Bagels de Passas de Canela Caseiras – Fazer bagels em casa com esta receita fácil vai deixá-lo a pensar porque não a tinha experimentado mais cedo! Estes são os MELHORES bagels de passas de canela que já comi. Suave, mastigável e sutilmente aromatizado com canela e muitas passas!
Receita de bagel caseiro fácil
Eu tenho um ponto macio para bagels de passas de uva canela. Comi um quase todos os dias durante a maior parte do ensino médio e da faculdade. E estes são os melhores que eu já comi.
Fazê-los está na minha lista de baldes culinários há alguns anos, mas eu estava evitando porque eu achava que eles eram difíceis de fazer. Não são. E posso com prazer checar bagels fora da lista de baldes.
O problema é que com qualquer tipo de receita de levedura é que há tantas receitas para a mesma coisa; tipo receitas de biscoitos de chocolate.
Algumas receitas realmente complicam demais as coisas em comparação com outras, quando o resultado final deve ser o mesmo. Um biscoito deve realmente ser apenas um biscoito, ou neste caso, um bagel.
Eu olhei para a infame receita de Peter Reinhart do seu livro The Bread Baker’s Apprentice. Está por toda a internet, mas começa por fazer uma esponja de massa, permitindo que esta descanse durante a noite, e depois pega no dia seguinte, que estica a confecção de bagel durante 2 dias.
Dificilmente consigo fazer com que os meus leitores arrefecam a massa de biscoito durante 2 horas. Receitas de levedura para dois dias não estão acontecendo.
Eu olhei para esta receita da Food Network para inspiração para as proporções de água, farinha e levedura. Mas, como quase todas as receitas de bagel, tem que ferver a massa antes de assá-la. A razão para ferver a massa é porque a água ajuda a criar uma crosta mais mastigável, mais saborosa e mais espessa.
Após fazer a massa, uma subida de duas horas, moldando a massa em bagels, e outra subida de 30 minutos, a última coisa com que eu queria me preocupar era trazer água para ferver e lidar com isso, então eu não fiz.
Esta é uma receita de levedura muito simples, demorando menos de 3 horas do início ao fim. Como todas as minhas receitas de pão de levedura, eu tento soletrar cada último detalhe para dar a melhor chance de sucesso, mas sempre confie em seus instintos e observe a massa na sua frente e se você acha que ela precisa de mais farinha, mais tempo para levantar, ou um forno mais frio, faça-o.
A confecção do pão é dependente do tempo e a massa em Houston úmido no verão vai precisar de mais farinha do que em San Diego seco.
É uma massa de sonho para trabalhar. Macia, macia e nada pegajosa. Ao contrário dos rolos de canela, onde a massa deve ser úmida, solta e desfiada para que os rolos acabados sejam leves e fofos, os bagels são mais mastigados e mais densos.
Então esta massa é espessa, densa, e muito bem farinhada, perfeita para novos fabricantes de pão que não estão acostumados a manusear massa pegajosa.
Eu tenho o Desafio de Cozinha de Julho da Lindsay para agradecer pelo empurrão para fazê-los. Eu gostaria de ter tentado fazer bagels há séculos porque nós adoramos e eles são fáceis o suficiente.
Um bagel de passas de canela tostada e fresca feito em casa é verdadeiramente celestial.
O que há em bagels de passas de canela?
Para fazer estes bagels caseiros fáceis, você vai precisar:
- Água quente
- Açucar gaseificado
- Levedura seca instantânea ou activa
- Farinha de rosca
- Sal
- Canela
- Passas de uva
- Fubá de milho amarelo (para polvilhar nos tabuleiros)
Como fazer bagels caseiros
Faça a massa e coloque-a numa tigela e espere cerca de 2 horas para ela crescer.
As fotos foram tiradas por volta das 2 da manhã, quando eu faço o meu melhor pão.
Todos os outros estão dormindo e eu estou trabalhando em coisas de blog e o fermento também está funcionando. Combinação perfeita.
Punch it down, divida-o em 6 ou 8 bolas de golfe.
Stick your thumb through the middle of each.
Põe-nas em placas de cozedura.
Espera mais cerca de 30 minutos…
…E depois molha-as. Eu simplesmente submergi a massa numa tigela com água quente da torneira por um minuto, e os bagels saíram com bastante mastigabilidade e crosta.
Não gosto de pães muito crocantes, e o método de submersão produziu muita crosta. Na verdade eu não queria mais e estou feliz por não os ter cozido. O meu maxilar não precisa de tanto exercício.
Pôr pedaços de massa humedecida ou fervida em tabuleiros que foram salpicados com a farinha de milho. Asse os bagels de passas de canela até ficarem dourados, em cúpula, inchados e prontos.
How Long Do Homemade Bagels Last?
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Pode preparar a massa antes do tempo?
Posi alguns leitores perguntarem sobre fazer a massa antes do tempo e deixá-la crescer durante a noite para que possam ter bagels recém cozidos pela manhã. Eu não tentei isto, mas aqui estão os meus pensamentos.
Após a primeira subida, eu apenas colocava os bagels na geladeira, cobertos, e no dia seguinte, tirava-os, deixava-os subir até a temperatura ambiente por 30-60 minutos (só para que não estivessem gelados e parecessem plumados), afundava na água, e depois assava de lá. Se você tentar, me avise!
Dicas para fazer os melhores bagels caseiros
O sabor da canela é agradável mas subtil, e há muitas passas húmidas por todo o lado, mas se não gostar de canela e passas, pode omitir e fazer bagels simples.
Or use mirtilos secos em vez de passas, adicione sementes como sementes de papoila, ou use sal de alho em vez de canela para bagels saborosos. A massa vegan é uma tela em branco para o seu tipo favorito de bagel.
Estes bagels congelam lindamente e podem ser facilmente reaquecidos na torradeira ou no forno.
Ingredientes
- 1 chávena de água, aquecida às instruções de embalagem (cerca de 125F para Red Star Platinum
- 1 1/2 colheres de sopa de açúcar granulado
- 2 1/4 colheres de chá de levedura seca instantânea ou activa (um pacote de 1/4 de onça, Eu uso Red Star Platinum
- 2 1/2 xícaras de farinha de pão, mais mais se necessário e para a superfície de trabalho de farinha
- sal de pitada, opcional e a gosto
- 1 colher de sopa de canela, ou a gosto
- 3/4 chávena de passas de uva
- água para submergir ou ferver
- 2 colheres de sopa de farinha de milho amarela para polvilhar em tabuleiros de assar, opcional mas recomendado
Instruções
- Aqueça 1 copo de água para as instruções de embalagem do fabricante, cerca de 45 segundos no microondas. Leve a temperatura com um termómetro. Se você não tiver um, a água deve estar quente ao toque, mas não quente. Errar do lado de muito frio em vez de muito quente porque não quer matar a levedura.
- Para a tigela de uma amassadeira equipada com o gancho de massa (ou tigela grande), adicione a água e o açúcar.
- Prima a levedura por cima. Espere de 5 a 10 minutos, ou até que a levedura seja espumosa. Isto significa que está vivo e vai funcionar. (Isto é chamado de prova e tecnicamente com levedura seca instantânea você não tem que provar, para a levedura seca ativa; você deve. Faço-o independentemente.)
- Adicionar 2 1/2 xícaras de farinha, sal opcional, e amassar por 5 a 7 minutos, ou até que a massa se junte em uma bela bola redonda e macia. Esta é uma massa espessa e densa. Deve ser lisa e não pegajosa. Se a massa estiver pegajosa ou não estiver se juntando, acrescente outra colher de sopa ou duas de farinha, conforme a necessidade, até que ela se junte. O fabrico do pão depende muito do clima e do tempo. No verão ou em climas úmidos você pode precisar de um pouco mais de farinha do que no inverno ou em climas secos.
- Sprinkle a canela e as passas de uva sobre o monte de massa lisa. Parecerá muito de ambos, mas deixe amassar durante 2 a 3 minutos, ou o tempo que for necessário para distribuir. Se as passas estão sendo teimosas e querem cair, empurre-as com os dedos. Nota – Canela e passas de uva podem ser omitidas para bagels simples.
- Coloque a massa em uma tigela grande de cozimento pulverizada ou levemente untada, cubra com filme plástico, e deixe crescer em um ambiente quente e sem correntes de ar até dobrar de tamanho, cerca de 2 horas.
- Picar a massa, e virá-la sobre uma superfície de trabalho Silpat ou levemente enfarinhada.
- Dividir a massa em 6 a 8 porções de igual tamanho. (Eu fiz 8)
- Puxe cada porção para uma bola.
- Com os dedos, faça um buraco no meio de cada bola. Estique a abertura, moldando a massa em forma de bagel. A massa tenderá a saltar para trás e quer recuar, basta reesticar e dar nova forma. Empurre quaisquer passas que tentem escapar.
- Coloque a massa em duas folhas de cozimento forradas ou untadas com massa Silpat, cubra com filme plástico, e deixe a massa subir em um ambiente quente e sem correntes de ar por cerca de 30 minutos, até ficar maior, mas elas não terão dobrado. Eu uso o truque do forno pré-aquecido novamente.
- Nos minutos finais da levedação, pré-aqueça o forno a 400F. Se você estava usando o forno como ponto de levedação, retire a massa antes de pré-aquecer o forno.
- Antes de assar, para criar uma crosta mais mastigável, mergulhe cada porção de massa em um pote de água fervente e ferva por 1 a 2 minutos, virando ao meio. Quanto mais tempo a massa ferver, mais mastigável e mais espessa será a crosta de bagel. Eu pessoalmente não gosto de pão mastigado em excesso com uma crosta espessa e crocante e saltar a fervura. Os meus bagels estavam bastante mastigados só de submergir em água quente.
- Em vez disso, submergi cada bagel numa tigela de água quente da torneira durante cerca de 1 minuto.
- Pôr pedaços de massa humedecida ou fervida em tabuleiros que foram salpicados com a farinha de milho; cerca de 1 colher de sopa por tabuleiro. Isto evita que os bagels fiquem muito bem passados ou queimados no fundo.
- Cozer durante cerca de 18 a 20 minutos, ou até ficarem dourados, em forma de cúpula, inchados, e prontos. Se você fervê-los, eles podem demorar mais alguns minutos para assar; se você fez 6 em vez de 8 bagels, eles podem demorar um pouco mais para assar. Cuidado com o pão, não com o relógio, ao avaliar se eles estão prontos. Eu preferi os meus bagels de 18 minutos aos bagels de 20 minutos porque são mais macios.
- Pães de baixo para esfriar em bandejas de assar momentaneamente antes de servir. Recomendo torrá-los e servir com manteiga de mel ou requeijão.
Notas
- *Tip – Crie um ambiente quente pré-aquecendo o forno por 1 a 2 minutos a 400F, depois desligando-o. Isto cria um ponto quente de 90F-ish. Deslize a tigela rapidamente, feche a porta e espere que a massa suba. Apenas certifique-se de que o seu forno está desligado.
- Os bagels extra mantêm-se à temperatura ambiente por até 5 dias, ou podem ser congelados por até 6 meses. Eu não testei congelar a massa após a primeira subida e após a moldagem, mas antes da segunda subida, e não sei se isso seria bem sucedido.
Informação sobre nutrição:
Rendimento:
6
Tamanho de serviço:
1
Montante por porção:Calorias: 292Gordura total: 1gGordura saturada: 0gGordura Transaturada: 0gGordura insaturada: 1gColesterol: 0mgSódio: 30mgCarboidratos: 63gFibra: 3gAçúcar: 15gProteína: 8g
Mais Fácil Receitas de Pão:
TODAS AS MINHAS RECEITAS DE PÃO!
Pão para os amantes da passa – O Pão para os amantes da passa é mastigável e tem uma crosta exterior com um interior denso, macio e húmido. É um excelente pão torrado com manteiga e polvilhado com açúcar de canela.
Pão de Muffin inglês de canela com manteiga de canela – Uma receita infalível, infalível e sem amassar, perfeita para a primeira vez que se faz um pão.
Cinnamon Swirl Bread – Tão perto de um pão de canela como um pão pode receber e ainda ser chamado de pão em vez de sobremesa!
Pães de canela macios e fofos – Estes pães de canela para a noite são ultra macios e fofos graças ao leitelho na massa. Cubra-os com gelado de creme de queijo caseiro e desfrute!
Pão de massa de sourdough fácil – Esta receita de pão de massa de sourdough fácil usa iogurte e creme azedo no lugar de uma entrada de sourdough tradicional, o que torna possível preparar um pão em menos de um dia!
Soft & Pão de Sanduíche Fluffy – Este pão de sanduíche é macio, fofo, leve e húmido. É feito com um ingrediente secreto que o mantém húmido e fofo – papas de aveia! É o pão perfeito para um sanduíche de PB&J ou de queijo grelhado!
Os MELHORES Rolos de Laranja Vidrada – Estes rolos de laranja caseiros são recheados com um recheio de laranja amanteigada e são cobertos com um simples esmalte de laranja. Eles podem ser preparados na noite anterior, se necessário.
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