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Eu amo a Hungria. Um país tão bonito, com pessoas maravilhosas e comida deliciosa. Budapeste é uma cidade incrível. Aquela ponte deslumbrante que atravessa o Danúbio, a Guerra dos Pescadores, os mercados, a clássica arquitectura vienense… Penso que é uma das mais belas cidades da Europa de Leste, se não a mais bela. A maioria das pessoas parece enfatizar Praga e é um ponto quente turístico na Europa de Leste. Mas enquanto Praga é certamente uma cidade deslumbrante, eu prefiro Budapeste com as mãos para baixo.
Aqui está uma sopa de cogumelos fortemente influenciada pela Hungria que temos a certeza que vai adorar.
Cebolas e cogumelos cremini são caramelizados em manteiga. Um rico roux separado é feito com manteiga e farinha (isto acrescenta um mundo de profundidade e sabor à sopa). Um monte de paprica é então jogado junto com o delicado sabor do endro e uma variedade de outros ingredientes que se combinam para fazer deste um sucesso garantido na sua mesa de jantar!
Muito importante para este prato e todos os pratos à base de paprica húngara é a qualidade da paprica. Existem muitos pós de páprica no mercado, mas muito poucos deles são provenientes da Hungria. Use paprica de qualidade, verdadeira páprica húngara. Não há comparação no sabor. Recomendamos esta verdadeira paprica húngara da região de Kalocsa, na Hungria. Tem um sabor extraordinariamente rico e uma cor vermelha excepcionalmente vibrante. Muitos dos nossos leitores já o experimentaram, escreveram de volta e concordam que a paprica de qualidade importada da Hungria faz toda a diferença.
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Esta é uma sopa surpreendentemente rica e satisfatória. E é também incrivelmente deliciosa como um molho cremoso sobre massa de ovo. Experimente de ambas as maneiras! De qualquer maneira, é um vencedor.
Não se esqueça de provar também esta deliciosa variação: Pasta de Cogumelos Húngaros
Vamos começar!
Melt a manteiga numa frigideira pequena. Salteie as cebolas até que fiquem translúcidas e mal comecem a dourar. Adicione o alho e refogue por mais um minuto.
Adicionar os cogumelos e refogue por 5 minutos até que os cogumelos soltem os sucos. Adicione a páprica, o endro, o sal e a pimenta. Reserve.
Melt 3 colheres de sopa de manteiga e mexa a farinha, batendo constantemente durante vários minutos até que a mistura seja uma mistura rica e caramelizada castanha.
Adicionar o leite, o caldo e o molho de soja, batendo ainda até que a mistura esteja lisa.
Adicionar a páprica, o endro, sal e pimenta.
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Voltar a mistura de cogumelos. Deixe ferver, reduza o calor a médio, cubra e deixe ferver em fogo brando durante 15 minutos, mexendo ocasionalmente.
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Agite o creme azedo, deixe ferver em fogo brando durante mais 2 minutos. Sirva imediatamente com salsa picada. Adicione um pouco de natas azedas a cada tigela, se desejar. Servir com pão estaladiço.
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- 2 colheres de sopa de manteiga (substituto vegan): vegetais para barrar, como o Earth Balance)
- 1 cebola grande, picada
- 1 dente de alho, picado
- 12 oz cogumelos (cogumelos cremini ou de botão branco, picados)
- 2 colheres de sopa de qualidade, pimentão genuíno húngaro importado
- 4 colheres de chá de endro fresco, picado ou 2 colheres de chá de endro seco
- 1 colher de chá de sal
- 12 colheres de chá de pimenta preta
- 3 colheres de sopa de manteiga (substituto vegan: creme de legumes, como o Earth Balance)
- 2 colheres de sopa de farinha
- 1 chávena de leite (vegan: use leite de soja ou cânhamo)
- 2 chávenas de caldo de carne (vegan: use caldo de legumes)
- 1 colher de sopa de molho de soja (Nota: Não se pode saborear o molho de soja nisto, mas é o suficiente para contribuir com um maravilhoso efeito “umami” que você vai adorar!)
- ½ chávena de creme azedo (vegan: use creme azedo vegan)
- Parsley, picado, para guarnição
- Extra creme azedo, para guarnição
- Melt 2 colheres de sopa de manteiga em frigideira pequena. Salteie as cebolas até que fiquem translúcidas e mal comecem a dourar. Acrescente o alho e refogue por mais um minuto. Adicione os cogumelos e salteie durante 5 minutos até os cogumelos libertarem o seu sumo. Reserve.
- Melt 3 colheres de sopa de manteiga e mexa a farinha, batendo constantemente durante vários minutos até que a mistura fique uma mistura rica e caramelizada de castanho. Adicione o leite, o caldo e o molho de soja, ainda batendo até que a mistura fique lisa. Adicione a páprica, o endro, o sal e a pimenta. Acrescente a mistura de cogumelos. Deixe ferver, reduza o calor a médio, cubra e deixe cozinhar em fogo brando por 15 minutos, mexendo ocasionalmente.
- Agite o creme azedo, deixe cozinhar em fogo brando por mais 2 minutos. Sirva imediatamente com a salsa picada. Adicione um pouco de natas azedas a cada tigela, se desejar.
- Servido com pão estaladiço.