Chicharron en salsa roja é um prato mexicano caseiro muito delicioso, feito com bolacha de porco cozido em fogo brando com molho vermelho picante, tão simples de preparar e também de baixo custo.
A receita de chicharron en salsa roja é muito simples e requer poucos ingredientes. Um delicioso guisado mexicano que pode ser apreciado com feijão e tortilhas de milho quentes.
Chicharrones mexicanos
Chicharrones mexicanos são peles de porco fritas conhecidas como cascas de porco ou crepitações em inglês. São estaladiças e verdadeiramente deliciosas!
Há também algumas formas de fazer chicharrones no México, mesmo vegan (chicharrones de harina/chicharrones de farinha). Eles podem ser feitos apenas com a pele ou também com alguma carne nela.
Chicharrones podem ser comidos simples como são em tacos ou como um lanche, mas também é muito comum fazê-los ferver em um molho (chicharrones con chile), pode ser qualquer tipo de molho como molho verde de tomatillo ou molho vermelho.
O molho pode ser tão picante quanto você gostaria porque você pode controlar o picante com a quantidade de pimentas que você adiciona.
Como servir
Há definitivamente uma maneira de servir chicharron en salsa roja e não poderia ser de outra forma que ao lado de tortilhas de milho ou tortilhas de farinha, feijão (frijoles de la olla) ou feijão frito ou você também pode servir sobre uma tigela de arroz branco mexicano, é tão delicioso!
Mas não só isso, este prato também pode ser servido em tacos (é claro!). Aqui está uma receita rápida para fazer os tacos mais deliciosos de chicharron en salsa roja:
Best chicharron tacos
O guisado tem de estar um pouco seco, significa que é melhor se fizer estes tacos no dia seguinte com os restos de chicharron
Aqueça um pouco de óleo numa frigideira e frite ligeiramente algumas tortilhas de milho (não precisa de ser estaladiço, mas macio). Espalhe em cada tortilha uma colher de sopa de feijão frito e depois coloque uma colher de sopa ou duas das chicharrones em molho vermelho.
Dobrar a tortilha e colocá-la num recipiente forrado com um pouco de papel pergaminho para mantê-los quentes. Feche o recipiente e cubra com alguns toalhetes de cozinha; os tacos vão se manter quentes por cerca de 3 horas para que você possa até mesmo trazê-los para um piquenique ou uma reunião!
Serve com um molho falso de guacamole, molho verde de tomatillo ou qualquer outro molho mexicano picante que você goste.
Ingredientes para chicharrones en salsa roja
PORK CRACKLING (CHICHARRONES). Além das lojas e supermercados mexicanos ou latinoamericanos, você pode encontrá-los em quase todas as lojas de comida sul-asiática, porque eles são muito populares na cozinha filipina também.
TOMATOES. Use tomates muito vermelhos e maduros ou você pode usar uma lata de molho de tomate simples. Às vezes, se os tomates que eu tomei não são muito vermelhos eu gosto de adicionar uma colher de chá de pasta de tomate, adiciona um pouco mais de cor e sabor.
RED SPICY CHILLIES. Nesta receita de chicharron en salsa roja tenho usado chile de arbol seco e algumas pimentas de Guajillo, mas você também pode usar algum outro tipo de malagueta vermelha quente, por exemplo, pimenta chinesa, pimenta italiana (peperoncino), malagueta tailandesa vermelha, etc. Outros tipos de pimentas menos picantes podem ser adicionados para fazer o molho vermelho, como por exemplo, a pimenta pastelaria. O tempero dependerá do tipo e quantidade de pimentas que você adicionar.
ONIONS. Eu usei cebola branca, mas na verdade você pode usar qualquer tipo de cebola que você tenha em mãos ou você pode saltar completamente se você não gostar do sabor.
PORK LARD. Ela dá um sabor muito agradável e eu a uso em muitas das minhas receitas mexicanas porque foi assim que minha mãe me ensinou a cozinhar comida mexicana. Mas, claro que você pode usar outro tipo de azeite se quiser, como azeite de oliva ou canola.
GÁLICO E SAL. Esses dois melhoradores são os únicos que eu preciso para este chicharron en salsa roja. Preste atenção ao sal, pois o chicharron en salsa roja já está salgado, então você não precisa muito mais para a receita.
Chicharron en salsa roja receita
Coloque os tomates e as pimentas em uma panela. Cubra com água e ferva até que as malaguetas estejam macias e os tomates comecem a descascar (cerca de 10 minutos).
Deixe os tomates e as malaguetas arrefecerem durante 5 minutos e depois transfira para um liquidificador. Adicione duas ou três xícaras da água de cozimento, a cebola e o alho. Misturar durante 10 segundos ou mais (VER NOTAS).
Em uma panela, aqueça a banha de porco em lume médio. Adicione o molho que você acabou de preparar e uma pitada de sal. Misture e cozinhe durante 5 minutos.
Quando o molho começar a ferver, junte as bolachas de porco e depois com uma colher empurre-as para baixo para que comecem a molhar o molho.
Simmer durante 15-20 minutos com a panela coberta, verificando sempre que há um pouco de molho e que as bolachas não secam (ver vídeo).
Quando o molho tiver engrossado e as chicharrones estiverem macias, ajuste o sal a gosto, desligue o calor e deixe as chicharrones en salsa roja sentarem-se durante 10 minutos antes de servir.
Notações de receitas
- Se não quiser que o molho vermelho seja demasiado picante, pode usar menos pimentos ou usar outros tipos para adicionar cor; por exemplo, guajillo ou pasilla.
- A consistência do molho depende de quanto você o mistura. Se você quiser um molho muito suave, basta misturá-lo por um pouco mais.
- Você também pode usar um minipimer e misturar o molho diretamente na panela onde você cozinhou os tomates.
- O tipo de bolachas de porco que eu usei absorve muito líquido, e é por isso que eu adicionei mais água ao molho. Você também pode adicionar caldo de galinha se quiser.
- As bolachas de porco que usei são normalmente salgadas para que você não precise adicionar muito sal. Sempre ajuste o sal apenas no final do cozimento, cerca de 2 minutos antes de desligar o fogo.
- Pode preparar o molho sem cozinhar as pimentas e os tomates com antecedência. Basta adicionar tudo cru ao liquidificador e depois cozinhar o molho por mais 5 minutos antes de adicionar as crepitações.
Chicharron en salsa roja (bolacha de porco com vermelho, molho picante)
Maricruz
Ingredientes
- 150 gr (5,3 oz) de crepes de porco
- 680 gr (1.5 lb) tomate
- 2 pimentas de pasilha
- chile de árbol ler notas
- 75 gr (2/3 chávena) de cebola
- 1 dente de alho
- 1 colher de sopa de banha de porco
- sal
Instruções
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Coloque os tomates e as malaguetas numa panela. Cubra com água e ferva até as malaguetas estarem macias e os tomates começarem a descascar (cerca de 10 minutos).
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Deixe os tomates e as malaguetas arrefecerem durante 5 minutos e depois transfira para um liquidificador. Adicione duas ou três xícaras da água de cozimento, a cebola e o alho. Misturar durante 10 segundos ou mais (VER NOTAS).
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Em uma panela, aqueça a banha de porco em lume médio. Adicione o molho que você acabou de preparar e uma pitada de sal. Misture e cozinhe durante 5 minutos.
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Quando o molho começar a ferver, adicione os crepitinhos de porco e depois com uma colher empurre-os para baixo para que comecem a absorver o molho.
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Simmer durante 15-20 minutos com a panela coberta, verificando sempre se há um pouco de molho e se os crepitinhos não secam (ver vídeo).
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Quando o molho tiver engrossado e os chicharrones estiverem macios, ajuste o sal a gosto, desligue o calor e deixe os chicharrones en salsa roja sentados durante 10 minutos antes de servir.
Notas
- Se não quiser que o molho vermelho seja muito picante, pode usar menos pimentas ou usar outros tipos para adicionar cor; por exemplo guajillo ou pasilla.
- A consistência do molho depende de quanto você o mistura. Se você quiser um molho muito suave, basta misturá-lo por um pouco mais.
- Você também pode usar um minipimer e misturar o molho diretamente na panela onde você cozinhou os tomates.
- O tipo de bolachas de porco que eu usei absorve muito líquido, por isso eu adicionei mais água ao molho. Você também pode adicionar caldo de galinha se quiser.
- As bolachas de porco que usei são normalmente salgadas para que você não precise adicionar muito sal. Sempre ajuste o sal apenas no final do cozimento, cerca de 2 minutos antes de desligar o fogo.
- Pode preparar o molho sem cozinhar as pimentas e os tomates com antecedência. Basta adicionar tudo cru ao liquidificador e depois cozinhar o molho por mais 5 minutos antes de adicionar os crepitantes.
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