Temos sempre a opção de comprar molho alfredo produzido comercialmente, e eles certamente cabem na conta em caso de uma emergência. Mas algumas empresas misturam em creme de queijo e amido alimentar para engrossar o molho, sobrepondo o sabor do queijo parmesão. Para evitar fazer isso, use um dos seguintes ingredientes para engrossar o molho alfredo.
Did You Know?
Sobra o molho alfredo pode ser refrigerado por 3 ou 4 dias ou você pode congelar o molho e mantê-lo no congelador por 6 meses.
Quem não é fã de massas italianas deliciosas, e quando falamos de Fettuccine, como podemos não mencionar molho de dar água na boca para acompanhá-lo? O molho, que torna a sua massa mole mas deliciosa, é ‘molho Alfredo’. Como o Alfredo é um molho cremoso, deve possuir alguma riqueza e sabor espesso, mas se essa qualidade faltar então estraga o sabor do molho.
Tradicionalmente é feito de manteiga, queijo parmesão e creme de leite, servido sobre qualquer tipo de massa. Em muitas culinárias é misturado com outros ingredientes como frango, camarão, dentes de alho, etc. Normalmente o primeiro e básico passo para engrossar qualquer molho ou molho é a redução, é um procedimento de fervura do molho para expulsar a humidade. Mas se o método por si só não for suficiente, você precisa adicionar outros componentes para melhorar a sua consistência. Existem vários métodos simples usados para engrossar o molho de alfredo. Tudo o que necessita são poucos ingredientes simples que encontrará na sua cozinha.
Como espessar o molho Alfredo
Manteiga para usar
♦ Enquanto despeja o molho sobre a massa, se sentir que o molho está demasiado escorrimento, então adicione uma colher de chá de manteiga.
♦ Vire o calor para o meio e continue mexendo a mistura até atingir a consistência desejada. A manteiga tem leite e proteínas, que se formam numa emulsão.
♦ Esta emulsão modifica as partículas de gordura do molho, e eventualmente obtém-se um molho espesso.
Utilizar gema de ovo
♦ As gemas de ovo são agentes espessantes brilhantes. Pegue o número necessário de ovos e separe a gema da clara. Bata e misture com a água da massa, continue batendo a mistura.
♦ Pegue uma colher de sopa do molho e misture lentamente com a mistura de ovos, mexendo constantemente. Deixe a mistura ferver até o molho engrossar.
Usa farinha de milho
♦ Tome 1 colher de sopa de farinha de milho e dilua-a com 3 colheres de sopa de água fria, misture bem.
♦ Adicione a mistura acima ao molho, em fogo médio. Mexa constantemente a mistura para evitar qualquer formação de grumos.
Utilizar queijo mozzarella fresco
♦ Enquanto faz o molho, adicione queijo mozzarella ralado e deixe ferver lentamente a baixa temperatura. Esta técnica ajudará a engrossar o molho no início.
♦ Você pode substituir o queijo mozzarella por Parmeggiano Reggiano e seguir o mesmo processo.
Usando Roux
♦ Roux também pode ser usado como um agente espessante, ele pode ser preparado enquanto faz o molho alfredo.
♦ Misture em igual quantidade de manteiga e farinha e cozinhe-o por um minuto.
♦ Em seguida, adicione a mistura ao molho e mexa continuamente em fogo baixo.
Utilizar o Queijo Creme Cubado
♦ Similar ao processo do queijo mozzarella, o queijo creme deve ser misturado no momento da fervura.
♦ Devido à espessura do creme, você vai obter molho realmente grosso.
Utilizar amido de milho
♦ Tomar 1 colher de chá de água e misturar bem com 1 colher de chá de amido de milho.
♦ A mistura acima pode ser adicionada ao molho enquanto ainda está a ferver.
Utilizar Farinha
♦ Para utilizar farinha como espessante, basta tomar uma colher de chá. de farinha e misturá-la com água fria (água fria é necessária para evitar grumos).
♦ Quando a mistura de água e farinha estiver lisa, junte-a ao seu molho enquanto a bate, até ficar suficientemente espessa.
É importante lembrar que quando se usam agentes à base de amido, deve ser devidamente misturado, caso contrário formam-se grumos e obtém-se aquele sabor de amido nos alimentos.
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