimentar
Esta cerveja de Quebec, 100 por cento sem glúten IPA é feita com painço, trigo sarraceno, milho, arroz preto e maltodextrina de milho.
A Cervejaria New Grist Gose With Lime (Novo Grist Gose com Lima)
Esta cerveja certificada sem glúten é feita com arroz, sorgo, suco de lima, casca de lima e sal.
Nova Bélgica Glütiny Pale Ale
Uma libertação de glúten reduzida durante todo o ano da Nova Bélgica, Glütiny é fermentado a partir de grãos contendo glúten, e trabalhado para remover o glúten. O lúpulo Ekuanot lhe dá um acabamento frutado, cítrico.
Omission Ultimate Light Golden Ale
Esta cerveja dourada de baixo calcário, com baixo teor de carboidrato e glúten reduzido é elaborada para remover o glúten e abrilhantada com lúpulo cítrico Millennium, Citra, e Galaxy.
Sufferfest Flyby Pilsner
Este galardoado pilsner contém menos de 5 ppm de glúten.