Inspirado pelo Godiva Chocolate Cheesecake Cheesecake na Cheesecake Factory, este cheesecake apresenta uma crosta de bolo de chocolate sem farinha, uma camada de cheesecake de chocolate, uma camada de mousse de chocolate, e coberto com ganache!
Este é o meu 100º post!!! Pensei que chegaria aqui muito mais cedo, mas não percebi o quanto a minha cozedura e cozedura iria abrandar enquanto terminava a defesa da minha tese!
Queria postar algo especial para esta ocasião, e acho que este cheesecake é definitivamente ‘mais grandioso’ do que a sua tiragem da sobremesa do moinho.
O bolo de chocolate Godiva na Cheesecake Factory é a minha sobremesa preferida (veja abaixo!):
É uma camada de bolo de chocolate sem farinha (isso é apenas a crosta!), coberta com cheesecake de chocolate, depois mousse de chocolate, e coberta com ganache de chocolate, que é polvilhada com cacau em pó – O QUE!!!!!!!! Insanely delicious and I’m sure oh-soh horrible health-wise.
Por esta razão, eu muito raramente tenho este cheesecake (mais é como $8 a fatia!), mas para o meu aniversário, que foi na semana passada, eu decidi que queria criar a minha própria versão em casa. Na verdade, estou planejando fazer isso desde o meu aniversário do ano passado. Eu até escapei para ele em um post anterior!
Para fazer isso, escolhi receitas que pensei que funcionariam juntas para recriar esta sobremesa. Eu sabia que o ganache da Dorie Greenspan funcionaria maravilhosamente e que a camada de cheesecake do Bailey’s Irish Cheesecake seria perfeita, mas não tinha nenhuma receita para o bolo de chocolate sem farinha e a mousse de chocolate. O bolo de chocolate sem farinha tinha de ser fino, já que era a crosta. Pensei em fazer esta mousse de chocolate, mas pela foto a mousse parece uma de chocolate escuro, então achei que deveria procurar outra receita.
A crosta é assada primeiro numa forma de mola, depois adiciona-se a camada de bolo de queijo e assa-se. Adaptei esta receita de bolo de chocolate sem farinha para a crosta.
Após o cheesecake arrefecer, a camada de mousse de chocolate é adicionada por cima. Adaptei a receita do Bobby Flay para a Mousse de Chocolate Escuro.
A camada de ganache é o passo final.
No final, este cheesecake demorou muito tempo para ser montado, mas eu o dividi em vários dias de semana. Embora não possa dizer que foi melhor que Cheesecake Factory, foi igualmente bom, e como se pode vencer a perfeição?!?
Servi este cheesecake a alguns amigos numa Noite de Jogo, e eles adoraram-no mesmo. Cada um tinha uma camada diferente que era a sua favorita, então isso foi divertido. Como um verdadeiro casal casado, o meu favorito era o ganache e o cheesecake, e o do Bob era a mousse e a crosta!
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>Se você está procurando uma sobremesa rica em chocolate para impressionar seus amigos, esta é uma ótima! Bónus: porque esta versão caseira tem um bolo de chocolate sem farinha como a crosta, este bolo de queijo é naturalmente sem glúten!
Opção sem glúten
Esta sobremesa não contém glúten, mas por favor verifique a sua embalagem quanto a contaminação cruzada como em qualquer alergia ou intolerância alimentar.
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Equipamento
- 9-Incrustações de polegada de forma de mola
Ingredientes
Crustar:
- 4 onças de chocolate meio-doce (picado)
- 1/2 xícara de chá de manteiga
- 3/4 xícara de chá de açúcar
- 1/2 xícara de chá de cacau em pó
- 3 ovos (batidos)
- 1 colher de chá de extracto de baunilha
Cheesecake de chocolate:
- Embalagens de 16 onças de creme de queijo, amolecido (duas embalagens de 8 onças)
- 1/2 chávena de açúcar
- 2 ovos
- 1 1/3 chávena de natas azedas
- 3/4 colher de chá de extracto de baunilha
- 1/4 chávena de Bailey’s Irish Cream ou café forte
- 6 onças de semichocolate doce (derretido)
Mousse de chocolate preto:
- 5 onças de chocolate agridoce (grosseiramente picado)
- 14 onças de creme de leite frio
- 3 claras de ovo grandes
- 1 onça de açúcar
Ganache glace:
- 4 onças de chocolate agridoce (picado)
- 1/2 chávena de chantilly pesado
- 2 colheres de chá de xarope de milho leve
Toque final:
- pó de cacau
Instruções
Fazer a crosta:
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Aqueça previamente o forno a 300 graus F.
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Agrossar uma forma de mola de 9 polegadas e depois alinhar com papel pergaminho (o fundo e os lados). Unte também o papel, depois polvilhe com cacau em pó.
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No topo de uma caldeira dupla sobre água levemente fervente, derreta o chocolate e a manteiga. Retire do fogo, e mexa com açúcar, cacau em pó, ovos e baunilha. Despeje na panela preparada.
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Cozer durante 30 minutos. Retire do forno e use a parte de trás de uma colher para esmagar o bolo para fazer uma crosta mais fina. Deixe arrefecer até à temperatura ambiente antes de adicionar a mistura do cheesecake.
Faça o cheesecake:
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Aqueça previamente o forno a 325 graus F.
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Numa tigela grande misturadora, bata o cream cheese e o açúcar até ficar leve e fofo. Adicione os ovos, um de cada vez, enquanto bate. Mexa as natas azedas, baunilha, e Bailey’s ou café. Mexa o chocolate derretido.
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Deite a mistura sobre a crosta. Asse por cerca de 1 hora e meia, até que o centro seja levantado e ajustado. Deixe esfriar até a temperatura ambiente. Proceda ao passo de mousse ou cubra o bolo com folha de alumínio e deixe arrefecer até ao dia seguinte.
Faça a mousse de chocolate preto:
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Coloque o chocolate numa tigela grande sobre água a ferver lentamente (ou na parte superior de uma caldeira dupla). Mexa o chocolate até derreter. Desligue o fogo e deixe descansar para atingir a temperatura ambiente.
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Bata o creme sobre o gelo até formar picos suaves. Reserve e segure à temperatura ambiente. Com uma batedeira, bata o ovo até formar picos macios. Aos poucos adicione o açúcar e continue batendo até ficar firme.
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Transfira o chocolate para uma tigela grande. Usando uma espátula, dobre as claras em castelo no chocolate. Quando as claras estiverem quase completamente incorporadas, dobre no creme de leite.
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Adicionar mousse por cima do cheesecake e liso por cima. Cubra o bolo com papel alumínio e leve ao frigorífico até estar pronto a cobrir com ganache.
Faça o ganache:
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Fundir o chocolate na parte de cima de uma caldeira dupla, numa tigela em cima de água a ferver, ou no microondas a 50% de potência em intervalos de 30 segundos.
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Boilhe as natas, depois verta sobre o chocolate derretido. Bata até ficar macio. Vai-se juntar, basta continuar a bater. Adicione o xarope de milho e misture completamente.
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Pode arrefecer brevemente. Não deixe o ganache esfriar muito ou ele começará a endurecer quando bater na mousse fria e será mais difícil de espalhar. Se você quiser que o ganache pingue pelos lados do cheesecake, retire as laterais da forma de mousse e coloque o bolo em uma travessa forrada com papel de cera (o papel de cera só precisa cobrir as bordas inferiores do bolo).
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Espalhe o ganache sobre a camada de mousse, permitindo pingar pelos lados se desejar. Polvilhe com cacau em pó, se desejar. Cubra o bolo com folha de alumínio e chill.
Notas
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