Brócolos vs. Couve-flor, mais o Infame Brócolos
Têm um aspecto semelhante, mas sabe realmente quais são as semelhanças e diferenças entre couve-flor e brócolos? E afinal o que é uma flor de brócolos? Não procure mais para satisfazer a sua curiosidade com o furo interior sobre os seus valores nutricionais únicos e os seus melhores métodos de cozedura. Explore mais agora!
Qual é a ligação genética?
Brócolos e couve-flor são ambos da Família Cole de vegetais e são variações da planta da mostarda selvagem, ou por vezes chamadas de planta da couve selvagem. Através da criação selectiva a planta da mostarda selvagem foi domesticada para cultivar pelo menos seis variedades de vegetais, incluindo couve e couve-flor. Os brócolos foram cultivados a partir de uma couve predecessora, optando por reproduzir apenas botões maiores e mais saborosos até surgir uma nova planta.
As couves-flores são um cultivo mais recente e os resultados de múltiplas variedades de brócolos. Olhando de perto para os dois vegetais você pode ver que, além das suas cores diferentes, os floretes cachados que crescem a partir do caule central têm diferenças. A couve-flor tem floretes bem cachados enquanto os brócolos estão mais espalhados.
Nutritivamente Comparando couve-flor e brócolos
Caulífera e brócolos Similaridades
A couve-flor e brócolos têm quantidades semelhantes de hidratos de carbono, são ricos em fibras e baixos em calorias, tornando-os ideais para a perda de peso e para ajudar a sua digestão. Ambos têm folato, fibra e potássio, contêm aminoácidos e ajudam na prevenção do câncer, perdendo peso, baixando os níveis de colesterol e melhorando a saúde intestinal. De acordo com o Grupo de Trabalho Ambiental, tanto a couve-flor como os brócolos também contêm alguns dos mais baixos níveis de pesticidas do produto, o que os torna aptos a comprar produtos convencionais. Mesmo assim, certifique-se de lavá-los bem.
Caulifflora e Brócolos Diferenças
Embora ambos sejam vegetais muito nutritivos, os brócolos têm um teor de vitaminas, especificamente nas vitaminas K e C, superior ao da couve-flor e é especificamente conhecido por ser ótimo para a saúde dos olhos. Os brócolos também fornecem mais minerais e fibras, assim como contêm vitamina A que não está na couve-flor. Outro benefício dos brócolos sobre a couve-flor é que contém menos ácidos gordos saturados indesejáveis e níveis mais elevados do desejável ácido gordo polinsaturado.
Então o que é uma couve-flor?
Quando a criação selectiva leva a uma polinização cruzada entre brócolos e couve-flor, pode-se obter uma couve-flor, por vezes chamada couve-flor verde. Embora existam vários tipos de brócolos, eles geralmente se parecem com couve-flor branca, mas são de cor verde-limão com floretas com aspecto de espiga. Possui qualidades nutricionais semelhantes à couve-flor e aos brócolos e o sabor é mais tenro e ligeiramente mais doce.
Outro vegetal que é comummente referido como Brócolos é o Brócolos Romanesco. A cabeça verde lima e os floretes fazem com que pareça muito semelhante à couve-flor; no entanto, os brócolos Romanesco são uma relíquia de família italiana. Tem uma textura firme e um sabor a terra, ligeiramente a nozes.
Como adicionar brócolos e couve-flor às suas receitas semanais
Brócolos e couve-flor absorvem sabores de outros alimentos e têm uma textura fibrosa, tornando-os mais intercambiáveis nas receitas. Quando consumidos isoladamente, incluindo brócolos frescos, cozidos ou em puré, os brócolos terão um sabor mais verde, enquanto que a couve-flor é mais delicada no sabor.
Embora comê-los crus seja a melhor maneira de consumir brócolos, couve-flor ou brócolos, a sua próxima melhor opção poderia ser vaporizá-los.
Sem contacto com a água a ferver, o vapor é uma maneira mais suave de cozinhar. Um estudo descobriu que os brócolos a vapor mantinham o mais alto nível de nutrientes quando comparados com a fervura, o micro-ondas e a fritura.
A fervura só pode ser benéfica se a água em que os vegetais foram cozidos não for também deitada fora mas mantida para fazer uma sopa ou um guisado.
Os brócolos também podem manter a sua capacidade antioxidante após a cozedura.
Então o que está à espera? Comece a cozinhar hoje com uma simples couve-flor ou brócolos cozidos ao vapor, atirados ao alho, azeite e limão. Use brócolos crus e quinoa para misturar esta salada de fazer cara que cria um acompanhamento saboroso.
Você também pode tirar o seu fogão lento para combinar couve-flor, brócolos e queijo nesta sopa cremosa de coquetel lento.