Como fazer Can Meat – FAQs
Pergunta:
Pode responder a uma pergunta, por favor? Conservei um pouco de carne de porco numa primeira tentativa de enlatamento de carne. Não sei o que fiz de errado, mas apenas cerca de 1/4 das latas seladas. E por causa disso não confio naquelas que o fizeram. Se, quando as abro, não há mau cheiro, ainda é possível que a carne não seja segura?
Answer:
Se tiver a certeza que seguiu o método de processamento correcto (enlatamento sob pressão) e a pressão e tempo correctos, então os frascos que selaram devem ser bons. É possível que nos que não selaram, você tenha tido alguma graxa ou algo que interfira com as tampas. Não ter um mau cheiro não significa necessariamente que não haja deterioração. Botulismo é algo que você não pode ver o cheiro ou o gosto. Você realmente precisa confiar nos seus métodos de processamento. Espero que isso ajude!
Question:
Hi, adoro o seu site, muito informativo. A minha pergunta é – será que os caldos de conserva sob pressão perdem algum nutriente? Eu faço caldo de carne e como eu coloco os frascos de cabeça para baixo depois de enchê-los no balcão por 12 horas. Eles selam, mas eu sinto que eu preciso pressioná-los, eles podem. Qual é a sua opinião sobre isto? Obrigado
Resposta:
Hi Janice,
Tão contente por ter feito esta pergunta. Absolutamente, se você quer armazenar seu caldo em uma prateleira, você realmente precisa pressionar pode. É um alimento de baixa acidez, por isso o botulismo é um risco. Mesmo que o frasco sele, isso não significa que o conteúdo dentro do frasco seja esterilizado.
Não é suficiente um banho de água! Quando você estiver enlatando carne ou qualquer vegetal, você deve processar em uma enlatadora de pressão. Aqui estão alguns artigos sobre segurança doméstica de enlatados que podem ser de ajuda.
Eu penso que o enlatamento sob pressão irá afectar de alguma forma os nutrientes do seu caldo. A enlatadora de pressão atinge um alto nível de calor. Eu não fiz pesquisas para saber o quanto você vai perder. Tenho que dizer que o caldo de osso caseiro ainda vai ser muito mais nutritivo do que qualquer produto enlatado comercialmente, por isso ainda faço e preservo o meu próprio caldo. Você não perde toda a nutrição, apenas alguns. Terei que pesquisar mais sobre isso e ver se consigo encontrar alguma pesquisa que dê mais informação nutricional.
Congelar também é outra grande opção. Tenho a certeza que a perda de nutrientes é ainda menor do que no processamento.
Sharon
Question:
Que carnes podem ser enlatadas?
Resposta:
Só sobre qualquer carne fresca pode ser enlatada: urso, vaca, cordeiro, porco, salsicha, vitela, veado, galinha, peru, coelho, peixe, atum, amêijoas e ostras.
No entanto, não há testes aceites que tenham sido feitos em carne curada, salgada ou enlatada. Portanto, infelizmente, não há presunto enlatado, bacon, carne enlatada, cachorros-quentes…ou qualquer outra variedade que eu possa ter perdido. Tem a ver com os nitratos.
Se quiser aprender mais sobre carne enlatada, há receitas de carne enlatada para membros da Simply Canning School.
Question:
Como se usa a carne enlatada?
Resposta:
Pergunta boa! Esta carne é pré-cozida, por isso não vai ser como tirar a carne moída e fazer um hambúrguer, nem vai ser como cozinhar um bife. É perfeita, no entanto, para caçarolas, pimentas, tacos e guisados. Uma maneira de usar a nossa carne é aquecer um frasco de carne de vaca ou veado em cubos e adicionar um molho branco e temperos como cebola/garlicho. Eu gosto de usar queijo creme! Então eu sirvo isto sobre puré de batata com um vegetal de lado. É uma refeição super rápida.