Uma das minhas coisas favoritas sobre a cozinha doméstica chinesa é que ela é muitas vezes incrivelmente simplista. Apenas alguns ingredientes, sabores limpos, vibrantes e sem confusão.
Esta receita de frango escalfado com óleo de caldo de gengibre é um dos meus pratos principais quando eu sinto a necessidade de recarregar. Servido sobre uma tigela de arroz de jasmim fumegante, é puro conforto e nutrição. Acontece também ser um prato comum servido nas celebrações de Ano Novo Chinês ou banquetes de casamento, devido ao seu simbolismo especial. O frango branco simboliza felicidade e pureza, e se for servido inteiro, simboliza também a família.
Sou sempre surpreendido com o sabor deste frango, tendo em conta que tudo o que está a fazer é fervê-lo. No entanto, a combinação do sal e a água salgada infundida com gengibre e alho deve fazer um banho de jacuzzi fenomenal, porque algo maravilhoso acontece com aquele frango. A carne torna-se tenra e suculenta, e a massagem com óleo de gergelim acrescenta uma fragrância quente e de nozes à pele.
Hua aperfeiçoou esta receita 🙂
O molho de molho de cebolinha picada, gengibre picado e ralado, sal e óleo vegetal é o toque final. O segredo deste molho é aquecer o óleo para que o gengibre e o cebolinho floresçam com o êxtase aromático. Coloque-o em todo o arroz branco fofo, agora é a sua vez de alcançar o êxtase.
Bônus Adicionado: Guarde o líquido de caça (removendo qualquer escumalha da superfície) e a carcaça de frango para fazer um fantástico caldo de galinha.
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Chinese White Cut Chicken with Ginger Scallion
Yield: Serve 4-6
Ingredientes
- 1 frango inteiro, 4-5 libras
- 3-4 pedaços grandes de gengibre (1 polegada de espessura), alho descascado e esmagado
- 6 dentes de alho, descascados e esmagados
- 2 colheres de sopa de sal Kosher, mais para temperar o frango
- 1 colher de sopa de óleo de sésamo
- 4 colheres de sopa de cebolinha, picada
- 1 colher de sopa de gengibre, picada
- 1 colher de sopa de gengibre, ralado (um Microplano é perfeito para isto)
- 1 colher de chá de sal
- ½ chávena de óleo vegetal
Instruções
- Limpar o frango por dentro e por fora, removendo qualquer interior, e dar-lhe uma palmadinha para secar. Esfregue o sal liberalmente por dentro e por fora. Deixar repousar durante 1 hora.
- Preencher uma panela grande com água suficiente para cobrir pelo menos ¾ da galinha. Deixe ferver a água com o gengibre esmagado, o alho e 2 colheres de sopa de sal. Coloque o frango de peito para cima, cubra, e deixe ferver. Mude-o para fogo baixo e deixe cozinhar por 45 minutos.
- Flip the chicken, cover it and cook on low heat for another 45 minutes.
- Para testar se o frango está pronto, insira um pauzinho perto da coxa. Se ele entrar e não houver pingos, está feito. Para levantar a ave da panela, coloque 2 pauzinhos debaixo das asas e levante.
- Seque a ave e esfregue com o óleo de gergelim. Deixe arrefecer durante 30 minutos antes de cortar. Sirva com molho de imersão.
- Prepare o molho de imersão aquecendo o óleo vegetal apenas até começar a fumar. Verta-o sobre a cebolinha, o gengibre e o sal, e misture. Sirva com o frango imediatamente.
http://lickmyspoon.com/recipes/chinese-white-cut-chicken-with-ginger-scallion-oil/
Fonte de receita: LickMySpoon.com.
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