Quando as pessoas ouvem a palavra “coentro”, a maioria imagina as folhas verdes brilhantes que vemos cortadas em salsa ou guacamole e que fornecem o distinto sabor cítrico comum em toda a cozinha latino-americana. Para muitos, o coentro dá um brilho crocante a um prato; no entanto, outros acham que tem um sabor desagradavelmente ensaboado. Um fato que ambos os grupos muitas vezes ignoram é que ele pode ser usado tanto em formas frescas quanto secas. Os orégãos e o manjericão são ambos amplamente conhecidos como ervas que podem ser saborosas quer sejam retiradas do jardim ou do armário das especiarias, mas o coentro é igualmente versátil.
Neste showdown de SPICEografia, vamos olhar para ambas as formas desta erva e considerar as suas semelhanças e diferenças. O sabor do coentro seco é o mesmo que o do coentro fresco? Pode-se usar coentro seco e coentro fresco nos mesmos tipos de pratos? As respostas a essas perguntas e mais abaixo.
O coentro seco tem o sabor de coentro fresco?
Muitas ervas retêm muito do seu sabor mesmo depois de secas. Em alguns casos, o processo de secagem realmente torna a erva mais palatável. É este o caso do coentro? Infelizmente, não. O coentro fresco é conhecido pelo seu aroma pungente e embora o sabor da sua forma seca seja semelhante em alguns aspectos, a pungência é consideravelmente silenciosa. Embora isso possa ser decepcionante para os amantes do coentro, o sabor suave do coentro seco pode na verdade ser um profissional para aqueles que não acham a erva agradável. O sabor do coentro seco pode adicionar uma qualidade herbácea subtil a alguns pratos sem as notas mais acentuadas que algumas pessoas não gostam.
Pode usar o coentro seco no lugar do coentro fresco ou vice-versa?
Como já foi referido acima, a forma seca desta erva pode ser apelativa para aqueles que não gostam realmente de coentro. O sabor que o coentro seco transmite é sutil, mas suficientemente presente para que você possa identificá-lo. Em outras palavras, é melhor do que omitir completamente a erva, mas não por muito.
Cilantro seco não será um substituto eficaz para o fresco se você estiver cozinhando para os verdadeiros amantes de coentro. Se você precisa de um substituto para o coentro fresco que realmente tem gosto de coentro, seria melhor você olhar para a nossa página de substitutos do coentro em vez de usar o coentro seco.
Cilantro fresco pode ser usado no lugar da forma seca em pratos de cozimento mais longos, desde que você adicioná-lo no final do tempo de cozimento.
É um coentro fresco e seco usado nos mesmos tipos de cozinha?
Como já deve ter adivinhado, coentro fresco e seco não se prestam realmente aos mesmos estilos de cozinha ou pratos. O coentro seco é melhor utilizado em pratos mais longos como arroz con pollo ou em marinadas onde a pungência da erva fresca pode não ser tão crucial. Estes pratos envolvem cozinhar o coentro, o que significa que muito do sabor da erva fresca seria perdido de qualquer maneira. Ao usar o coentro seco em pratos cozidos, você deve adicioná-lo mais cedo no processo de cozimento para que haja tempo suficiente para que seus sabores sutis se infundam no prato. O coentro seco não é adequado para pratos como molhos chimichurri ou sanduíches banh mi, onde os sabores do coentro fresco devem ter destaque.