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Avial – uma mistura de caril vegetal em molho de coco e iogurte condimentado, é um prato Kerala muito quintessencial que é feito para a Sadya (um banquete)! Ele também aparece muito regularmente nas refeições diárias em Kerala.
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Meu amor-não tanta relação de amor-ódio com certos alimentos mudou ao longo dos anos. Coisas que eu odiava quando era criança, eu cresci a amá-la. Algumas coisas que eu amava antes, não tanto agora. Algumas comidas sempre foram meh e ainda são muito meh. Tenho certeza que isso acontece com a maioria de nós.
A comida que eu não gostava muito mas que comecei a tolerar agora pode ser porque eu aprecio o esforço que vai para fazer essa comida. Ou talvez eu sempre tenha comido aquela determinada comida e agora não tanto, então sinto falta dela em algum nível, o que me faz pensar que gosto dela?
Eu acredito que são todas as experiências de vida que mudam esses gostos e desgostos com a comida e possivelmente com outras coisas também. Não precisa ser necessariamente as razões que eu disse, mas tenho certeza que está em algum lugar nessas linhas.
Avial sempre foi um favorito – então e agora. O avial da Amma era algo que todos na família lhe pediam para fazer para qualquer tipo de reunião e às vezes até mesmo quando viajávamos de trem. Alguém trazia alguma puliyodharai (arroz tamarindo), outra pessoa trazia arroz de coalhada e era a vez da Amma (sempre) de trazer avial.
Deixei-vos dizer o que a combinação fantástica de arroz de avial e coalhada faz? Estes acabaram de fazer essas viagens de comboio valerem muito mais a pena. Além do café e outras coisas divertidas. Vou guardar isso para outro post.
Esta receita Avial é um pouco diferente de como minha amma faz, ela usa o tamarindo como agente azedo, que é uma prática comum nas partes do sul de Kerala onde como eu usei iogurte como agente azedo, que é como é feito nas partes central e norte de Kerala. Alguns também usam a manga verde azeda crua como agente azedo para este caril.
Eu adoro as duas receitas, pois têm o seu sabor especial. Eu tendo a gravitar mais para a base do iogurte, pois é mais fácil despejar um pouco de iogurte enquanto você está moendo o coco, versus, encharcando o tamarindo, retirando a polpa e depois cozinhando os vegetais nele.
Se você está procurando mais receitas Sadya, aqui está nossa coleção de mais de 40 receitas Sadya Kerala.
Veja fazer isso no Pote Instantâneo? Aqui está a receita para o Pote Instantâneo Avial.
Ingredientes para Avial
- Misturados Vegetais, cortados em tiras de 3 polegadas de comprimento – Plátano Cru, Inhame de Elefante, Pepino Amarelo, Cenoura, Batata, Coxinha, Abóbora de Chayote são mais comumente usados.
- Pó de curcuma
- Sal
- Coco ralado a fresco
- Iogurte
- Sementes de cominho
- Pimenta verde tailandesa
- Folhas de curry
- Óleo de côco-côco
Como fazer Avial
Cozinhar os legumes na água com o curcuma em pó, …até ficar mole. Verifique a coxinha para ver se está macia, se sim todos os outros legumes devem ser cozinhados. A coxinha demora mais tempo a cozinhar. Adicione sal uma vez que os legumes estejam cozidos.
Coloque o coco, cominho, pimentão verde e iogurte numa pasta fina.
Adicione esta pasta aos legumes cozidos.
Verniz/tempere com o óleo de coco e as folhas de caril.
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Dicas para fazer Avial
- Pode usar outros legumes como a beringela pequena, outras abóboras ou melões, etc.
- Aqui o iogurte é usado como agente acidificante. Em certas partes do Kerala, tamarindo ou manga verde azeda é usado como agente acidificante em vez disso. Se usar tamarindo, use uma bola de calcário, mergulhe em água e retire a polpa. Adicione isto aos legumes quando estiverem a cozinhar. Se usar manga verde crua, use-a como qualquer outro vegetal no caril.
- Se usar coco congelado, use o coco ralado congelado no microondas durante cerca de 30 segundos. Desta forma, o coco mói melhor sem ter sólidos gordurosos presos na misturadora/ processador de alimentos.
Se você adora caril simples de vegetais como este, aqui estão mais alguns que você pode querer experimentar:
- Curry de Espinafres e Ervilhas Pretas
- Solho de Beterraba com Coco
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Avial – Caril Misto de Kerala com Coco e Iogurte
Pino de impressão
Ingredientes
- ▢ 2 chávenas de vegetais misturados – Plátano cru, inhame de elefante, pepino amarelo, cenoura, batata, coxinha, abóbora, chuchu, cortado em tiras de 3 polegadas de comprimento (descasque a plátano, inhame, pepino, batata)
- ▢ 1 chávena Água suficiente para cozinhar os legumes
- ▢ ½ tsp Cúrcuma em pó
- ▢ Sal a gosto
Para moer até obter uma pasta:
- ▢ ½ tsp Coco ralado Uso coco fresco congelado que compro na nossa loja indiana local
- ▢ ¼ tsp Iogurte
- ▢ ½ tsp Sementes de cominho
- ▢ 2 Malaguetas verdes tailandesas
Para guarnição:
- ▢ 10 Folhas de caril
- ▢ 2 colheres de chá de óleo de coco
Instruções
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Cobre e cozinhe os legumes na água com o curcuma em pó, até ficarem macios. Verifique a coxinha para ver se está macia, se assim for todos os outros legumes devem ser cozinhados. A coxinha demora mais tempo a cozinhar. Adicione sal uma vez cozidos os legumes.
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Grindar o coco, cominho, pimentão verde e iogurte a uma pasta fina.
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Adicionar esta pasta aos legumes cozidos.
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Verniz/época com o óleo de coco e folhas de caril.
Notas
Iogurte é usado como o agente azedo aqui. Em certas partes do Kerala, o tamarindo é usado como agente azedo em vez disso. Se usar tamarindo, use uma bola de calcário, mergulhe em água e retire a polpa. Adicione isto aos legumes quando estiverem a cozinhar. Salte o iogurte. Moa o coco com um pouco de água.
Se usar coco congelado, coloque no microondas o coco ralado congelado durante cerca de 30 segundos. Desta forma o coco parece moer melhor sem ter sólidos gordurosos presos no misturador/ processador de alimentos.
Nutrição
Este post apareceu originalmente no meu antigo blog, Mirch Masala.
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