Não há brilho sobre ele, os anos 80 foram sombrios para a cultura do cocktail. Os donos de bares optaram por soluções mecânicas para um déficit de habilidades de bar. Ao invés de investir no treinamento de seu pessoal para fazer bebidas equilibradas usando sucos recém espremidos, eles optaram por nocautear bebidas medíocres feitas com pré-misturas. Esta foi a idade da mistura azeda em pó. Mas os anos 80 foram todos maus? Quais foram os grandes cocktails?
A cena dos bares americanos dos anos 80 foi tipificada pela Cheers, a série de TV americana que foi exibida de Setembro de 1982 a Maio de 1993. Sim, Sam servia coquetéis, mas Norm e Cliff dificilmente podiam ser rotulados como bebedores perspicazes. Na Grã-Bretanha, Derek Trotter chegou aos nossos ecrãs em 1981, uma época em que os cocktails eram tão predominantes em Londres e fizeram com que Del Boy, um ícone da aspiração da classe trabalhadora e do mau gosto, escolhesse a Piña Colada como sua bebida de eleição.
Pelo menos um ou dois dos seguintes elementos compõem o seu cocktail típico dos anos 80:
- Um nome com muitas insinuações sexuais
- Uma cor de néon – de preferência azul eléctrico (curçao azul) ou verde-escuro (licor de melão)
- Sumo de laranja (normalmente embalado em vez de espremido na altura)
- Mistura azeda (muitas vezes em pó e misturado com água)
- Vodka (Absolut Perfection – Perfeição Absoluta a primeira das famosas campanhas publicitárias da Absolut lançada em 1980)
- Creme de coco
- Conforto do Sul
- Baileys Original Irish Cream liqueur (lançado em Novembro de 1974)
- Licor de schnapps de praia
- Licor de vidro que era enorme ou minúsculo – sim, os shots estavam em voga e de preferência em camadas
Em 1983, o dono da Smirnoff Vodka, a empresa Heublein, foi comprada pelo grupo que agora é Diageo. Foi o início das grandes empresas de bebidas se transformando em mega-corporações e a cada aquisição/fusão, assim surgiram as eficiências da marca para maximizar o crescimento e os lucros. A década de 1980 foi uma década em que muitos produtos de nicho desapareceram para dar lugar a mega marcas, uma tendência que continuou até que empresários e o setor artesanal surgiram no final da década de 1990 para preencher o vazio.
Como a década de 1980 chegou ao fim outra ação de tela resumiria o que era então a cultura aspiracional de bares – o filme Cocktail de 1988 estrelado por Tom Cruise e Bryan Brown. “Quando ele derrama, ele reina”
Foi neste contexto que entrei nesta indústria em 1989, em meio aos meus anos de formação na bebida, e ao escrever isto quase 30 anos mais tarde, isso levanta preocupações quando ouço outras pessoas da indústria falando sobre um renascimento do coquetel dos anos 80″
No entanto, muitos desses coquetéis dos anos 80 feitos com sucos frescos são bebidas saborosas – especialmente com uma bala de álcool extra. O Amaretto Sour, por exemplo, que beneficia do bourbon adicionado, continua a ser um dos cocktails mais populares hoje em dia – bem feito merece ser. A Piña Colada também pode ser uma bebida soberba, como o demonstra a Piña Coladas de Champanhe que atravessa o bar no Coupette de Londres. E quando se trata disso, para além dos killjoys no Portman Group, quem não gosta de um cocktail servido com uma grande dose de insinuações?
Estes foram os cocktails mais populares durante os anos 80:
Alabama Slammer
De uma bebida de shot, “Slammer”, criada na Universidade do Alabama no final dos anos 60 – início dos anos 70, o Alabama Slammer cresceu para uma bebida longa que gozou do seu auge de popularidade durante os anos 80.
Mais receitas e história do Alabama Slammer.
Amaretto Sour (receita de Morgenthaler)
Fabricado à receita de Morgenthaler, o Amaretto Sour é um ótimo coquetel, mas como tantos coquetéis nos anos 80, infelizmente tende a ser feito com mistura azeda de um pacote em vez de suco de limão fresco. As receitas também apresentavam “1/2 sumo de laranja” – na verdade, o sumo de laranja estava em todos os outros cocktails da época e isso tendia a não ser fresco.
B-52
Shots eram muito populares nos anos 80 e o B-52 era o mais popular do lote – um pesadelo para os barmen da época, pois eles lutavam para conseguir camadas limpas em várias encomendas em noites atarefadas. A demanda pelo B-52, deu origem a uma família de shots semelhantes:
B-53 receita, B-54 receita e B-55 receita
Entre as folhas
Esta bebida dos anos 30 tem um nome carregado de insinuações que garantiu sua popularidade nos anos 80, mas não se engane, este é um coquetel muito bom.
Lua Azul
O filme dramático romântico de 1980, Lagoa Azul, estrelando um jovem Brooke Shields e Christopher Atkins encalhado numa idílica ilha das Fiji com pouco mais do que um pano de lombo entre eles deve ter ajudado a impulsionar as vendas deste apropriado cocktail congelado azul-água durante a década que se seguiu. No entanto, a bebida data dos anos 60.
Blue Hawaiian Frozen
Blue drinks eram enormes nos anos 80, assim como a Piña Colada – adicione o curçao azul a uma Piña Colada e você terá um Blue Hawaiian.
Buck’s Fizz
A popularidade do Buck’s Fizz era muito limitada ao Reino Unido. Os franceses tinham eles próprios a Mimosa muito semelhante, ambas criadas nos anos 20, mas durante os anos 80 (e até certo ponto desde então), o Buck’s Fizz tornou-se a “bebida à chegada” de eleição nos casamentos britânicos.
Banana Suja
Bananas e creme misturado com rum leve, a julgar pelo tráfego para a receita deste site, a Banana Suja é tão popular hoje como era nos anos 80.
Pato Suja
Advocaat Cremoso – muito popular no Reino Unido durante os anos 80, suaviza as medidas generosas de gin e triplo seg. Este Pato Fluffy particular é enganosamente alcoólico.
Fuzzy Navel
Composto de aguardente de pêssego e sumo de laranja, o Fuzzy Navel é um cocktail tão pouco atraente como o seu nome sugere que será. Adicione vodka e terá o Navel Peludo bastante melhor.
Grasshopper
Como o Fuzzy Navel acima, porquê contentar-se com uma Gafanhoto Voador quando pode ter uma Gafanhoto Voador com uma bala de vodka adicionada? O espírito corta através da cremosidade para melhorar muito a bebida.
Harvey Wallbanger
Criado em 1952 por Donato “Duke” Antone e anunciado em 1973 em diante para promover as vendas de licor Galliano, o Harvey Wallbanger pode ser apenas uma chave de fendas com um pouco de licor, mas o povo nos anos 80 adorou.
Jungle Bird
Desenvolvida no Aviary Bar do hotel Kuala Lumpur Hilton em 1978, esta bebida Tiki foi um sucesso instantâneo pois tanto a década como o Tiki desbotaram.
Long Island Iced Tea
Esta bebida foi feita para o flamboyant Tom Cruise bartending. Pegue todos os espíritos brancos no trilho e coloque-os todos no agitador ao mesmo tempo. Sim, as pessoas dizem que era uma bebida proibida porque parece chá frio, mas data dos anos 70 com inúmeros riffs criados quando se tornou moda nos anos 80, então por que não navegar também o seguinte:
Receita do Chá Gelado de Long Island
Receita do Chá Temperado de Long Island
Receita do Chá Gelado de Long Beach
Receita da Limonada de Long Island
Receita do Chá Gelado de Tenessee
Piña Colada
A Piña Colada pode ter sido criada nos anos 50, mas gozou do seu auge de popularidade durante os anos 70 e nos anos 80. De facto, foi a bebida de eleição do Del Boy. Cushty!
Screaming Orgasm
Preenchimento e calorífico, este cremoso amaretto e coquetel de sobremesa de licor de café provou ser duradouro com uma nova geração de bebedores descobrindo-o nos anos 70 e 80.
Sexo na Praia
Existem duas versões deste cocktail, uma com vodka, aguardente de pêssego, licor de framboesa preta, sumo de laranja, sumo de ananás, e sumo de arando, a outra com aguardente de pêssego substituída por licor de melão verde. A tendência para os shots também viu este cocktail ser remodelado em conformidade. Temos quatro receitas para o Sex On The Beach neste site, mas a acima é a nossa versão preferida.
Singapore Sling
Outro cocktail que gozou do seu auge durante os anos 80, apesar de ter sido criado algures entre 1899 e 1915. Ao longo das décadas, entre numerosas versões diferentes da bebida surgiram, temos muitas neste site, mas estamos orgulhosos da nossa própria.
Mamilo escorregadio
Em sua edição de 1987 The Bartender’s Cherry (Segunda Edição), Mark Torre dá a receita para este shot extremamente doce como 2/3 sambuca, 2/3 licor cremoso irlandês e “1 traço de Grenadine: para criar mamilo”. Isso resume brilhantemente a cultura dos cocktails dos anos 80.
Slow Comfortable Screw Against The Wall
Criado durante os anos 70 a popularidade deste cocktail continuou nos anos 80 com mais insinuações aparentemente adicionadas todos os anos para produzir uma família de cocktails Slow Comfortable.
Woo Woo
Provavelmente criado no final dos anos 80, este cocktail de vodka, licor de aguardente de pêssego e sumo de arando provou ser um dos mais duradouros da década.
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