Este autêntico bibimbap dolsot é tão bom quanto o estilo de restaurante! Para uma versão caseira, use uma frigideira de ferro fundido em vez de uma frigideira dolsot.
Esta receita foi reimpressa com permissão de A Common Table por Cynthia Chen McTernan.
“Se eu tivesse que escolher uma refeição para o resto da minha vida, o bibimbap seria ele”. Essa é Cynthia Chen McTernan no seu novo livro “A Common Table”. E nós não podíamos estar mais de acordo. Alex e eu comemos bibimbap dolsot pela primeira vez em um restaurante coreano aqui em Indianápolis, em tigelas de pedra quente e fumegante. A combinação de vegetais saborosos, ovos molhados e arroz crocante estava fora deste mundo! Temos estado viciados desde então. Queres aprender a fazer bibimbap em casa? Continue lendo.
O que é bibimbap?
Bibimbap é um prato de arroz coreano: é uma tigela de arroz branco quente com legumes temperados. Parece básico, até adicionar o gochujang picante, a pasta de pimenta da Coreia e um ovo frito. A melhor parte: você mexe o prato junto um pouco antes de comê-lo! Isso mistura todos os sabores zingy pickled e fermentados dos legumes com a gema de ovo cremosa. É realmente uma das experiências mais mágicas. Uma vez que você já comeu uma vez, você estará cantando seus louvores.
Então, o que é dolsot bibimbap?
Então, o que é dolsot bibimbap? Se você pedir bibimbap estilo “dolsot”, o dolsot é uma tigela de pedra quente que o bibimbap é servido. O dolsot faz o arroz estaladiço, e leva o prato inteiro a um nível totalmente novo. Nossa dica para você: se o dolsot bibimbap é uma opção, peça sempre a versão dolsot! Você não vai ficar desapontado.
Como fazer bibimbap: algumas dicas
Bibimbap é a derradeira refeição em tigela! Como há tantos componentes, leva um pouco de tempo para se preparar. Certifique-se de deixar pelo menos 1 hora para fazer o bibimbap. Você vai descobrir que o tempo vale absolutamente a pena, no entanto, porque a fusão de texturas e sabores é simplesmente uma explosão da mente. Aqui estão os principais componentes a fazer para o bibimbap:
- Faça o arroz. O arroz branco de grãos curtos é o mais tradicional. Comece e comece a trabalhar no resto da refeição.
- Refogue cada legume separadamente. Na receita abaixo, você encontrará o método simples da Cynthia para temperar cada um com sal e sementes de gergelim. Você pode usar muitos legumes diferentes, mas nós preferimos a mistura que ela escolheu. Espinafres, cogumelos shiitake, cenouras, abobrinha e cebola são a perfeição.
- Faça o molho gochujang. O molho aqui é o que o leva para o topo! Demora apenas alguns minutos a bater.
- Fritar o arroz (opcional). Cozinhando o arroz em uma frigideira de ferro fundido, ele fica crocante por baixo e se transforma em dolsot bibimbap!
- Fritar os ovos. Mesmo antes de servir, fritar os ovos.
Esta receita é incrível! Estava tão deliciosa que a fizemos de imediato para um jantar. É óptima para entreter, já que é tão personalizável. Fizemos esta receita como um bibimbap vegetariano, mas a receita do livro também inclui bife bulgogi.
Make dolsot bibimbap: com uma frigideira de ferro fundido!
Agora, se você está procurando levar o seu bibimbap por cima…faça-o como dolsot bibimbap! Alex e eu assumimos que teríamos que ter uma panela dolsot para fazer bibimbap dolsot em casa. Errado! Com a receita da Cynthia de A Common Table, você pode usar uma frigideira de ferro fundido para fazer o arroz crocante! Isto foi uma mudança de jogo para nós. Leva cerca de 15 minutos para tornar o fundo dourado e estaladiço, mas vale absolutamente a pena.
Gochujang é um must.
Certifique-se de encontrar gochujang na sua mercearia! É absolutamente necessário para obter aquele sabor de assinatura no molho de gochujang, que é usado para aromatizar o prato inteiro. A receita da Cynthia para o molho de gochujang inclui gochujang, mel, soja e sementes de gergelim tostadas. Fazer o molho de gochujang facilita a chuviscar sobre toda a tigela. Para encurtar algum tempo você poderia simplesmente adicionar um pouco de gochujang em si: mas dessa forma ele é mais picante e sente falta dos componentes saborosos e doces.
Q&A com o autor: A Common Table
Cynthia Chen é a autora por detrás do blog de comida Two Red Bowls, onde ela partilha receitas e vida como advogada e mãe. Seu novo livro de receitas, A Common Table (Uma Mesa Comum), é uma obra de arte. Suas fotos capturam elegantemente a comida inventiva, e suas receitas? Bem, digamos que este dolsot bibimbap rapidamente subiu para um favorito dos fãs em nossa casa! Aqui está um exclusivo Q&A com Cynthia sobre o livro!
O seu livro chama-se A Common Table: o que significa isso?
Cynthia: No seu coração o livro é uma representação da minha pequena família e das coisas que fazem de nós o que somos. Assim, a “Mesa Comum” é um cruzamento entre minha origem chinesa e minha infância no Sul, a herança coreano-irlandesa do meu marido e sua infância no Havaí, e os lugares onde estivemos desde que nos conhecemos e começamos uma família juntos. Eu queria reunir uma coleção de nossos pratos principais e favoritos de cada uma dessas cozinhas, mas também algo que mostrasse como elas têm mais em comum do que aparece pela primeira vez.
Uma descrição do seu livro diz que “a comida que comemos raramente é o produto de uma cultura ou momento, mas é ricamente entrelaçada”. O que é um exemplo disto?
Cynthia: Um prato que eu acho que tem um fundo complexo e interessante é shakshuka. Não só há iterações por todo o Oriente Médio, há seu primo italiano, ovos no purgatório (com os quais eu brinco um pouco no livro!). A mesma combinação básica de culturas em outros lugares, como em huevos rancheros e até em ovos mexidos chineses e tomates mexidos. É uma loucura pensar que quando me sento num restaurante e peço um prato como shakshuka, o que chega antes de mim é algo que muitas vezes tem uma história tão guardada que eu não consigo começar a compreender. E também tem algo em comum com outras culturas de que nem veio.
Você menciona que se você pudesse comer uma comida para sempre seria bibimbap dolsot. O que torna o bibimbap dolsot tão especial?
Cynthia: Eu tenho realmente boas lembranças do bibimbap porque é um dos primeiros pratos que a minha sogra me ensinou a fazer quando conheci o meu marido. Mas realmente eu amo que eu nunca posso me aborrecer com ele. É tão equilibrado – tem todos os tipos de vegetais, um grão, uma proteína, mas também todo o tipo de texturas e sabores. Há a doçura das cenouras e cebolas e da marinada de bulgogi, o sabor da carne, do ovo e do nori, aquele tempero doce e fumado do gochujang e do crocante, se o fizeres ao estilo dolsot. (Além disso, eu adoro que é feito para uma festa onde você pode misturar e combinar o que você coloca dentro!)
Obrigada Cynthia, por compartilhar as receitas de suas culturas compartilhadas com o mundo!
Apanha o livro
Pedido Uma Mesa Comum por Cynthia Chen McTernan aqui!
Esta receita de bibimbap dolsot é…
Vegetariana e sem glúten. Para uma versão caseira, use uma frigideira de ferro fundido em vez de uma frigideira dolsot.
Ingredientes
Escala1x2x3x
Para o bibimbap dolsot
- 4 a 6 colheres de sopa de óleo vegetal (usámos semente de uva)
- 2 chávenas julienned cenouras (cerca de 4 cenouras médias)
- 2 chávenas de abobrinhas julienizadas (2 a 4 abobrinhas)
- 2 chávenas de cebolas cortadas em fatias finas (1 a 2 cebolas)
- 2 chávenas de cogumelos shiitake cortados em fatias finas
- Sal e pimenta preta, a gosto
- 1 colher de chá de molho de soja, ou mais a gosto
- 3 a 4 colheres de chá de sementes de gergelim torradas, divididas
- 5 a 6 xícaras de chá de folhas de espinafre rasgadas
- 1 colher de sopa de alho picado 2 a 3 dentes)
- 2 a 4 colheres de sopa de óleo de gergelim, divided
- 8 a 10 chávenas de arroz branco de grão curto cozido (experimente o nosso método de Pote Instantâneo ou Método Stovetop)
- 4 a 6 ovos grandes (1 por pessoa)
- Algas marinhas assadas desfiadas (nori), para servir
- Molho Gochujang ou gochujang, para servir
Para o molho gochujang (opcional)
- 1/2 chávena de gochujang
- 2 colheres de sopa de óleo de gergelim
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- 2 colheres de sopa de mel
- 1 colher de sopa de sementes de sésamo tostadas
Instruções
- Para cozinhar os legumes, saltear cada tipo separadamente: Numa frigideira grande antiaderente, aqueça uma colher de sopa ou assim de óleo vegetal em lume médio-alto. Adicione o vegetal, depois tempere generosamente com sal e pimenta e cozinhe, mexendo, até ficar tenro. As cenouras levarão cerca de 3 a 4 minutos, as abobrinhas 1 a 2 minutos, as cebolas 5 a 7 minutos, e os cogumelos 5 a 7 minutos. Você pode adicionar um toque de molho de soja aos cogumelos, se quiser. Quando cada legume estiver pronto, retire e polvilhe com 1 colher de chá de sementes de gergelim, depois reserve.
- Água de óleo em um bule. Coloque o espinafre num escorredor e deite a água sobre o espinafre até ficar verde brilhante e macio. Escorra e enxágue imediatamente para parar o cozimento, depois jogue o espinafre com 1 colher de sopa de alho, 1 a 2 colheres de sopa de óleo de gergelim, 2 colheres de chá de sementes de gergelim, 1 colher de chá de molho de soja, sal e pimenta. Experimente e ajuste os temperos conforme necessário. Reserve.
- Finalmente, numa frigideira grande de ferro fundido, aqueça 1 a 2 colheres de sopa de óleo de gergelim em baixo. Quando o óleo estiver quente, adicione o arroz à frigideira e espalhe suavemente em uma camada uniforme. Cozinhe, sem mexer, durante cerca de 15 minutos, deixando o arroz estalar muito suavemente, até que a camada inferior do arroz forme uma crosta dourada e estaladiça.
- Se desejar, misture o molho de gochujang (também pode servir apenas com gochujang, mas nós apreciámos com o molho!). Se necessário, dilua o molho com um pouco de água (nosso gochujang era bem fino, então não precisávamos fazer este passo).
- Frite os ovos: em uma frigideira antiaderente média, aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em fogo médio baixo. Rachar os ovos suavemente na frigideira e cozinhar, sem mexê-los, até que as claras fiquem bem claras e opacas, de 1 a 2 minutos.
- Dividir o arroz entre 6 tigelas grandes e rasas, seguidas pelos legumes, ovos e um punhado de algas assadas em cima. Sirva com molho gochujang (ou gochujang) por cima ou de lado.
Notas
Esta receita foi reimpressa com permissão de A Common Table por Cynthia Chen McTernan.
- Categoria: Prato Principal
- Método: Fogão
- Cozinha: Coreano
Palavras-chave: Bibimbap Dolsot, Receita Bibimbap, Coreano, Bibimbap Vegetariano, Dolsot Pan, Como Fazer Bibimbap, Vegetariano, Sem Glúten
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A última atualização: Junho 2020
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Sobre os Autores
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Sonja Overhiser
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Sonja Overhiser é autor de Pretty Simple Cooking, nomeado um dos melhores livros de culinária saudável de 2018. Ela é apresentadora do podcast de comida Small Bites e fundadora do blog de comida A Couple Cooks. Destaque do TODAY Show to Bon Appetit, Sonja procura inspirar a alimentação aventureira para fazer do mundo um lugar melhor, uma mordida de cada vez.
Alex Overhiser
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Alex Overhiser é um aclamado fotógrafo de comida e autor baseado em Indianápolis. Ele é anfitrião do podcast de comida Small Bites e fundador do site de receitas A Couple Cooks. Destacado do programa TODAY Show to Bon Appetit, Alex é autor de Pretty Simple Cooking, nomeado um dos melhores livros de cozinha vegetariana por Epicurious.
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