Nas ruas de Phnom Penh poderá ver a influência não só da arquitectura francesa, mas também da cozinha, provar os complexos sabores dos pratos Khmer reais, e descobrir a frescura das criações dos lagos e mariscos, incluindo o clássico peixe amok. A cozinha cambojana está a viver um renascimento com a cozinha moderna cambojana a reunir todas estas influências em locais de jantar de classe mundial, como Cuisine Wat Damnak em Siem Reap. Mergulhe na cozinha Khmer com as nossas recomendações e arraiais personalizados, desde comida de rua de dar água na boca até aos famosos templos da gastronomia, ou para aqueles com maior interesse, junte-se aos icónicos chefs locais para aulas de cozinha interactivas.
A Taste of Cambodja
Cambodja é o epítome da nossa abordagem à exploração dos tesouros da comida asiática. Pensamos que a cozinha deve fazer parte da experiência diária em cada país que você visita. As experiências se sobrepõem, a comida é um elemento de aprendizado sobre cultura e história. Mesmo quando o foco do dia são os templos e as visitas turísticas, teremos planejado cuidadosamente onde almoçar, antes de oferecer uma gama de opções gastronômicas para melhorar a sua noite. Ao conduzir por uma região, faremos paragens para saborear petiscos e iguarias únicas. E como esses prazeres gastronômicos se acrescentam a cada dia, você descobrirá que a culinária local é tão única quanto os pontos turísticos que você visita.
Cambodia Cuisine
Cambodian food staples are rice, fish, and bread. De fato, em Khmer Niam Bay é a palavra para comer, mas o verdadeiro significado é “comer arroz”. O arroz, como grande parte da Ásia, é primordial para o Camboja, comendo quase todas as refeições feitas com uma tigela de arroz. O Camboja tem o arroz aromático regular, mas também um delicioso estilo glutinoso, comumente conhecido como arroz pegajoso.
KEY Cambodja Spices
A erva-limão é amplamente utilizada como erva na cozinha asiática e caribenha. Tem um sabor cítrico e pode ser seca e em pó, ou usada fresca.
Kaffir lime, Um arbusto muito espinhoso com folhas aromáticas. O óleo da casca do fruto rugoso e acidentado tem fortes propriedades insecticidas. Os frutos da lima verde são amplamente utilizados na cozinha cambojana, tailandesa e laociana.
Tumérico (curcuma longa) é uma parte da família do gengibre, que é nativo do sul tropical da Ásia. Também é frequentemente.
Tamarindo é uma fruta escura e pegajosa usada para azedar, cozida em caril, mexida em bebidas, feita em molhos, e também reduzida a uma pasta de sobremesa doce e picante.
Galangal, é um rizoma com usos culinários e medicinais, mais conhecido no ocidente hoje em dia pelo seu aparecimento na cozinha do sudeste asiático, mas também comum em receitas da Europa medieval. Diz-se que age como afrodisíaco e estimulante.
Anis estrelado, nativo da China e usado em carnes caramelizadas. Também usado como um auxiliar disgestivo.
Por causa da incrível riqueza do país em cursos de água, incluindo os rios Mekong, Sap e Bassac, para não mencionar o enorme lago, Tonlé Sap, peixes de água doce e camarões são especialmente populares – além do qual muitos frutos do mar frescos estão disponíveis a partir do Golfo da Tailândia.
Uma influência colonial francesa duradoura, como no Vietnã, significa que os cambojanos comem mais pão do que quase todos os outros países da Ásia, geralmente baguetes ao estilo francês, mas também pãezinhos e outros produtos cozidos. A cozinha cambojana também apresenta molho de peixe amplamente nas sopas, na cozinha frita, e tão mergulhada quanto os vietnamitas. O leite de coco é o principal ingrediente de muitos caril Khmer e sobremesas e pratos de caril conhecidos como kari, mostra seus laços com a cozinha indiana.
Em Phnom Penh e Siem Reap, você encontrará restaurantes franceses com uso liberal de molhos e pratos tailandeses e vietnamitas (às vezes mais facilmente do que você pode encontrar comida Khmer). Uma refeição típica do Camboja consiste em arroz frito ou cozido ao vapor misturado com pedaços de peixe salgado, seco ou cozido, temperado com pimentas ou alho, muitas vezes acompanhado de sopa.
A cozinha cambojana, embora singularmente khmer, tem uma generalização muitas vezes repetida – o que, no entanto, é bastante exacto -, o que torna a comida cambojana bastante mais saborosa do que a tailandesa, mas sem o picante e o caril. No entanto, estas não estão ausentes e a cozinha khmer baseia-se fortemente nas tradições dos seus vizinhos e residentes tailandeses, vietnamitas e chineses. Para entender a comida khmer, é necessário fazer referência à história. Uma vez um reino indianizado localizado no delta do Mekong, em 1432, a civilização do “Kampuchea” alargou as suas fronteiras à Birmânia e ao Vietname antes dos vietnamitas começarem a colonizar o delta no século XVIII e o Sião se ter espremido a partir do Ocidente. É neste cenário histórico que a cozinha do Kampuchea é influenciada pela cozinha tailandesa, vietnamita e indiretamente, chinesa.
Os pratos populares incluem um sam chruk, um rolo de arroz pegajoso recheado com bolo de soja e carne de porco picada, e khao phoun, um prato de macarrão com molho de coco. O peixe de água doce vem do Lago Tonle Sap; os frutos do mar também são encontrados no Golfo da Tailândia, em Sihanoukville. O peixe vem grelhado (trey aing), cozido a vapor (trey chorm boy), ou frito com legumes (trey chean neung spey). Somla machou banle é sopa de peixe azeda; somla machou bangkang é sopa de camarão picante.
Pratos especiais a não perder incluem amok, que é peixe em coco, envolto numa folha de bananeira. Em tempos passados, a “cozinha real cambojana” foi desenvolvida a serviço do rei, existem chefes no Camboja que dominam esta arte culinária, mas os restaurantes que servem este tipo de comida são raros. Para os comedores destemidos e que procuram experimentar qualquer coisa uma vez, o Camboja irá encontrá-lo de frente com pratos tão especiais como tarântula frita, escorpiões cozidos, e cobra grelhada.
Por costume, o jantar está incluído na maioria dos hotéis e vamos organizar pelo menos o jantar do dia da sua chegada para conveniência. Avise-nos se você não quiser ter esta inclusão na sua viagem a Angkor (não subestime os restaurantes e cafés do seu hotel, especialmente se você estiver cansado – alguns têm os melhores restaurantes em suas respectivas localizações, como o La Residence em Siem Reap e o Raffles em Phnom Penh.
Interessado em nossas recomendações atuais de jantar para Siem Reap e Phnom Penh? Contacte-nos e enviar-lhe-emos a nossa lista de restaurantes no Camboja (actualizada a cada estação do ano).