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Esta receita de gelado de leite de cereais é inspirada na sobremesa Momofuku Milk Bar. Ela usa leite de cereais de floco de milho como ingrediente estrela.
Você está hoje para um tratamento especial… gelado de leite de cereais. Lembras-te quando eras criança quando acabaste de comer os teus cereais e que o leite com sabor estaria sentado na tua tigela? Agora pegue esse leite e faça um sorvete com ele. Fale sobre reinar essas memórias de infância.
Tenho certeza que vocês nova-iorquinos estão um passo à frente dos outros com este posto. Quem aqui está familiarizado com Momofuku? O grupo de restaurantes de propriedade do colega do Trinity, David Chang, inclui o Momofuku Milk Bar.
Aqui, a mestre das sobremesas Christina Tosi serve trufas de bolo de aniversário, biscoitos de compostagem, torta de crack e, é claro, sorvete de leite de cereais. (A propósito, você pode comprar o livro de receitas do MomoFuku Milk Bar na Amazon.
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O leite de cereais MomoFuku é feito com leite, flocos de milho, açúcar mascavo e uma pitada de sal. Usando esta informação e um artigo útil da Food52, eu tentei fazer meu próprio sorvete de leite de cereais.
Eu fiquei extasiado em puxar minha máquina de sorvete do armazenamento de inverno. Para aqueles que estão considerando comprar uma, eu recomendo altamente, especialmente se você e sua família são grandes comedores de sorvete. É tão fácil de usar e valeu bem o investimento. E por investimento, quero dizer obrigada mãe pelo presente de Natal que nunca soube que precisava.
Então de volta a este negócio de leite de cereais. Este conceito algo simples reinventa completamente os sabores dos sorvetes. Enquanto a maioria dos sorvetes adiciona pedaços de chocolate ou extrato de menta ou frutas a uma base pré-fabricada, este processo aromatiza o sorvete desde o começo, usando leite aromatizado.
Para realçar o sabor dos flocos de milho, sugiro torrá-los no forno a 300 F durante 15 minutos. Uma vez os flocos de milho arrefecidos, mergulhe o cereal no leite durante 20 minutos e depois escorra o leite através de uma manga de malha ou de uma linhagem fina.
O leite traz agora aquele sabor nostálgico da sua infância para um gelado único.
Combina o leite de cereais com natas, açúcar, baunilha e uma pitada de sal numa tigela, despeja-o na máquina de gelados e estás bem encaminhado para o teu gelado caseiro de cereais Momofuku.
Eu gosto de pôr de lado alguns dos flocos de milho torrados como cobertura, er, quer dizer guarnição, para a sobremesa. Aprecie!
Sorvete de Leite de Cereais
Pino de impressão
Ingredientes
- 4 chávenas de flocos de milho ou outros cereais não adoçados (tais como K especial, Chex, etc.))
- 2 1/2 xícaras de leite integral
- 1 1/2 xícaras de creme de leite
- 2/3 xícaras de açúcar mascavo embalado
- 1 colher de chá de baunilha
- 1/4 colher de chá de sal marinho fino
Instruções
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Primeiro, brindemos aos seus Corn Flakes. Espalhe o cereal uniformemente sobre uma assadeira, depois coloque-o num forno a 300° F durante cerca de 15 minutos. Deixe o cereal esfriar completamente e reserve 1 xícara como cobertura para o sorvete. Em seguida, combine 3 xícaras dos flocos de milho torrados com leite integral em uma jarra ou jarro grande, e deixe a mistura toda íngreme por cerca de 20 minutos. É quando a magia acontece!
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Após 20 minutos, despeje a mistura através de uma peneira de rede fina, pegando o leite em uma tigela abaixo. Utilizando uma espátula ou a parte de trás de uma colher, esmague a papa de cereais para extrair a quantidade máxima de leite. Descarte o cereal demolhado.
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Na tigela de leite, adicione as natas, o açúcar mascavo, a baunilha e o sal marinho. Mexa até que o açúcar mascavo se dissolva. Ligue a máquina de gelados e deite a mistura de leite. Deixe o gelado agitar de acordo com as instruções do fabricante, normalmente 30 a 45 minutos.
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Quando o gelado acabar de agitar, coloque-o rapidamente num recipiente seguro no congelador. Deixe o sorvete descansar no freezer por pelo menos 4 horas. Durante a noite é melhor. O gelado vai durar 1 semana no congelador.
Inspirado pela barra de cereais Momofuku Milk Bar’s cereal milk soft serve.