Se você é um amante de chocolate, quase nunca pensou em congelar chocolate. Mas se você é alguém que pode viver sem ele, você pode se preocupar com o que fazer com o chocolate e como evitar que ele fique ruim.
Congelar alimentos é uma das formas mais populares de prolongar a vida útil dos produtos. Mas será que o congelamento funciona bem com o chocolate? A resposta é sim. Você pode congelar o chocolate por até 2 anos com a textura e o sabor não sofrendo muito. Basta guardá-lo num recipiente hermético e descongelá-lo sem alterações drásticas da temperatura.
Demos um mergulho profundo no tema do chocolate congelado e respondemos a todas as perguntas que possa encontrar sobre este método de conservação do chocolate.
Congelar chocolate – Certo ou Errado?
Congelar chocolate é completamente bom e não comporta riscos para a saúde. O chocolate em si é um produto que pode durar até um ano sem exigir muita atenção e condições especiais.
Congelar chocolate é uma boa opção se houver muito dele à mão e quiser aproveitar ao máximo o que tem.
Chocolate congelado, uma vez descongelado, não será o mesmo que chocolate não congelado à temperatura ambiente. Quando no frio, o processo chamado cristalização acontece ao chocolate, como resultado da cristalização do teor de açúcar e gordura, resultando em ligeiras alterações na textura.
Congelar chocolate funciona bastante bem se o fizer correctamente.
Como congelar e descongelar adequadamente o chocolate
Para congelar adequadamente o chocolate, é importante mantê-lo num recipiente hermético (algo como isto da Amazon deve ser perfeito) embrulhado duplamente com um invólucro de plástico. É importante certificar-se de que o chocolate não é exposto a qualquer humidade e ar.
Se estiver a congelar barras de chocolate ou doces que já vêm embrulhados em plástico, pode embrulhá-los também em plástico só para se certificar de que são à prova de humidade e herméticos.
Se saltar a etapa de embrulho duplo e manter o chocolate no congelador ou no frigorífico com outros alimentos que tenham um odor forte, é provável que o chocolate o leve. Use algo como este papel congelador da Amazon para obter os melhores resultados. A gordura de cacau absorve facilmente outros cheiros. Por isso, mantenha-o apertado nesse invólucro de plástico se quiser que o seu chocolate cheire apenas a chocolate.
Quando congelar e descongelar o chocolate, é essencial não o chocar com mudanças drásticas de temperatura.
Antes de colocar o chocolate no congelador, certifique-se de o deixar na geladeira por 24 horas. E vice-versa, ao descongelar o chocolate, não o mova da câmara frigorífica directamente para a temperatura ambiente. Coloque-o na geladeira primeiro, deixe por 24 horas e só depois use-o.
O motivo pelo qual você não deve alterar drasticamente a temperatura em que está mantendo o chocolate é que ele pode causar condensação. O chocolate vai ficar manchado e não é adequado para temperar. No entanto, ainda pode ser usado para outros fins, tais como assar sobremesas de chocolate.
Pode deixar de fazer isto para barras de chocolate que provavelmente irá comer em minutos.
Se tiver guardado o chocolate num recipiente, deixe-o lá antes de atingir a temperatura ambiente.
Que tipos de chocolate pode congelar?
Existem diferentes tipos de chocolate, e todos eles variam na quantidade de leite e cacau sólido.
Adicionalmente, alguns também têm outros ingredientes, tais como nozes, caramelo, etc. Embora estes componentes possam afectar a forma como o chocolate congela, é seguro ser congelado e o prazo de validade será prolongado.
Chocolate preto
Algumas fontes afirmam que o chocolate preto não aberto, como o nosso chocolate preto favorito da Amazónia, tem um prazo de validade de 2 anos se o mantivermos afastado da luz e humidade e o guardarmos à temperatura correcta.
Dois anos é bastante tempo para manter um item na sua despensa e se sentir excitado em comê-lo dois anos depois.
Mas se você não tiver certeza de que pode manter boas condições, você pode congelar o chocolate preto em um recipiente ou saco hermético. É ao mesmo tempo seguro e fácil.
O chocolate preto é naturalmente vegan, uma vez que normalmente não contém lacticínios, e se estiver à procura do melhor chocolate vegan absoluto, não procure mais do que este artigo.
Chocolate com leite
Chocolate com leite contém mais leite e gordura do que chocolate preto. Contém também mais açúcar. O maior teor de gordura e açúcar torna o chocolate de leite mais difícil de conservar em boa forma após o congelamento e descongelamento.
Como o chocolate de leite contém mais açúcar, é mais propenso à condensação e ao florescimento de açúcar do que o chocolate preto. Dito isto, consumir chocolate de leite congelado e descongelado não é prejudicial.
O nosso chocolate de leite preferido é o chocolate de leite extra-creme da Lindt (também adoramos a sua barra de chocolate preto 70%).
Chocolate em pedaços
Chocolate em pedaços mantém fino no congelador. O prazo de validade das lascas de chocolate é bastante longo. As feitas de chocolate preto podem durar cerca de 2 anos à temperatura ambiente.
Então, se as congelar, pode mantê-las ainda mais tempo. Mas a questão é, você realmente precisa manter algo em sua geladeira por mais do que isso?
Leite de chocolate em pedaços fica com a melhor qualidade por 12 meses. Você pode congelá-las e fazer com que tenham o dobro do tempo de vida útil.
Posto isto, somos fãs das lascas de chocolate semi-doce, como estas sem leite da Enjoy Life.
Tambem temos uma deliciosa receita de bolachas de chocolate que desenhamos sem açúcar mascavo (um ingrediente comum para bolachas). Confira aqui.
Barras de chocolate
A vida útil das barras de chocolate é de 1 ano se forem mantidas nas condições certas. Você pode armazená-las na geladeira para manter sua melhor qualidade por mais de 12 meses.
Se você estiver preocupado em mantê-las na geladeira e confiar mais no método de congelamento, você pode armazenar barras de chocolate no freezer por cerca de um ano. Elas serão seguras para consumo por um período mais longo.
No entanto, se quiser as suas barras de chocolate no seu melhor, não as deixe no frigorífico durante mais tempo.
How Long Does Chocolate Last in the Fridge and in the Freezer?
The shelf life of chocolate is truly impressive.
In a normal temperatura ambiente, o chocolate permanece bem durante 6 a 9 meses. E não importa se a caixa está aberta ou não. Só é importante fechá-la bem cada vez que se tira uma peça.
Se quiser prolongar a validade do seu chocolate favorito, pode colocá-la na geladeira ou congelá-la.
A geladeira prolonga a validade do chocolate, fazendo-o durar de 8 meses a até um ano. E congelar irá ajudá-lo a preservar o chocolate de 9 a 14 meses.
O prazo de validade do chocolate feito à mão normalmente não é longo. Dura cerca de um mês em temperatura ambiente, se o guardar num local sem luz e humidade.
Os métodos de refrigeração e congelamento também funcionam com chocolate artesanal. No entanto, 6 meses é o mais longo que podem durar no frio.
Quanto mais puro for o chocolate, maior é o seu tempo de conservação. É por isso que o chocolate preto permanece fresco durante um período de tempo mais longo em comparação com o leite ou o chocolate branco. Os dois últimos contêm componentes adicionais que os tornam mais susceptíveis de mudar de textura ou sabor.
Porquê é que o chocolate fica branco no congelador?
Deixe que alguma vez tire o chocolate do frigorífico e se assuste com o gesso branco por todo o lado? Você provavelmente já pensou que ele ficou mau e não o comeu. A verdade é que você poderia ter comido. O chocolate que desenvolveu uma camada branca não é comestível nem perigoso.
Aí está a razão pela qual o chocolate fica branco e a ciência por trás dele.
O processo de cobrir o chocolate com uma camada de cor clara é chamado ‘fat bloom’. Acontece sempre que o chocolate é mantido em condições onde ele não deveria.
Se você armazenar chocolate em temperaturas muito altas ou muito baixas, você testemunhará a ‘floração’ do chocolate.
A floração da gordura é o processo das partículas de gordura que chegam à superfície devido à temperatura inadequada. Como resultado da floração da gordura, o chocolate é revestido com um molde branco.
Vendo o chocolate coberto por uma película branca, muitas pessoas pensam que ele está mofado e o jogam fora imediatamente.
No entanto, nunca é tarde demais para descobrir a verdade. O chocolate não mofa. Ele é feito de três componentes principais – manteiga de cacau e sólidos, e açúcar. Ele não contém água, e o bolor precisa de água para crescer.
Assim, se alguma vez deitou fora chocolate com um molde branco-cinza por todo o lado, não o volte a fazer. Desde que saiba bem, você pode comê-lo.
Faz o Chocolate Saber Melhor Congelado?
Algumas pessoas pensam que o chocolate congelado sabe melhor do que o chocolate mantido à temperatura ambiente.
Embora não haja provas científicas para isso e, no final, tudo chegue ao gosto pessoal, há várias razões para o chocolate congelado parecer mais saboroso.
Em primeiro lugar, ao manter o chocolate à temperatura ambiente e depois congelá-lo no frio é totalmente diferente de temperar, pode ter o mesmo efeito.
Se não sabe o que é temperar, é o processo de aquecer o chocolate e depois deixá-lo arrefecer e reaquecer e arrefecer novamente.
“Para quê?”, podes estar a pensar. O processo de aquecimento e arrefecimento do chocolate a diferentes temperaturas dá-lhe a dureza desejada e o que muitas pessoas gostam de chamar “o estalido”. Este último é um termo usado para se referir ao som de quebrar ou dar uma dentada num pedaço de chocolate.
Embora o chocolate gelado esteja longe do intrincado processo de têmpera, ele tem um efeito semelhante. E a maioria das pessoas gosta de chocolate congelado porque tem o estalido.
Aqui estão outras razões pelas quais o chocolate congelado pode saber melhor a algumas pessoas:
- Candies que contêm pouco chocolate e muito açúcar são muito frequentemente chamados de ‘chocolate’. Como a comida doce sabe menos doce quando congelada, estes doces de chocolate podem saber melhor se você os tiver acabado de retirar do frigorífico.
- Se gosta de chocolate que tem uma textura mais encerada, você faz como chocolate congelado melhor do que chocolate de temperatura ambiente.
- Nem todos gostam de chocolate preto com uma alta percentagem de cacau, mas é certamente muito mais saudável. O chocolate preto, quando congelado, tem um sabor menos amargo, tal como os doces de chocolate congelados têm um sabor menos doce.
- Algumas pessoas gostam de chocolate congelado não só por causa do sabor mas porque é menos confuso. Se você vive em um lugar onde está quente e o chocolate derrete bem nas suas mãos, então colocá-lo no freezer ou geladeira antes de comer é um bom hack.
- Chocolate tem um sabor diferente, dependendo da temperatura. As pessoas gostam da experiência de comer chocolate congelado, pois podem deixar o chocolate derreter na boca durante o tempo que quiserem. Chocolate com temperatura diferente proporciona experiências diferentes para os comedores.
Chocolate congelado não tem o mesmo sabor do chocolate a temperatura ambiente. Se quiser experimentar, prove o mesmo chocolate a diferentes temperaturas para ver como o sabor muda e qual prefere mais.
Congelar é a melhor maneira de armazenar chocolate?
Embora o chocolate gelado funcione e não haja riscos para a saúde, é melhor não o fazer se não for necessário.
Se tem muito chocolate e sabe que não o vai comer nos próximos meses, congelar é certamente uma melhor escolha do que deitar fora os alimentos. No entanto, o chocolate tem uma vida útil bastante longa. Portanto, tenha isso em mente.
Pôr chocolate no congelador não é a melhor maneira de o guardar.
De facto, o chocolate é melhor conservado em temperaturas frias mas não frias. Mantenha as suas barras e lascas de chocolate num local mais fresco e sem humidade, como um armário ou uma despensa.
A melhor temperatura para armazenar o chocolate é de 65 a 70°F.
A luz e o ar também afectam a textura e o sabor do chocolate. Eles são especialmente prejudiciais ao leite ou ao chocolate branco ou qualquer chocolate doce ou barra que tenha uma baixa percentagem de cacau.
Como o oxigênio é prejudicial ao chocolate, você deve mantê-lo bem embrulhado o tempo todo.
Outra óptima maneira de evitar problemas com o armazenamento do chocolate é comprar o máximo que conseguir comer nesse dia.
Perguntas relacionadas
Pode congelar a mousse de chocolate?
Após aprender que pode congelar o chocolate, surge uma pergunta, pode congelar a mousse de chocolate?
Pode facilmente congelar a mousse de chocolate, desde que não contenha ovos. Como às vezes a mousse é feita com ovos crus, fazê-la enfrentar diferentes temperaturas pode trazer riscos à saúde, como intoxicações alimentares.
Mousse de chocolate sem gelo, no entanto, congele bastante bem. Para isso, pode dividir a mousse em porções, colocando-a em copos adequados para a conservação a frio. Tenha em mente que, uma vez no congelador, a mousse vai expandir em tamanho. Portanto, não sobrecarregue os copos.
Embrulhe cada copo com um filme plástico e coloque-o num saco de congelação hermético para obter melhores resultados. Pode congelar a mousse durante cerca de 2 meses.
Para descongelar a mousse, deixe-a na geladeira durante a noite e coma no dia seguinte.
Pode congelar o Pudim de Chocolate?
Os restos de chocolate nunca devem ir para o lixo. Você pode congelá-lo para prolongar a sua vida e consumi-lo mais tarde? Se feito corretamente, você pode.
A textura do pudim vai mudar. No entanto, não há mais nada que o impeça de o comer.
Pode armazenar o pudim no frigorífico, em porções ou como um todo. Certifique-se de congelá-lo em um recipiente hermético ou embrulhado em papel alumínio muito apertado.
Você pode manter o pudim de chocolate no freezer por até 3 meses.
Os pudins contêm gelatina, eles não congelam até o fim. E esta é a melhor parte de congelar os pudins. Você pode tirá-los do congelador e desfrutar do deserto gelado sem gastar tempo para descongelar e descongelar.
Você também pode congelar calda de chocolate.