Hummus com uma reviravolta! Aqui está um molho de feijão cannellini que te dá tudo o que queres de uma boa tigela de hummus. É suave e cremoso, luxuosamente rico e cheio de sabor – mas este húmus é feito de feijão! 7033>
Hummus de feijão
Hummus, claro, é tipicamente feito de grão-de-bico. Mas o sabor, e a maior parte da sua textura cremosa e rica vem dos outros ingredientes – o alho e o limão, o tahini e o azeite de oliva.
Nesta receita de feijão canelini, os pequenos feijões brancos dão-lhe toda a cremosidade que alguma vez obterá do grão-de-bico, e você não vai notar qualquer diferença no sabor. É provável que depois de experimentares, vais gostar ainda mais deste húmus de feijão canelini do que do clássico hummus!
Os feijões são leguminosas, tal como o grão-de-bico, e ambos são grampos de alta proteína na cozinha vegetariana e vegan. Podem não ter o mesmo aspecto, ter um sabor básico diferente, e são normalmente usados em receitas de cozinhas diferentes. Mas não vemos porque não devem ser usados da mesma maneira!
Na verdade, esta não é a primeira vez que fazemos hummus a partir de feijão. No final de 2018, durante o nosso Food Waste Challenge, fizemos hummus com feijões adzuki que um amigo ia atirar para o caixote do lixo. Também os usamos para fazer o infame caril de maçã, e era melhor do que qualquer caril de grão de bico que já comemos antes!
Então, da próxima vez que tentar adicionar alguma proteína à sua dieta ou ficar cansado do grão de bico, porque não experimentar o feijão?
Dicas de ingredientes
Aqui está o que você precisa para fazer este feijão cannellini dip:
- Feijão Cannellini, um pequeno tipo de feijão branco – qualquer feijão branco (e provavelmente qualquer outra cor) serve!
- Tahini – a pasta de sésamo é o outro componente principal do hummus.
- Azeite – traz muita riqueza e suavidade ao molho!
- Sumo de limão e vinagre – para uma ligeira tang e nota ácida.
- Sal, coentros moídos e alho em pó – para o sabor. Você pode usar um ou dois dentes de alho no lugar de 1 colher de sopa de pó.
- Água – apenas o suficiente para obter a textura certa.
Passo a passo
STEP 1 – Coloque todos os ingredientes, excepto o óleo, num liquidificador ou processador de alimentos e misture até ficar muito macio.
STEP 2 – Enquanto o liquidificador estiver a funcionar, deite lentamente o óleo e continue a misturar até incorporar.
STEP 3 – Verifique a textura. Adicione uma pequena quantidade de água se parecer muito espessa.
STEP 4 – Transfira para uma tigela e guarneça com feijão, azeite, especiarias ou ervas ao seu gosto!
Cozinhando feijão cannellini
Pode usar feijão cannellini enlatado para esta receita, mas nós secamos o nosso e temos que cozinhá-lo primeiro. Eis como o fazemos para obter feijões macios e cremosos para fazer hummus:
- Beber os feijões em água em abundância durante a noite (vão duplicar de volume).
- Drinar e enxaguar os feijões. Em uma panela, cubra-os com água levemente salgada.
- Simpa-os por 2 horas até ficarem macios, ou cozinhe sob pressão por 45 minutos.
- Deixe arrefecer no líquido ou lave com água fria antes de usar.
- Cozinhe um grande lote de feijão de uma só vez. Refrigerar as sobras por até alguns dias antes de usar em uma variedade de pratos. Gostamos de os congelar em pequenos lotes, por isso temos sempre alguns feijões à mão quando precisamos deles!
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Cozinhar feijões secos pode levar um pouco de planeamento, tempo e habituação, mas é mais barato e deixa mais espaço na sua despensa!
Feijão em conserva vs. feijão seco
Uma lata padrão de 400g é aproximadamente equivalente a:
- 1 ½ chávenas de feijão cozido ou
- ¾ chávena de feijão seco (certifique-se de cozinhá-los antes de usar nesta receita)
Direito: Feijão cannellini cozido
Variações
Como mencionado, você pode usar outros tipos de feijão. Embora você não obtenha a cor típica do hummus, mesmo feijões escuros como rim ou feijão adzuki fazem um molho perfeito!
Se você não quiser usar vinagre, basta adicionar um pouco extra de suco de limão. Se não tiveres limões no entanto, aconselhamos-te a ter cuidado quando adicionares mais vinagre devido ao seu sabor dominante.
Não há regras para o que é possível quando se aromatizam hummus. Adicione ervas frescas como coentros (coentros), ou varie as especiarias. Cominhos moídos e caril em pó são aromas comuns no húmus. Garam masala ou pimentão fumado também merecem ser experimentados.
Por que não adicionar outros sabores como cebola caramelizada ao seu hummus de feijão canelini?
Servir
Uma forma clássica de servir hummus é numa tigela com um fio de azeite, um fio de páprica e um polvilho de sementes de sésamo. Nós também adoramos como as sementes de nigela adicionam o seu sabor único e poderoso!
Este hummus de feijão branco combina bem com qualquer coisa que se possa mergulhar nele: bolachas, palitos de pão, pita ou qualquer tipo de pão. Ou simplesmente usa-o como um spread.
Usa-o ao encher tortilhas para adicionar um pouco de humidade e sabor aos burritos! Sirva-o ao lado de falafel ou hambúrgueres, ou simplesmente coma-o à colher!
Apetitoso apetite de um baunilha!
Esperamos que goste deste molho de feijão branco! Você também pode desfrutar das nossas outras receitas de hummus e feijão:
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Adázuki Bean Hummus com Coentros e Limão
Wild Garlic Hummus
Vegan Chilli Non Carne
The Infamous Apple Curry
Cannellini Bean Hummus
Sophie &Paulo
Ingredientes 1x2x3x
- 1 ½ chávenas (250 g) de feijão cannellini cozido ou enlatado, enxaguado e drenado
- ¼ taça (60 g) de tahini
- 2 colheres de sopa de sumo de limão
- 1 colher de sopa de vinagre de sidra
- 2 colheres de sopa de água + extra conforme necessário
- 1 colher de café de alho em pó
- 1 colher de café de coentros moídos
- ½ colher de café de sal
- ¼ copo (55 ml) de azeite
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Verniz
- azeite
- páprica
- sementes de nigela
Instruções
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Adicionar todos os ingredientes, excepto o óleo, para o liquidificador: Feijão, tahini, sumo de limão, vinagre, água, sal, coentros moídos e alho em pó.
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Bendurar até ficar muito macio. Dependendo da potência do seu liquidificador isto pode levar 3-5 minutos – não há necessidade de pressa!
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Até quando o liquidificador estiver a funcionar, deite lentamente o óleo, e continue a misturar até que seja incorporado.
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Desligue o liquidificador e verifique a textura. Adicione um pouco mais de água se parecer um pouco espessa demais.
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Para servir o hummus de feijão como um molho, transfira para uma tigela e guarneça com alguns feijões cozidos inteiros, um fio de azeite, um fio de páprica e algumas sementes de nigela.
Notas
Substituições
Feijão: Qualquer tipo de feijão fará um molho suave e cremoso, desde que estejam bem cozidos e macios. A cor pode variar, claro. Vinagre: Basta usar sumo de limão extra. Alho em pó: Use 2 dentes de alho fresco no lugar de 1 colher de chá de alho em pó. Coentros: Simplesmente omitir ou adicionar qualquer aroma que queira, como cominho, caril em pó, garam masala, etc. Azeite de oliva: Outros azeites também podem dar uma textura suave e rica, mas o azeite dá o melhor sabor.
Drizzling no azeite de oliva
As opiniões sobre isso variam. Quando o azeite é misturado durante algum tempo a alta velocidade, alguns dos seus componentes amargos podem ficar expostos, resultando num sabor mais amargo. Mas se estiver com pressa ou simplesmente não puder ser incomodado, misturar o azeite com o resto dos ingredientes desde o início é bom.
Feijão em conserva vs Feijão cozido
Você pode usar feijão em conserva, ou pode começar com feijão seco e cozinhá-lo a partir do zero. Qualquer que seja a sua escolha, aqui está como saber quantos usar: 1 (15 oz. / 400 g) lata de feijão é igual a aproximadamente:
- 9 oz. / 250 g de feijão drenado ou cozido
- ¾ ou 125 g de feijão seco
Blender
A maioria das receitas pede um processador de alimentos com uma base larga, e isto é o que nós normalmente usamos. Mas também descobrimos que um liquidificador de imersão e um jarro alto funcionam perfeitamente para criar um hummus suave e cremoso com esta receita!