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Quando você menciona massas, o que geralmente vem à mente de muitas pessoas é a cozinha italiana. De facto, a massa sempre esteve associada à Itália e à cozinha italiana.
Para ser justo, a massa veio originalmente da Roma Antiga. Embora muitos historiadores acreditem que foram os árabes que introduziram o cultivo do trigo duro há séculos atrás aos habitantes do sul da Itália, mais particularmente da Sicília.
Até hoje, as próprias ideias da Itália e de todos os tipos de massa estão tão entrelaçadas na cultura pop que até são retratadas em muitas cenas icónicas de filmes.
Na verdade, entre as cenas mais famosas dos filmes mafiosos, os italo-americanos preparavam deliciosos pratos de massa. Sim, gângsteres cozinhando, ou comendo, deliciosos pratos de macarrão. O que faria mais sentido do que isso?
Caso em questão, quem poderia esquecer a cena em O Padrinho quando Clemenza estava ensinando ao personagem Michael do Al Pacino como fazer seu molho de Esparguete e almôndegas?
E lembra-se daquela famosa cena de “cozinhar na prisão” em Goodfellas? O personagem de Ray Liotta estava narrando como “o jantar era sempre uma coisa importante”, e que eles geralmente tinham um prato de massa e uma carne ou peixe. Essa era uma cena tão epicureana. Y
podíamos quase sentir o cheiro doce e saboroso daquele delicioso molho de massa espessa que se encontrava na panela em frente ao Vinnie. Hmmm…
Mas, à parte os molhos deliciosos, sabe que nem todas as massas são criadas iguais? Segundo o chef de celebridades americanas Mario Batali, um dos tipos de massa mais únicos e deliciosos ao redor é… não, não esparguete (embora para nós o esparguete seja igualmente delicioso), mas os cavatelli.
Agora, o que é Cavatelli?
Para aqueles que não estão tão familiarizados com eles, os cavatelli são pequenas conchas de massa feitas de massa de sêmola sem ovo.
Têm a forma de mini pãezinhos de cachorro-quente (ou pequenos chapéus bicorn, para outros) e são na maioria das vezes cozinhados com molhos grossos ou saladas de massa com molhos.
Por vezes, os cavatelli são feitos com queijo ricota misturado com a massa de sêmola. Agora esses são chamados de cavatelli de ricota. Soa positivamente delicioso, não achas?
Agora, o nome cavatelli significa literalmente “pequenos ocos”. Vem das palavras italianas “cavare” que significa “cavato” ou “cavato” que significa “goivado” e refere-se à parte oca ou escavada de cada casca de massa. Cavatelli é às vezes confundido com casarecci.
Mas se você olhar com atenção, você verá que os primeiros são curtos e robustos enquanto os segundos são estreitos e longos.
Em meados do século XX, particularmente nos anos 50 e 60, os pratos de cavatelli eram considerados especiais pela maioria das famílias italianas americanas. Isto porque eles eram normalmente servidos apenas em ocasiões especiais.
A massa de muitos nomes
Para muitos italo-americanos, e para aqueles que costumavam assistir Os Sopranos, estas bonitas cascas de massa são chamadas de gavadeels . Mas tecnicamente, é escrito como cavatelli e pronunciado como kah-vah-tell-li.
Qual é a diferença entre gnocchi e cavatelli?
Bastante frequentemente, as pessoas confundem cavatelli com gnocchi porque têm a mesma aparência. Mas na verdade, os nhoques são tipicamente maiores e não ocos.
Devido ao erro comum, algumas pessoas na verdade chamam a isto gnocchetti de massa. Além disso, há muitas versões de cavatelli em todo o sul da Itália.
Como resultado, eles são chamados de vários nomes. Alguns dos mais interessantes são os parmarieddo em Campania, orecchie di prete em Abruzzo, e pizzicarieddi em Apulia.
Na Sardenha, as massas que têm a forma de cavatelli, só que são aromatizadas com açafrão, são chamadas de malloreddus ou gnocchetti sardi .
Estima-se que o cavatelli tem cerca de quarenta nomes diferentes ao todo, só no sul da Itália. No entanto, eles são principalmente nomes que os habitantes locais usam dentro das 7 regiões.
Então, você já viu e muniu cavatelli com algum outro nome antes?
Como fazer cavatelli?
Então você quer tentar fazer cavatelli? Bem, pode tentar seguir este simples guia:
- Com a sua massa, estenda uma corda que tenha pelo menos um quarto de polegada de espessura.
- Deslize a corda da massa em secções curtas, com menos de 1 polegada cada.
- Com uma tábua de nhoque e usando dois dedos, pressione e enrole cada pedaço de massa para baixo. Isso resultará em cachos enrolados como você faz.
Ecco! Agora você sabe como fazer massa cavatelli.
Autentic Cavatelli and Broccoli Recipe
Pino de impressão
Ingredientes
- 500 gramas de cavatelli
- 3 copos de brócolos divididos em pequenos floretes
- 1.5 chávenas de caldo de galinha
- 3 dentes de alho picados
- 4 colheres de sopa de azeite extra virgem
- 5 chávenas de queijo Pecorino Romano fresco ralado
- 0.5 colheres de sopa de pimenta vermelha em flocos
- 1 pitada de sal
- 1 pitada de pimenta
Instruções
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Numa panela, aqueça o azeite de oliva extra virgem em fogo moderado.
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Após o azeite estar suficientemente quente, adicione imediatamente o alho picado. Cozinhe e mexa até dourar pálido.
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Então, adicione os brócolos, os flocos de pimenta vermelha, o sal e a pimenta. Mexa por 2 a 3 minutos.
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Adicione o caldo de galinha e deixe cozinhar em fogo brando por 5 a 6 minutos ou até que os brócolis estejam cozidos. Reserve.
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Em uma panela de massa, ferva água com sal e cozinhe os cavatelli. Se você estiver cozinhando massa fresca, elas devem ser feitas em 5 a 8 minutos, dependendo do tamanho da massa. Se você estiver usando cavatelli seco, eles podem demorar até 15 minutos para cozinhar.
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Eliminar a massa e adicioná-los à panela. Jogue com o molho e adicione o queijo Pecorino Romano ralado.
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Cozer em fogo baixo por cerca de um minuto.
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Sprinkle mais queijo Pecorino Romano ralado em cima antes de servir.
Notas
Nutrição
Outras receitas de massas tradicionais:
- Orecchiette com brócolos
- Pasta carbonara
- Bucatini all’Amatriciana sauce
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