Um aglomerado perfeito de cogumelos melíferos, você os quer antes que as tampas se abram num mundo perfeito.
Cogumelos Honey (várias espécies de Armillaria) são um dos melhores cogumelos de outono lá fora, com uma ou duas advertências. Se as condições estiverem certas, você poderia sair do seu pedaço de floresta favorito com um caminhão literalmente carregado destes, é tudo uma questão de tempo, no entanto. Quando os descrevo às pessoas que os querem começar a apanhar, costumo dizer algo com a melodia de “cuidado com manchas de cogumelos que crescem como uma infecção”.
Habitat
Honeys são um cogumelo parasita, infectando árvores e faixas inteiras de bosques. Mesmo quando eles não estão frutificando, você pode estar atento a áreas que eles possam gostar, minha variedade favorita cresce em carvalhos, então eu procuro florestas com madeiras duras cheias de madeira morta e moribunda. Numa nota lateral, a espécie de mel que eu gosto também goza do mesmo tipo de terreno que a galinha dos bosques, e eu as encontro frequentemente juntas.
Você vai começar a vê-las no outono.
O que fica confuso sobre as galinhas, no entanto, é que há um monte de espécies diferentes com diferenças muito pequenas, você poderia escolher algumas com bonés amarelos (o meu favorito) e depois a alguns metros de distância você poderia escolher algumas que têm bonés castanhos escuros.
Um Poucos Pontos de Identificação do Cogumelo Mel
- Os cogumelos bonitos terão anéis nos seus caules, a menos que sejam tabescens Armillaria, ou méis sem ferrugem
- Os cogumelos bonitos também terão frequentemente pequenos pêlos iridescentes nos seus caules
- Os cogumelos bonitos adoram crescer em cachos, frutificando a partir de uma base central, como a imagem acima – uma característica chamada “cespitose” em crescimento
- Podem estar a crescer do solo, ou directamente de árvores mortas, moribundas ou infectadas
- Cogumelos bonitos terão sempre uma impressão de esporos brancos
Cogumelos bonitos podem variar muito com a idade. Note as diferentes características de todos os cogumelos de mel acima.
Muitos jovens são os melhores, note como eles estão crescendo em um grupo aqui. Eles podem crescer em cacho, ou singularmente, dependendo.
Diferentes espécies
Não é tecnicamente correcto, mas normalmente penso nos cogumelos de mel num sentido maior como sendo de dois tipos diferentes: méis de coníferas e méis de caducifólias. Eu geralmente vejo o que eu assumo ser Armillaria gallica em coníferas na minha área, e o que eu assumo ser Armilliria mellea em árvores decíduas, mas isso é apenas uma coincidência, pois A. gallica não é relegada a apenas coníferas. Não há uma diferença real no sabor, mas prefiro as espécies com tampa amarela em comparação com as que se parecem com os cogumelos abaixo.
Cogumelos de mel de coníferas em um toco.
Look-A-Likes
Cogumelos de mel são ótimos, mas há alguns cogumelos por aí que podem ser confundidos com eles que não devem ser comidos. Pela minha experiência, espécies que poderiam ser confundidas com méis poderiam ser, mas não deveriam ser limitadas a eles:
- Morte de Galerina (Galerina marginata)
- Espécies de Foliota
- Tufos de enxofre (Hypholoma fasciculare)
Espécies de Foliota
Colheita
Só como um vegetal, e qualquer outro cogumelo, você quer méis que sejam jovens e tenros. Quanto menores os caules, mais crocantes e saltitantes eles serão, e menos chances você verá qualquer larva neles (eles adoram os méis em Minnesota e Wisconsin onde eu caço) também, os caules não serão tão longos e espinhosos.
Se eu encontrar méis que tenham caules grandes, e que sejam bonitos e sem insetos, eu posso levá-los se não estiver recebendo muito mais. Os caules não são incríveis por si só, mas são bons, e ainda são melhores que um cogumelo cultivado em qualquer dia. Espero ver variação de tamanho aqui e ali, ocasionalmente vejo méis de tamanho massivo, digamos, tão grandes quanto pequenos frisbees quando as tampas abrem.
Entoloma abortivum, ou camarões da floresta (formas abortadas e não abortadas aqui) são comuns perto dos cogumelos melíferos onde eu moro. Fique de olho neles.
Bonus find: Entolomas
Onde eu vivo, os cogumelos de mel geralmente crescem perto do entoloma/ camarão abortado do bosque. Quando encontrar um, mantenha os olhos abertos para os outros, pois eles podem estar por perto.
Gulyas ou goulash de cogumelos de mel é uma das melhores coisas em que estes cogumelos podem ir. Cozinhando
Há muito que fazer com eles. Podem ser escaldados e picados, assados para concentrar os seus açúcares e depois marinados, salteados, cozidos em natas, desidratados para a sopa no Inverno, muitas coisas. Mas há muito mais a fazer com eles do que apenas tratá-los como mais um cogumelo. Os méis são adorados na Europa Oriental, assim como na Itália, então se você está procurando inspiração, tente procurar por receitas de cogumelos dessas cozinhas – há uma boa chance de algumas receitas serem feitas originalmente com méis, mas tiveram seus nomes mudados devido à disponibilidade. Na Itália são conhecidas como “la familia”, referindo-se à sua generosa frutificação. Também fazem grandes substitutos para os cogumelos na cozinha asiática, onde são propriedade natural de espessamento, podendo ser usados um pouco como amido de milho. Veja abaixo em mucilagem para saber mais sobre isso.
Sofa de amores
Amores dos cogumelos Honey, amores de serem cozidos em sopa e caldo, e sua mucilagem natural ajudará a dar corpo às sopas. Veja abaixo em mucilagem para saber mais sobre isso, ou consulte a minha sopa quente e azeda, ou gulyas de cogumelos com mel para exemplos.
Cogumelos de mel sempre cozinhados Aprofundadamente
Muitas sociedades micológicas proíbem a porção de mel em reuniões e cozinhados de cogumelos, uma vez que algumas pessoas ficaram doentes depois de os comer. A coisa mais importante a lembrar é que eles precisam de um pouco mais de cozimento para ter certeza de que eles não lhe darão nenhuma perturbação gástrica.
Aparentemente algumas pessoas são mais sensíveis a certas espécies também, então comece a servir pequenas quantidades para verificar se há alergias. Também já ouvi dizer que as espécies suspeitas que podem dar perturbação intestinal não são o complexo de cogumelos melíferos que crescem em bosques decíduos, mas as espécies coníferas, Armillaria gallica. O meu conselho é apenas que os cozinhe por completo.
Não se assuste, mas já vi mais pessoas ficarem doentes depois de comerem morangos pretos bem cozidos do que eu tenho cogumelos de mel. Quando bem cozidos, os cogumelos de mel são deliciosos e ricos, com um acabamento ligeiramente doce.
Alguns bons méis, repare que as tampas ainda não estão abertas.
O Lodo de Mel
Yay para mucilagem. Você já cozinhou quiabo? ou pás de cacto? Os méis, juntamente com outros cogumelos como amanita, lactarius e cogumelos de frango fritos, dão mucilagem quando cozidos em líquido. Para evitar isto, branqueie os cogumelos de mel em água com sal antes de os adicionar a um líquido de picles, ou desidrate-os. As pessoas em todo o mundo apreciam os cogumelos de mel, independentemente das suas qualidades mucilaginosas, há anos. Embalados em frascos de pickles podem ser um pouco ranhosos, se não forem escaldados primeiro, mas se os cozinhares em algo como uma sopa ou caldo eles vão engrossar bem, o que significa que podes adicioná-los às sopas quase como o roux, ou okra.
Devo mencionar, quando possível gosto de servir as tampas dos cogumelos de mel inteiros, ou se forem realmente grandes, cortados pela metade ou em quartos, apenas têm melhor aspecto, e sabem melhor assim. Os caules longos podem ser reservados para duxelas ou caldo, etc.
Preservação
Como a maioria dos outros cogumelos, os méis devem cozinhar antes de congelar, também secam bem, mas eu gosto de cortar as tampas em 1/4s ou metades para garantir que não sejam duras. Cobrir com água ligeiramente salgada e congelar com manteiga ou óleo é provavelmente o meu go-to.
Duxelas de cogumelos bonitos fazem uma grande adição aos beirocks/runzas.
Receitas de cogumelos melosos
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- Cogumelos melosos Gulyas
- Cogumelos melosos em creme azedo (um clássico)
- Runzas com cogumelos melosos
- Cogumelos agridoce e venezuelano Sopa Com Cogumelos de Mel
- Cogumelos Honey Cozidos Com Seus Caules
- Cogumelos Duxelles de Mel
- Cogumelos Brandos Com Alho e Salsa
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Outros Cogumelos de Mel