Como eu estava recebendo este post, eu fiquei surpreso ao descobrir que este tubérculo, não tão bonito como a raiz taro (colocasia/arbi/chamadumpa) é mencionado pela primeira vez no meu blog. Melhor tarde do que nunca. 🙂 Em casa, nós apreciamos raiz de taro cozida em um molho de tamarindo também conhecido como pulusu. Eu também gosto deste tubérculo com amido na forma de batatas fritas ou batatas fritas temperadas com chili em pó e sal.
Chamadumpala Pulusu Receita
Preparação: 30 mts
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Servos 4-5 pessoas
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Cuisine: Andhra
1/4 kg de chamadumpalu/taro raiz/arbi, lavar, descascar e cortar um quarto de cada raiz
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1 cebola, finamente picada
2 tomates, finamente picados
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2-3 chillis verdes, fenda longitudinalmente
10-12 folhas de curry
1 colher de chá de pimenta vermelha pwd (ajustar)
1 colher de chá de coentros pwd
1/4 colher de chá de curry pwd
1 colher de chá de pwd ralado ou açúcar
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tamarindo do tamanho de um limão pequeno, extracto de polpa
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sal a gosto
folhas de coentros para guarnição (opcional)
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1 1/2 colher de sopa de óleo
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Para papoila/tempereza/tadka:
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1/2 colheres de chá de mostarda
sementes de grandes pitadas de methi/menthulu/fenugreek
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nadas folhas de caril
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1 Óleo para aquecer numa frigideira. Adicione as sementes de mostarda e deixe-as estalar, adicione o methi e as folhas de caril por meio minuto até que os sabores saiam e tome cuidado para não queimá-las.
2 Adicione as cebolas picadas e os chillis verdes e refogue por um minuto. Acrescente os pedaços de raiz de taro e sal e combine. Cozinhe por 10-12 mts ou até que as cebolas e a raiz de taro estejam levemente douradas.
3 Acrescente a pwd de chili, pwd de coentro e pwd de curcuma e combine bem. Adicione os tomates picados e cozinhe mais por mais 4-5 mts.
4 Adicione o jaggery ralado e a polpa de tamarindo junto com aproximadamente três xícaras de água. Deixe ferver e reduza a chama e cubra com a tampa. Deixe cozinhar durante 8-10 mts até o molho engrossar ligeiramente. Lembre-se, o ‘pulusu’ é um prato de molho e deve ter uma consistência ligeiramente aquosa.
5 Uma vez cozido, decore com folhas de coentro e sirva quente com arroz cozido ao vapor.