Gluten Reduced Daura Damm
A Widely Distributed Spanish Beer
A Daura Damm é uma cerveja com redução de glúten que afirma ser inferior a 6ppm depois de usar uma enzima para reduzir o conteúdo de glúten. Esta cerveja é produzida em Espanha, mais especificamente em Barcelona e é amplamente distribuída na Europa e nos EUA.
Para ser claro, esta cerveja é fabricada à base de cevada e arroz, e quer seja inferior a 6ppm ou não, é importante notar que esta cerveja pode não ser segura para si se tiver a Doença Celíaca. Certamente há pessoas com Celíaca bebendo-a ao redor da palavra, mas eu encorajo você a avaliar seu próprio risco e fazer a escolha certa para você.
A Daura Damm é comercializada como uma lager tradicional ABV de 5,4%. Tenho o prazer de informar que em negrito no rótulo superior, diz “Crafted to Remove Gluten”, que é o requisito legal nos EUA para todas as cervejas com redução de glúten. Fico feliz em ver esta cerveja rotulada corretamente, pois nem todas as cervejas importadas são.
As leis de rotulagem são diferentes na Europa, permitindo que os cervejeiros batam um rótulo sem glúten em cervejas com glúten reduzido…desde que esteja abaixo de 10-20ppm. Eu nunca me preocupei com esse descuido. Acho que isso desinforma o consumidor e coloca os celíacos em risco. Há certamente um mercado para cervejas com glúten reduzido por aí, mas sinto que é composto por aqueles que escolhem evitar o glúten e talvez não tenham uma doença auto imune desencadeada por ele.
Afinal, muitas pessoas – não apenas Celíacos – sentem-se melhor quando minimizam sua ingestão de glúten. Pode ser inflamatório e torna-se mais difícil de digerir a cada ano que passa, graças em parte a práticas agrícolas insustentáveis e monoculturas em nosso sistema alimentar.
O Teste do Gosto
Daura Damm
Quando derramado com luz natural atrás dele, o Daura Damm tem uma tonalidade de ouro canário, que aparece como um ouro mais escuro em luz baixa, e amarelo mais rico em luz brilhante. Ele foi derramado com uma bela cabeça rochosa que levou seu doce tempo borbulhando.
Quando meu nariz se aproximou da borda do vidro, eu recebi um waft instantâneo do que eu descreveria como uma lager não artesanal. Aquele cheiro um pouco genérico de lager que certamente lhe confere algum carácter de malte. Também tem um pouco de tempero presente no nariz. O meu amigo Randy comparou-o a um aroma ao estilo do Pilsner alemão. Eu tinha um take ligeiramente diferente…
Agora…eu realmente não sei como dizer isto de uma maneira não-ofensiva, mas quando eu tomei o meu primeiro grande cheiro, tudo o que eu conseguia pensar era em aviões. Algo no aroma me lembrava um cheiro que se encontrava frequentemente em aviões, talvez um cheiro vindo de um limpador ou de um ambientador. Eu classificaria isso como uma qualidade perfumada.
O sabor não reflete necessariamente essa qualidade. Ele tem um perfil de sabor picante e um pouco quente. Está na extremidade média de um corpo leve e bastante carbonatada, o que eu gosto. A cabeça ainda está pendurada e parece não mostrar sinais de dissolução completa.
O acabamento não é tão seco e crocante como eu esperaria em uma lager, mas os lúpulos são certamente detectáveis, e como Randy apontou, eles ajudam a contribuir um pouco de secura no final do paladar. Ele ainda achou um pouco doce para uma lager clássica.
O caráter de malte brilha à medida que a carbonatação se libera, e sai como um sabor de torrada levemente marrom para mim. Randy usou as palavras graham cracker e pão para descrever as qualidades do malte. Ele desejou que a doçura fosse um pouco mais suave para permitir que a textura da cerveja rebentasse um pouco mais. Ele parecia desejar um corpo um pouco mais leve e uma doçura mais baixa, o que ele sentiu que levaria a uma qualidade mais refrescante durante toda a experiência de degustação.
O caráter dominante para mim no perfil do sabor é o picante por trás do sabor (e do aroma)…é inegável e bastante benigno. Eu não diria que estou particularmente entusiasmado com esta cerveja, mas é certamente uma opção palatável se você puder consumir cervejas com glúten reduzido com segurança e se você gosta de cervejas comerciais. Eu, no entanto, não caio nessa categoria.
A melhor parte sobre a Daura Damm Lager é a sua apresentação. É uma bela cerveja. Como o Randy tão eloquentemente diz, ela tem uma “aparência muito convidativa”. Eu teria que concordar. Se você está interessado em compará-la com outras cervejas (com glúten reduzido) fabricadas na Espanha, confira minhas críticas anteriores sobre a Espiga Blonde Ale e a Estrella Galicia Lager, ambas espanholas e com glúten reduzido.
Se você está procurando provar algumas cervejas verdadeiramente sem glúten originárias da Espanha, SOU EU! Mas mesmo depois de viajar pela Espanha durante um mês no ano passado, não consegui localizar uma única cerveja fabricada com ingredientes 100% sem glúten.
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Não estão totalmente a par das opções de cerveja Celiac-safe, embora sirvam as suas cervejas com glúten reduzido a Celíacos. Não é algo que fazemos aqui, mas muitas (não todas) pessoas na Europa afirmam não notar uma reacção. Sorte a deles? Ou talvez estejam a sofrer danos internos sem os sintomas externos? Difícil dizer…
Cheers!
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