King-Man e eu recentemente voltamos de Wisconsin onde visitamos meu sogro de 90 anos, Al, e muitos dos 9 irmãos do homem rei e suas famílias. Foi uma época divertida e sentimental. Sempre que estamos na casa do avô, estamos todos com saudades da avó Marie, minha sogra, que faleceu em 2001. Todos nós temos muitas lembranças felizes dela. Ela era uma cozinheira fantástica, e eu adorava especialmente os seus pãezinhos de canela caseiros e o pão. Os biscoitos de melaço eram os favoritos dos netos dela; eles sempre podiam contar em encontrar alguns no pote de biscoitos da vovó. Esses biscoitos eram os melhores.
Um dia durante nossa visita, a neta de Marie, Melissa, apareceu com um lote de biscoitos de melaço que tinham o mesmo sabor da vovó. Eu estava tão entusiasmada! Eles sabiam como se tivessem saído da cozinha da Marie. Acontece que Melissa e sua irmã gêmea Michelle estavam numa missão para descobrir como fazer biscoitos de melaço como os que sempre encontraram esperando no pote de biscoitos na cozinha da vovó Marie.
Michelle e Melissa cresceram na fazenda leiteira da família, e foi uma curta caminhada até a casa da vovó e do vovô. Então, elas tiveram muitas oportunidades para comer os biscoitos da avó. Elas sabiam exatamente o sabor e a textura da receita da Marie. Quando mordi um dos biscoitos da Melissa, levei-o de volta para a cozinha da avó dela. Essa é uma das coisas que eu adoro na comida, culinária e receitas compartilhadas – há tantas lembranças e tradições ligadas a elas. Uma dentada, e eu me transformei no tempo.
Aqui está uma foto da vovó Marie segurando Michelle e Melissa logo após o nascimento delas em 1983, junto com uma foto delas aproximadamente 1 ano depois. Que gracinhas! Estávamos todos tão entusiasmados por ter gémeos na família. Eles vão fazer 29 anos em breve. Como esses anos voaram por.
Aqui está uma foto do Al e da Marie no 50º aniversário de casamento deles em 1996 com todos os seus 18 netos. Cada um deles aguardava ansiosamente os biscoitos de melaço do frasco de biscoitos da avó. Você pode ver os gêmeos na fila de trás. O bebé no colo da Marie é agora um aluno do segundo ano do liceu. Todos os outros estão na casa dos 20, 30 e 40 anos. Todos crescidos, mas ainda nostálgicos com os biscoitos de melaço da avó. Isso inclui os meus meninos, T-Man (fila da frente, extrema esquerda) e Brackenthebox (fila de trás, extrema esquerda). Vou fazer um lote desses biscoitos de melaço para eles na próxima vez que estiverem em casa.
Então, hoje estou compartilhando a recriação dos biscoitos de melaço da vovó Melissa e Michelle. São sempre tão crocantes por fora e macios e mastigáveis por dentro. Uma receita de bolachas à moda antiga, experimentada e verdadeira.
Informação nutricional (por biscoito com 30 biscoitos por lote): 107calorias, 4,9g de gordura, 160mg de sódio, 15,2g de carboidratos, .6g de fibra, 8,2g de açúcares, 1,1g de proteína; Weight Watcher PointsPlus: 3
Fotos passo-a-passo para fazer Biscoitos de Melaço da Vovó
Passo 1. Monte os ingredientes: melaço, manteiga, ovo, canela, cravo-da-índia, gengibre, bicarbonato de sódio, sal, farinha (usei metade branca, metade farinha de massa de trigo integral – mas a receita original pede toda farinha branca. O sabor é o mesmo de qualquer maneira.)
vista sobre a Amazônia: melaço de faixa preta, farinha de massa de trigo integral
Passo 2. Numa tigela pequena, bata a farinha, canela, cravo-da-índia, gengibre, sal e bicarbonato de sódio. Reserve.
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vista na Amazônia: batedor de arame, mistura de 8 copos & tigela de medida
Passo 3. Numa tigela média, zap a manteiga no microondas só até derreter.
Passo 4. Adicione o açúcar e o ovo, e bata até ficar macio. Usei uma batedeira eléctrica mas também pode misturá-la bem à mão com uma colher ou batedor.
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Passo 5. Adicione o melaço e mexa até combinar.
Passo 6. Gradualmente adicione a farinha (aproximadamente 1/2 xícara de cada vez) e misture até combinar bem.
Passo 7. Cubra a massa de biscoito e deixe esfriar na geladeira por uma hora. Este passo é importante – não o salte!
Passo 8. Enrole a massa refrigerada em bolas do tamanho de nozes. Usei um furo para que fosse rápido e fácil conseguir porções iguais. A minha bola era um pouco maior que o tamanho de uma noz, e mesmo assim ficou óptima. Bolas de massa em qualquer lugar entre 1″ e 1-1/2″ de diâmetro vão funcionar, dependendo do tamanho que você quer que seus biscoitos sejam.
Passo 9. Enrole cada bolinha de massa em açúcar e coloque-as separadas por 2″ em uma folha de biscoito forrada com pergaminho.
Vista na Amazon: colher de biscoito, folhas de papel de pergaminho
Passo 10. Asse por 8-10 minutos a 375 graus, apenas até rachar, mas ainda um pouco viscoso dentro das rachaduras do centro. Não os cozinhe demais!
Done! Arrefece-os numa grelha de arame.
Vista na Amazon: grelha de arrefecimento de arame (classificado #1 por Cooks Illustrated)
Tempo para experimentar uma destas belezas. Eu gosto da minha com uma xícara de chá quente.
Agradecimentos à Melissa e à Michelle por replicarem perfeitamente o sabor e a textura da receita da vovó. Eu amo o centro macio, mastigável, assim como gerações de crianças e netos passado, presente e futuro. Uma tradição vive!
E você? Você tem alguma receita de biscoitos favorita que tenha sido passada através de gerações?
Faça um dia delicioso!
Monica
- 2 chávenas de farinha para todos os fins (pode usar farinha de massa de trigo meio integral)
- 2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
- 1/2 colher de chá de sal
- 1-3/4 colheres de chá de canela moída
- 1 colher de chá de cravinho moído
- 1 colher de chá de gengibre moído
- 3/4 chávena de manteiga, derretido
- 1 chávena mais 1/3 de chávena de açúcar, dividido
- 1 ovo, temperatura ambiente
- 1/4 chávena de melaço
Aqueça o forno a 375 graus. Enrole a massa em bolas do tamanho de nozes (use uma colher de biscoito, se disponível); enrole cada bola no açúcar restante. Coloque 2 polegadas de distância em placas de cozimento forradas com pergaminho. Asse 8-10 minutos apenas até que a parte de cima esteja rachada, mas os biscoitos ainda estão um pouco viscosos dentro das rachaduras do centro. Arrefecer em grelhas de arame.
*No lugar da batedeira eléctrica, a massa pode ser misturada à mão com uma colher.
Informações nutricionais (por biscoito com 30 biscoitos por lote): 107calorias, 4,9g de gordura, 160mg de sódio, 15,2g de carboidratos, .6g de fibra, 8,2g de açúcares, 1,1g de proteína; Weight Watcher PointsPlus: 3
Receita original de Melissa e Michelle King; adaptado de All Recipes and memories of Grandma Marie’s cookies.
Este post foi atualizado em 30/9/13.