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Quando se trata de petiscos e mergulhos, devo dizer que o hummus é o meu caminho para ser saudável, cheio e versátil. Eu gosto de apimentar um pouco o meu e este Cilantro Jalapeno Hummus é um kicker no sabor.
Servido com batatas fritas pita compradas na loja ou feitas em casa para mergulhar eu normalmente adiciono alguns pepinos e tomates persas fatiados no prato, também. Feito em meros minutos se usando grão-de-bico enlatado (também conhecido como grão-de-bico), seja lá como você os chama, sua transformação neste molho é maravilhosa.
Hummus é um molho mediterrâneo e do Oriente Médio do qual tenho sido fã para sempre.
Para este Cilantro Jalapeño Hummus você precisa se lembrar de ter esses feijões secos de molho da noite para o dia, se estiver fazendo o seu próprio. Às vezes penso em um prato para fazer e depois percebo que um dos processos é pensar – pensar – pensar – pensar. Escrevi recentemente um post intitulado Esqueci-me de ensopar os teus feijões? Aqui está um Método de Molho Rápido nas minhas Dicas & Truques sobre isto, e eu uso-o se não o fizer na noite anterior para poupar tempo! Sinta-se livre para usar enlatado.
Fazer hummus a partir do seu próprio feijão em vez de usar enlatado é muito melhor porque eu posso ter melhor controle do tempero e sabor do feijão, além de ser menos caro.
Hummus é basicamente uma mistura de grão de bico cozido e amassado misturado com tahini (pasta de semente de gergelim moída), azeite, suco de limão, sal e alho. Eu tenho uma Vitamix e ocasionalmente faço meu próprio tahini se nenhum estiver à mão. Eu recebo o meu no meu mercado local especializado em alimentos do Mediterrâneo e Médio Oriente, o Mercado Internacional Balboa em Clairemont, San Diego.
Tahini é basicamente sementes de gergelim moídas a uma pasta, embora o óleo mantenha a consistência de uma manteiga de amendoim de goopy. É o ingrediente que eu sempre senti falta nas minhas tentativas anteriores de fazer isso e usava o óleo de gergelim como uma alternativa. Não é a mesma coisa, não o faça. A consistência do hummus fica fina e oleosa.
Leio pela primeira vez sobre a adição do tahini há anos no belo livro de culinária de Claudia Roden, O Novo Livro da Comida do Oriente Médio. Veja só, há tantas coisas boas acontecendo nesse livro! Sua receita de Limões Conservados me inspirou a experimentar, e a intensificar o tempero, e fazer meus Limões Conservados – Estilo Marroquino.
Gosto de usar grão de bico seco, deixá-los de molho durante a noite e cozinhar até ficar tenro, mas fique à vontade para usar enlatados. Eu os atiro em saladas, em sopas ou torradas no forno para lanchar. Um quilo de grão de bico seco (cerca de 3 chávenas) acaba por se tornar em cerca de 7 chávenas cozinhadas. Para esta receita você vai precisar de 1/2 o grão de bico seco e cozido (3 xícaras no total) ou usar duas latas de 15 onças.
Como nota lateral, cada lata quando escorrida é cerca de 1 1/2 xícaras no total. Nesta receita você pode usar 1 lata com líquido e 1 lata escorrida.
Você pode usar um processador de alimentos ou Vitamix, mas você precisará misturar o coentro, jalapeño, alho, azeite, tahini e suco de limão a um purê. Adicione o sal kosher e o grão de bico cozido e continue a misturar até que se forme uma pasta macia e espessa. Se ficar muito espessa, adicione mais limão ou azeite de oliva para diluir. Tempere a gosto.
Eu adoro servir este Cilantro Jalapeno Hummus com batatas fritas pita e pepinos e tomates persas fatiados. Há tantas variedades diferentes por aí para escolher a forma e se não fizer a minha própria escolha é definitivamente Waleed’s como eles vêm em uma variedade de temperos no topo.
Apenas espalhar o hummus em um prato, chuvisco com um pouco de bom azeite de oliva e servir com as batatas fritas. Nesta receita eu adicionei alguns grão de bico inteiro como eu faço no meu Chickpeas Turco Assado no topo, também.
Este Cilantro Jalapeno Hummus é apenas o petisco perfeito e tão saudável para você. Podes experimentar outras ervas e especiarias e criar o teu próprio hummus com sabor. Volta e diz-me o teu favorito. Divirta-se!
Este post foi actualizado com novas fotografias e receita para cozinhar grão-de-bico do zero.
Cilantro Jalapeno Hummus
Pino de impressão
Ingredientes
- 16 oz grão de bico seco OU
- 1/4 tsp de bicarbonato de sódio
- 2 – 15 oz latas de garbanzo cozido
- 1 ramo de coentro incluído
- 2 caules de jalapeños removidos
- 2 limões sumarizados
- 2 colheres de sopa de azeite
- 6 alhos cravinho
- 6 colheres de sopa de tahini
- sal a gosto
- guarnição com sumac opcional
Instruções
Para Hummus a partir do zero:
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Embeber o grão de bico seco durante a noite em água sem qualquer sal. A água deve cobri-los em pelo menos 2 polegadas, isto será absorvido. Adicione mais água à tigela, se necessário.
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Escorra e cozinhe o grão de bico previamente demolhado em uma panela com 2 polegadas de cobertura de água e adicione o bicarbonato de sódio. Deixe ferver e deixe ferver em fogo brando durante 60 minutos, ou até ficarem macios. Escorra e reserve.
Para Hummus de conserva:
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OU pode usar 2 latas de feijão de garbanzo drenado em vez do método acima do zero.
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Num processador de alimentos ou Vitamix, misture todo o coentro, jalapeño, alho, azeite, tahini e sumo de limão a um puré. Junte o sal kosher e 3 xícaras de feijão guanado e continue a misturar até obter uma pasta macia. Guarde os restantes feijões de garbanzo cozidos para outras utilizações. Se ficar muito espesso adicione mais limão ou azeite de oliva para diluir. Tempere a gosto.
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Serve com lascas de pão pita macias ou tostadas. Guarneça hummus com um fio de bom azeite de oliva e sumac se desejar.
A informação mostrada é uma estimativa fornecida por uma calculadora de nutrição online. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.
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