.820g
1.720g
0.060g
Quantidade %DV†
116 μg
1 mg
0.530 mg
0,650 mg
Quantidade %DV†
5 mg
19.60 mg
238 mg
110 mg
- Unidades
- μg = microgramas – mg = miligramas
- IU = Unidades internacionais
†Percentages são aproximadamente aproximados usando recomendações dos EUA para adultos.
Source: USDA FoodData Central
Seal blubber and meat was studied to help understand the nutritional composition. Duas espécies foram avaliadas pelo Departamento de Biologia da Universidade de Bergen e pelo National Institute of Nutrition and Seafood Research. As espécies foram a foca de capuz (Cystophora cristata) e a foca harpa (Phagophilus groenlandicus). Os espécimes utilizados no estudo foram retirados do Gelo Ocidental da Gronelândia.
A carne da foca em geral é magra, contendo menos de 2% de gordura. Esta gordura é principalmente MUFAs, de cadeia longa e muito longa PUFAs ômega-3. Além disso, a carne é rica em proteínas e tem uma composição de aminoácidos bem equilibrada.
O estudo mostrou diferenças significativas na composição nutricional de uma foca para outra. Isto pode ter sido devido à grande variação de idade e tamanho dos selos testados. Em geral, tanto a carne quanto a gordura podem ser consideradas como alimentos de alta qualidade em termos de componentes bioativos e nutrientes. Em média, a ingestão diária recomendada por uma mulher de vitamina B12 e ferro pode ser satisfeita com apenas 40 gramas de carne de foca.
Uma diferença significativa entre espécies foi encontrada no teor de ácido eicosapentaenóico (EPA) tanto da carne como da gordura de foca. A gordura de foca harpa continha 9,2% enquanto que o tecido muscular continha apenas 3%.
Foram encontrados níveis elevados de oligoelementos. Em particular, a carne muscular de foca de capuz continha 379 μg/g de ferro e a carne muscular de foca harpa continha 30 μg/g de zinco.