Borscht Branco Polonês (Bialy Barszcz)

Borscht Branco é uma saborosa sopa polaca da Páscoa, cheia de salsichas, ovos, batatas e outros ingredientes que trazem muito simbolismo religioso a cada dentada desta deliciosa sopa.

Borscht Branco: Uma sopa de Páscoa polaca

Borscht branco (ou Bialy Barszcz em polaco) é um prato polaco clássico comido na manhã de Domingo de Páscoa.

Tradicionalmente, esta sopa é feita com itens no cesto de comida que as famílias polacas levam à Igreja para ter abençoado no Sábado Santo.

A história dos cestos de Páscoa

Nunca nos apercebemos que abençoar cestos de comida no Sábado Santo é uma tradição em muitas culturas.

Nos Estados Unidos, estamos habituados a cestas de Páscoa para as crianças na manhã de Páscoa, mas esta tradição tem raízes de longa data nas cestas que as famílias levariam à Igreja para ter abençoado no Sábado Santo.

Estas cestas de Páscoa estavam cheias de coisas que simbolizavam cada parte da vida, e a sua bênção foi considerada um sinal de bênção para um ano abundante pela frente.

Cestos de Páscoa polacos

Na Polónia, a prática da bênção dos cestos de Páscoa remonta ao início do século XV.

Cada família traz um grande cesto para a igreja no Sábado Santo. Estas cestas (chamadas Święconka) são forradas e cobertas com um pano branco de linho, representando o sudário de Cristo. E, cada um dos alimentos da cesta da Páscoa tem um significado especial.

• O bacon é um símbolo da abundância da misericórdia de Deus.
• O pão da Páscoa simboliza Cristo, o Pão da Vida.
• A manteiga ou outros produtos lácteos celebram o fim da Quaresma e a riqueza da salvação.
• Uma vela, embora não comestível, simboliza Jesus, a luz do Mundo.
• O queijo lembra aos cristãos a moderação.
• Ovos cozidos são sinais de esperança na nova vida.
• Presunto ou outras carnes simbolizam a abundância da celebração da Ressurreição.
• Elos de linguiça representam as cadeias da morte que foram quebradas pela ressurreição de Cristo.
• O cavalo é um lembrete da amargura da Paixão e do vinho azedo dado a Cristo na Crucificação.
• O sal preserva-nos da corrupção e fala da passagem bíblica “Tu és o sal da terra”.

Agora, isso é muita comida!

Ingredientes para a Refeição Familiar

Nada cada cesta tem que conter todos estes itens, mas o importante é que cada membro da família tem uma dentada de comida abençoada da cesta.

Então, as mães polacas tipicamente incluem alimentos que usarão no café da manhã ou jantar da Páscoa, e alguns alimentos básicos diários.

Vais notar que alguns dos itens da cesta aparecem nesta sopa:

• sausagem
• manteiga
• ovos cozidos duros
• sal

É quase como se esta sopa tivesse sido concebida para ser uma sopa feita a partir dos ingredientes abençoados!

Os ingredientes em borscht branco variam muito de acordo com a região e a família.

Com carnes que vão desde a salsicha polaca, ao presunto e ao bacon; e acrescente ins incluindo natas azedas, leitelho, vinagre e açúcar.

Os dois elementos que não mudam são a base de água de salsicha e algum tipo de salsicha (kwas) usada para aromatizar a sopa.

Qual é a diferença entre o Borscht Vermelho e o Borscht Branco?

Numa palavra: TUDO.

Bem, talvez não tudo.

Mas seria mais fácil falar sobre qual a característica que estas duas sopas, aparentemente MUITO diferentes, partilham.

A única coisa que estas duas sopas têm em comum é que ambas são consideradas sopas azedas.

O borscht vermelho usa um salpico de vinagre de cidra de maçã perto do fim do tempo de cozedura para dar um ligeiro brilho azedo.

O borscht branco usa uma entrada azeda (kwas) como base, o que dá à sopa um sabor subjacente que é semelhante ao creme azedo.

O que é o fermento azedo polaco?

Kwas (pronuncia-se kvas) é uma entrada azeda (semelhante a uma entrada de massa de sopa) que é feita tradicionalmente pela fermentação do pão. Esta técnica de fermentação é bastante popular em muitos países eslavos.

Na Polónia, encontrará outra sopa, muito semelhante à bialy barszcz, chamada zur ou zurek. A única diferença é que o zurek usa o kwas rye sour starter, enquanto o bialy barszcz usa um fermento de trigo.

Nossa receita de Borscht Branco

Tim foi um pouco cético sobre o uso de pão fermentado como base para a sopa, então fomos por um caminho mais não-tradicional e usamos uma mistura de creme azedo e farinha para dar um sabor azedo e espessura à nossa sopa.

A sopa resultante é cremosa com um sabor ligeiramente azedo.

Embora o sabor desta sopa seja ligeiramente diferente do que se usarmos a tradicional entrada de pão azedo, descobrimos que os sabores são incrivelmente parecidos com os bialy barszcz que provámos durante a nossa viagem à Polónia. Ficamos felizes em descobrir que o creme azedo funciona muito bem como uma adaptação fácil para se adaptar aos ingredientes mais tradicionais!

Fizemo-lo inúmeras vezes desde a nossa viagem, e adoramos a forma como os sabores desta sopa nos transportam de volta a Cracóvia.

Esta é uma das receitas dos primeiros dias da Cuisiniere Curiosa. Actualizámos as nossas imagens desde que as partilhámos pela primeira vez, mas deixámos aqui alguns originais, caso nos tenham encontrado no passado e estejam à procura daquela imagem antiga e familiar.