Tofu de Amêndoa é uma sobremesa chinesa comum e popular no verão quente. Pode ser considerado como a versão chinesa da panna cotta. No entanto, o tofu de amêndoa chinesa é mais saudável, uma vez que não inclui creme de leite. O tofu de amêndoas em chinês é 杏仁豆腐 (xing ren tou fu). É uma sobremesa popular em muitas províncias, especialmente em Hong Kong e Pequim. Também é referido à geleia de amêndoa A receita difere ligeiramente dos lugares da China.
Um dos fatos interessantes é que o tofu de amêndoa não é feito de amêndoa comum mas de sementes de damasco doce (que são nomeadas como “南杏仁” ou “甜杏仁” em chinês). O tofu de amêndoa é a sobremesa ideal para o verão porque é super benéfico para os pulmões. Também é muito apreciado por causa da textura da boca derretida. As sementes de damasco são ligeiramente venenosas, especialmente as sementes de damasco amargo. Por isso é só um aviso: não comas demasiadas sementes de damasco amargas cruas de cada vez.
Sobre o coagulador
Tradicional tofu de amêndoa usando ágar-ágar como coagulador. O ágar-ágar tem vários sabores diferentes do coagulador de sobremesa regular – Gelatina.
- textura, o ágar-ágar pode criar uma textura frágil mas não só lisa. No entanto, a sobremesa com gelatina só tem textura lisa por dentro e por fora. Para uma melhor compreensão, a sobremesa de ágar-ágar pode formar uma seção transversal frágil, não muito lisa e com algumas subidas.
- diferente temperatura de derretimento e de firmeza. A gelatina deve ser misturada em mistura em torno de (50 a 70 graus C) enquanto o ágar-ágar deve ser cozido em água quente e fervente.
Nota de cozimento
Ágar-ágar deve ser cozido em água fervente quente primeiramente, uma vez que tem uma temperatura de fusão alta. O açúcar deve ser adicionado após o derretimento do ágar-ágar, uma vez que influencia a fusão.
Comparando com gelatina, o ágar-ágar tem uma capacidade de endurecimento incrivelmente forte, portanto não use muito. A ração de peso da idéia deve ser por volta de 1:18 ou 1:20. Se se acrescentar demasiado ágar-ágar, a sobremesa pode ser bastante dura e perder a bela textura. Eu uso cerca de 5 copos de líquido desta vez e tiras de ágar de 6g, criando uma textura muito tenra. O ágar é bastante duro de medir por causa da forma e uma forma inteligente de medir é medir com água. Embrulhe as tiras de ágar em pequenos feixes e depois coloque-as em água. Veja como a sobremesa é tenra. Para que seja vegetariano, você pode substituir o leite por leite de soja.
Como servir
Servir é sempre a melhor parte para a sobremesa de verão. Eu apresento várias formas de servir e por favor vá em frente e encontre a sua própria opção.
- Servir com xarope de osmanthus. Esta é a maneira mais tradicional e a mais adorável! Recomendo vivamente que experimentem isto uma vez, pois é a melhor combinação.
- Serve com frutas. Recomendo adicionar frutas enlatadas e frutas frescas juntas.
- Serve com matcha em pó ou nozes torradas.
-
Leite de caroço de damasco doce | Mergulhe o caroço de damasco doce com água limpa durante a noite. Lembre-se de colocar no frigorífico. Transfira o caroço de damasco demolhado para o liquidificador e depois com 2 copos de água. Misture bem. Escorra para obter o leite. Não descarte a polpa, seque ao sol e use em biscoitos.
-
Agar Soaking| Mergulhe as tiras de ágar-ágar em água fria durante 1 hora. Se você usar ágar em pó, não há necessidade de molhá-los. Basta seguir o próximo passo.
-
Agar de molho| Em uma panela pequena, adicione 1 xícara de água e ágar de molho, aquecendo até que as tiras de ágar estejam quase dissolvidas! Isto pode levar mais de 10 minutos, seja paciente.
-
Treinamento |Treine a mistura mais uma vez. O ágar é bastante difícil de dissolver completamente, certifique-se de que são removidos. Você pode usar um recipiente para pudim, uma tigela ou um recipiente grande. Reserve para o resfriamento. A sobremesa pode ser cozida sob temperatura ambiente quando a temperatura do líquido cai para 40 graus C. Depois, sirva directamente ou refrigerada antes de servir.
Mistura de mistura | Adicione açúcar e leite de damasco, deixe em fogo brando por mais 5-8 minutos. Desligue o fogo e derrame o leite. Combine bem.
Faço 4 tigelas pequenas e 1 recipiente grande rectângulo. 8 porções no total.
Tofu de amêndoa chinesa usando sementes de damasco doce, ágar-ágar e leite, criando uma sobremesa super macia para o verão.
- 1/2cups de amêndoa de damasco doce, pré-sopada no dia anterior no frigorífico
- 2cups de água para leite de semente de damasco
- 2cupsmilk
- 6-7gagar de ágar, desta vez uso tiras, nota 1
- 1cupcrystal, para cozinhar o ágar
- 1/4cupcrystal açúcar , pode criar uma doçura muito ténue, ou mais, se necessário (ajuste com base na forma como a sobremesa é servida)
- 1tbsp. xarope de osmanthus
- 1cuphot água
-
Leite de caroço de damasco doce | Mergulhe o caroço de damasco doce com água limpa durante a noite. Lembre-se de colocar no frigorífico. Transfira o caroço de damasco embebido no liquidificador e depois com 2 copos de água. Misture bem. Escorra para obter o leite. Não descarte a polpa, seque-a ao sol e use em biscoitos.
-
Agar de molho|Beba tiras de ágar-ágar em água fria durante 1 hora.
-
Cozimento do ágar-ágar| Numa panela pequena, adicione 1 chávena de água e ágar de molho, aquecendo até as tiras de ágar estarem quase dissolvidas! Isto pode demorar mais de 10 minutos, seja paciente.
-
Mistura em linha | Adicione açúcar e leite de caroço de damasco, deixe em lume brando durante mais 8-10 minutos. Desligue o fogo e derrame o leite. Combine bem.
-
Treinamento |Treine a mistura mais uma vez. O ágar é bastante difícil de dissolver completamente, certifique-se de que são removidos. Você pode usar um recipiente para pudim, uma tigela ou um recipiente grande. Reserve para o resfriamento. A sobremesa pode ser cozida sob temperatura ambiente quando a temperatura do líquido cai para 40 graus C. Depois, sirva diretamente ou refrigerada antes de servir.
-
Servir| 1. Adicione frutas enlatadas ou frescas
2. Deite 1 chávena de água quente a 1 colher de sopa de xarope de osmanthus. Reserve para arrefecer.
3. Pó de matcha móvel
6g de ágar pode criar uma textura super macia enquanto 7g pode ajudar a obter uma textura mais firme.
