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AUTHENTIC FALAFEL RECIPE Com um sabor e textura fabulosos, estes autênticos falafel não são apenas altamente nutritivos, são incrivelmente deliciosos! Naturalmente vegetarianos, vegan e sem glúten. Estamos confiantes que vai concordar que esta é a MELHOR receita de falafel que já experimentou!
Se ainda não está familiarizado com o falafel, está na altura de se familiarizar. Há uma razão pela qual o falafel tem sido um favorito em todas as comunidades judaicas e muçulmanas em todo o mundo há séculos – no momento em que os experimenta será viciado!
Estas bolas de grão de bico frito têm uma textura maravilhosa e um sabor fantástico. O cominho tostado e os coentros têm um sabor fumado irresistível combinado com o coentro fresco, salsa, alho e raspa de limão. E se você quiser realmente fazer estes falafel cantar, adicione um pouco de limão conservado caseiro picado.
Falafel não são só deliciosos e recheios, são muito saudáveis e nutritivos. São também naturalmente vegetarianos, veganos e sem glúten.
Onde Origina o Falafel?
Como a origem do falafel, o debate continua. Alguns historiadores acreditam que o falafel teve origem no Egipto já no ano 400 d.C. entre os cristãos coptas que, originalmente fazendo-o com feijão de fava e chamado ta’amiya, o comeram como substituto de carne durante a Quaresma. A história sugere que o falafel teve origem na cidade de Alexandria, a casa de muitos estudiosos cristãos e, por ser uma cidade portuária, os marinheiros levaram o falafel para casa com eles e em pouco tempo o falafel tornou-se um alimento popular generalizado em todo o Médio Oriente.
Later nos anos 50 os judeus iemenitas que imigraram para Israel trouxeram a versão de grão de bico com eles e começaram a abrir lojas de falafel vendendo o que hoje é um dos alimentos de rua mais populares em Israel. Foram também os judeus iemenitas que introduziram a ideia de servir falafel nos bolsos da pita como uma forma de comer convenientemente esta “comida rápida”
Tornei-me fã do falafel depois de o provar muitas vezes durante as minhas viagens pelo Médio Oriente.
Como um jovem adulto fiz um estudo no estrangeiro em Israel como estudante na Universidade Brigham Young de Jerusalém. O campus da BYU está situado no Monte das Oliveiras, com vista para a Cidade Velha. Durante meu tempo lá fizemos uma turnê por todo Israel, ficamos em um Kibutz no Mar da Galileia e visitamos a Jordânia e o Egito. A maior parte do nosso tempo foi passado em Jerusalém e passamos muito tempo tanto no setor judeu como no setor árabe da cidade e sentamos aos pés de professores judeus e muçulmanos. Meu tempo em Israel foi uma das experiências mais profundas da minha vida.
Foi fascinante mergulhar nas culturas ao meu redor. Além dos estudos religiosos e bíblicos, eu fiz cursos de estudos judaicos e árabes ensinados por especialistas nessas áreas. Um dos destaques foi experimentar uma festa do Ramadã e da Páscoa e aprender em primeira mão sobre a culinária de Israel, suas diferenças e semelhanças. E embora esta terra esteja dividida em muitas frentes, quando se trata de comida, ela compartilha muito em comum. O prato de hoje é um exemplo.
Uma das coisas que notei imediatamente foi o prolífico número de bancas de falafel nos setores judeu e árabe da cidade! Assim como McDonald’s, KFC e Burger King pontilham as paisagens ocidentais, Israel ostenta lojas de falafel de “fast food” e stands de rua. Foi fantástico!
Earlier neste post discutimos brevemente o que se acredita ser a origem do falafel. Mas permanece um debate acalorado e dependendo de com quem você falar, você ouvirá diferentes versões da história. Assim como a Grande Guerra do Hummus entre Israel e o Líbano nunca terminou, também a Guerra do Falafel continua.
Mas o falafel é um alimento que se tornou tão difundido e popular, atravessando múltiplas fronteiras nacionais e culturais, comido e igualmente apreciado por praticamente todos em todo o Oriente Médio, abraçado por muitos como seu prato nacional, que francamente não importa de onde ele se originou. Se existe um alimento que unifica uma região do mundo que de outra forma seria devastada pela guerra, ele é o falafel. Isso e seu primo grão de bico, hummus, os dois são inseparáveis e comumente comidos juntos.
Então, se você ainda não pegou esse prato popular e amado, é hora de você fazer!
Como Fazer Falafel
Vamos começar!
Primeiro vamos falar sobre o grão-de-bico. Em muitos pratos você pode usar grão-de-bico seco ou enlatado, mas no caso do falafel você deve usar grão-de-bico seco. O grão-de-bico em lata já está cozido e para o falafel precisamos de grão-de-bico cru, não cozido. Não se cozinha o grão de bico, só se quer molhá-lo até que se tenha expandido e depois triturá-lo cru. É crucial para obter a textura certa para os seus falafels.
Deixe o grão-de-bico de molho, coberto por 3 polegadas, durante 20-24 horas. É fundamental que o grão de bico amoleça adequadamente, caso contrário não se aguentará quando o fritar. 2 xícaras de grão de bico seco devem se expandir para cerca de 5 xícaras. Uma vez encharcados o suficiente, enxágüe-os e escoe-os.
Próximo, vamos fazer a mistura de especiarias. Aqueça uma frigideira pequena e pesada em fogo médio-alto e torre o cominho inteiro e as sementes de coentros inteiros até ficarem muito perfumadas. Tenha cuidado para não os queimar ou queimar ou eles serão amargos.
Deixe as especiarias arrefecer completamente e depois moa-as num moedor de especiarias/café ou use um almofariz e pilão.
Adicionar todos os ingredientes de falafel a um grande processador de alimentos. Eu uso e adoro o meu Processador de Alimentos Cuisinart.
Pulse os ingredientes até que estejam bem moídos mas não uma pasta macia. Refrigerar durante pelo menos uma hora. Forme os falafels em aproximadamente o tamanho das bolas de golfe. Você precisará comprimir a mistura com firmeza e cuidadosamente transferir as bolas para um prato até que fiquem prontas para uso. Tenha em mente que elas não terão a textura da massa ou se manterão unidas como a massa. Elas serão bastante soltas e delicadas, mas se manterão bem juntas uma vez fritas.
Preencher uma frigideira pesada de cerca de 1 1/2 a 2 polegadas de profundidade com óleo.
A temperatura do óleo é a chave para fritar falafel. Eles precisam de começar a arder imediatamente após o impacto para que não fiquem cheios de óleo e se desfaçam, mas você também não quer que ardam. Eu recomendo usar um termómetro de leitura instantânea para verificar a temperatura. Aponte para uma temperatura entre 360 e 375 graus F.
Vou demonstrar com um falafel para que você possa ter uma boa visão. Assim que o óleo atingir a temperatura, baixe cuidadosamente o falafel para o óleo quente. Deve chiar com o impacto. (Teste com um falafel primeiro para ter a certeza que a temperatura está correcta.)
Frite o falafel até ficar castanho dourado, cerca de 2 minutos de cada lado, virando-os cuidadosamente para fritar o outro lado. Use uma colher com ranhuras para as retirar do óleo e coloque-as num prato forrado com toalhas de papel para escorrer.
Note: É essencial que não sobreponha o falafel na frigideira, senão não ficam bem douradas. Mantenha-os pelo menos um centímetro afastados um do outro. Leve o óleo até à temperatura adequada antes de adicionar um segundo lote.
Serve com o nosso Hummus cremoso caseiro e um molho de iogurte simples ou este maravilhoso Molho de Iogurte Cilantro de Limão Preservado caseiro (também pode substituir a menta fresca por uma alternativa refrescante). Falafel também é normalmente servido com molho de tahini, um molho feito de combinar tahini (clique para a nossa receita fácil!) com algum alho, sumo de limão, água e sal.
Para apreciar uma pita de falafel, espalhe um pouco de hummus dentro da pita, coloque um pouco de alface, tomate, cebola, picles, e falafel – e qualquer outra coisa que você gostaria de jogar lá dentro! Depois encha com um pouco do molho de iogurte e/ou uma garrafa de molho tahini.
Desfrute!
PIN ME!
BEST Authentic Falafel
Kimberly Killebrew
Ingredientes US CustomaryMetric 1x2x3x
- 2 chávenas de feijão grão-de-bico seco (não usar enlatado)
- 2 colheres de chá de cominho inteiro (pode substituir 1 colher de chá de cominho moído; para o melhor sabor recomendamos usar especiarias inteiras e torrá-las/moê-las)
- 2 colheres de chá de sementes de coentro inteiras (pode substituir 1 colher de chá de coentros moídos; para o melhor sabor recomendamos o uso de especiarias inteiras e torrá-las/moer)
- 1/2 xícara de chá de cebola amarela picada
- 3-4 dentes de alho , picados
- 1/4 de limão em conserva , polpa descartada, picar a casca
- Receita de Limões Conservados Caseiros (recomendado)
- 1/3 de chávena de salsa picada
- 1/3 de chávena de coentro picado
- 2 colheres de chá de raspa de limão fresco
- 1 1/2 colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na altura
- Para servir:
- Mus Cremoso Hummus caseiro
- Molho de Iogurte Cilantro de Limão em Conserva (vegans: usar iogurte vegan)
- Óleo para fritar (use um com alto ponto de fumo) (Eu uso abacate, você também pode usar canola)
Instruções
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Colocar o feijão garbanzo numa tigela grande, Cobri-las com 3 polegadas de água, cobri-las e deixá-las de molho por 20-24 horas (elas se expandirão para cerca de 5 xícaras). Nota: Se o falafel não ficar de molho o tempo suficiente, o falafel ficará esfarelado e desintegrar-se-á. Enxague e escorra.
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Aqueça uma frigideira pequena e pesada em lume médio-alto e torre o cominho inteiro e as sementes de coentro inteiras apenas até ficarem muito perfumadas. Tenha cuidado para não os queimar ou queimar ou eles ficarão amargos. Uma vez completamente arrefecidas moa-as num moedor de café/espécie ou almofariz e pilão.
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Põe as especiarias moídas com todos os ingredientes do falafel num grande processador de alimentos e bate os ingredientes até estarem bem moídas, mas não uma pasta macia, deve ser volumosa (se for excessivamente pulsada fará com que o falafel se desfaça). Refrigere durante pelo menos uma hora (esta mistura pode ser preparada com bastante antecedência).
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Forme os falafels no tamanho aproximado das bolas de golfe. Você precisará comprimir a mistura com firmeza e cuidadosamente transferir as bolas para um prato até que estejam prontas para uso. (Tenha em mente, elas não terão a textura da massa ou se manterão unidas como massa. Elas serão bem soltas e delicadas, mas se manterão juntas quando estiverem fritas). Encha com óleo uma frigideira pesada de cerca de 1,5 a 2 polegadas de profundidade. A temperatura do óleo é a chave para fritar falafel. Eles precisam de começar a fritar imediatamente após o impacto para que não fiquem com óleo e se desfaçam, mas você também não quer que eles queimem. Eu recomendo usar um termómetro de leitura instantânea para verificar a temperatura. Aponte para uma temperatura entre 360 e 375 graus F.
Uma vez que o óleo esteja à temperatura, coloque cuidadosamente o falafel na panela, alguns de cada vez (não se sobreponha), deixando um espaço adequado entre eles para que fiquem bem dourados. (Recomendamos que o experimente primeiro com um falafel para ter a certeza que a temperatura está correcta). Frite o falafel até ficarem dourados, cerca de 2-3 minutos de cada lado, virando-os cuidadosamente para fritar o outro lado. Use uma colher com ranhuras para os retirar do óleo e coloque-os num prato forrado com toalhas de papel para escorrer. *Bratar o óleo até à temperatura adequada antes de adicionar um segundo lote. -
Para Servir: Para fazer falafel pita, espalhe um hummus cremoso caseiro dentro da pita, coloque alface, tomate, cebola, picles e falafel – e qualquer outra coisa que queira atirar lá para dentro! Em seguida, cubra-o com um pouco do molho de iogurte (recomendamos o nosso Molho de Cilantro de Limão Conservado) e uma garoa de molho tahini (veja abaixo).
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Falafel também é normalmente servido com molho tahini, um molho feito a partir da combinação da pasta de tahini (recomendamos esta Pasta Caseira Easy Tahini) com um pouco de alho, sumo de limão, água e sal.
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