Comumente referido como arroz sonamasuri, o arroz sona masoori é um arroz indiano muito popular na Índia e em outras partes do globo. Este arroz é um arroz de grãos médios que é um híbrido de duas espécies de arroz – o sona e o masoori. Ambas as espécies de arroz são populares na Índia, mas o arroz híbrido sona masoori combina as melhores características de cada variedade.
Por exemplo, enquanto o arroz sona é altamente debulhável, o sona masoori é um grão mais duro que é amplamente considerado como um grão superior.
Eu sou um grande fã das receitas do sudeste asiático e das receitas asiáticas, e recentemente eu tenho levado a usar o sona masoori em muitas das minhas receitas – mesmo naquelas que não são originárias da Índia e dos arredores. Para mim, é uma questão de sabor e nutrição; sona masoori tem muitos nutrientes que também adicionam sabor extra, por isso é uma espécie de situação vantajosa para todos.
Embora este arroz seja tipicamente ofuscado pelo arroz basmati, é um arroz que é muito popular na Índia, e como resultado, está começando a se tornar mais popular também nos Estados Unidos. Neste guia, vou ensinar-lhe tudo sobre sona masoori, e também vou mostrar-lhe algumas receitas que pode experimentar em casa usando esta variedade de arroz.
O que é o arroz Sona Masoori?
Antes de entrarmos nos detalhes profundos desta variedade única de arroz, é importante compreender um pouco sobre as suas origens. O arroz de Sona masoori tem origem em Andhra Pradesh, Telangana e Karnataka, e até hoje, este arroz é em grande parte cultivado nestas áreas. Sona masoori é considerado arroz aromático, e as pessoas que estão habituadas ao arroz padrão podem ficar um pouco chocadas com o elevado grau de sabor que pode ser encontrado no arroz cru sona masoori.
Em algumas partes da Índia, esta variedade única é referida como Bangaru Theegalu ou hera dourada, que é uma referência à coloração nas frondes da planta principal. Este híbrido de arroz masoori e soma tem variedades marrom e branca, e ambos são muito nutritivos, mas os benefícios do arroz marrom sona masoori incluem maior proteína e menos carboidratos por porção.
Como cozinhar o arroz Sona Masoori
Pessoalmente, eu adoro o processo de cozimento do arroz; adicionar água e ver o arroz absorvê-lo é algo parecido com magia para mim. Dito isto, nem todos entendem como cozinhar o arroz com os melhores resultados, e embora sona masoori não cozinhe muito diferente do arroz padrão, acho que é uma boa idéia mostrar como cozinhá-lo para obter os melhores resultados.
O Método Padrão
Para cozinhar o arroz para obter os melhores resultados, você vai precisar:
- Uma chávena de arroz sona masoori (gosto de usar arroz sona masoori real)
- 2 a 2 ½ chávenas de água
- 1/3 colher de chá de sal
- Uma colher de sopa de manteiga
- Uma frigideira grande, panela, ou caçarola
Para começar, você quer remover o máximo possível de amido do seu arroz, por isso é melhor enxaguar o seu arroz com antecedência. Para isso, basta passar a chávena de arroz por baixo da torneira, sob um riacho suave. Você pode girá-lo um pouco com uma colher e drená-lo. Repita este processo mais uma vez, e está feito. A seguir, combine o arroz enxaguado com a água e deixe repousar cerca de 15 minutos.
Após este período, coloque o arroz e a água numa panela ou frigideira com o sal e a manteiga e deixe ferver tudo. Depois de ferver, mexa o arroz e cubra. Reduza a água ao meio e deixe o arroz cozinhar por cerca de 15 minutos – você poderá dizer que o arroz está pronto para cozinhar quando você não puder mais ver a água. Quando estiver claro que a água foi absorvida, o arroz está pronto para servir.
Microwaving Your Sona Masoori
Sabes que podes preparar o teu arroz no microondas? Eu acho este método bastante útil quando você tem que cozinhar algum arroz de forma um pouco mais rápida, e usar o microondas reduz a micromanagement.
Aqui está o que vai precisar:
-
Uma chávena de arroz sona masoori - 2 a 2 taças de água ½
- Uma tigela segura para o microondas
Simplesmente ao método padrão, sugiro que enxágüe o arroz sona masoori pelo menos duas vezes, para que o amido seja muito reduzido.
Tambem, tal como o método padrão, combine a água e o arroz e deixe-o repousar durante cerca de 15 minutos. Uma vez que este período tenha expirado, transfira a água e o arroz para a tigela coberta com segurança no microondas e cozinhe alto por cerca de 10 minutos.
Após este tempo ter passado, retire a cobertura e mexa com força. Finalmente, coloque a tigela de volta no microondas com a tampa ligada e utilize o degelo durante mais cerca de 10 minutos. Servir imediatamente.
Cozinhá-lo num Cozedor de Arroz
Quando mencionei que o microondas era relativamente livre de microgestão, isto era apenas compará-lo com o método de cozedura padrão. Possuir uma panela de arroz torna o processo quase completamente sem esforço, porque uma boa panela de arroz fará todos os passos cruciais para você.
Aqui está o que você vai precisar:
- Uma chávena de arroz sona masoori (gosto de usar arroz sona masoori real)
- 2 a 2 ½ chávenas de água
- 1/3 colher de chá de sal
Lave suavemente o arroz duas vezes debaixo de uma torneira como antes, mas desta vez, simplesmente coloque a água e o arroz na tigela principal da sua panela de arroz. Adicione o sal, ligue o aparelho e deixe-o correr através do seu ciclo de preparação do arroz. Uma vez terminado o ciclo, aplainar o arroz com um garfo de madeira para não raspar o fundo da tigela e servir.
Por que usaria Sona Masoori em vez do Arroz Padrão?
Então, agora que lhe dei uma impressão sobre sona masoori, você pode estar se perguntando por que se preocupar em usar este arroz em vez do arroz branco padrão, jasmim ou basmati que você pode obter no seu mercado alimentar asiático local.
A primeira coisa que eu acho digno de nota é o fato de que sona masoori tende a ter muito menos amido do que o arroz padrão e tem uma textura menos polida. Este arroz também é perfeito para praticamente qualquer prato que tenha origem na área em que é cultivado, por isso os pratos de caril de peixe de Andhra Pradesh sabem particularmente bem com este arroz. Estes pratos incluem o pongal doce e o biryani. Eu também adoro este arroz em batatas fritas porque o amido reduzido reduz a quantidade de resíduos de arroz no fundo do meu wok.
Adicionalmente, este arroz tem uma contagem de calorias ligeiramente menor do que o arroz de grãos longos padrão; uma porção de 45 gramas do arroz terá cerca de quatro calorias a menos do que os grãos longos, que é uma quantidade que pode somar para aqueles que amam muito arroz em sua dieta. Esta é também uma variação rica em proteínas do arroz; por por porção, pode-se esperar cerca de 45 gramas de proteína, que é maior do que outras variedades de arroz.
Nutrição à parte, este também é um arroz que é mais fácil de cozinhar do que a maioria das outras variedades de arroz devido ao seu grão mais curto e baixo amido. Como mencionei, este arroz é apenas excelente para batatas fritas, e o arroz funciona bem em pratos que exigem um pouco de pegajosidade nos grãos.
Adicionalmente, acho que este arroz só tem um sabor mais vibrante que outros tipos de arroz; enquanto o arroz Jasmim pode ter esse sabor florido, o sabor de sona masoori é mais rico e mais estratificado, e é por isso que o uso em uma grande variedade de pratos que não exigem isso.
O que é mais saudável: Sona Masoori ou Arroz Basmati?
Na Índia, não há um tipo de arroz que seja mais popular do que o basmati. Dito isto, que variedade é mais saudável, sona masoori ou basmati? Como eu ilustrei acima, sona masoori é uma variante de arroz que é mais baixa em calorias e amido que a maioria das outras variedades, incluindo o basmati. Como resultado, se você está procurando cortar calorias e carboidratos, sona masoori é apenas a melhor opção.
Adicionalmente, basmati é um estilo de arroz mais polido, o que significa que ele pode ter um conteúdo de amido mais alto do que outros tipos de arroz.
Quando se trata de estatísticas, vamos dar uma olhada na repartição da saúde entre sona masoori e basmati (ambos são por xícara):
Sona Masoori
-
Calorias por porção: 160 - Carboidratos totais: 35 gramas
- Sódio: 0 gramas
- Gorduras saturadas: 0 gramas
Basmati
- Calorias por porção: 191
- Calorias por porção: 191
- Carboidratos totais: 39,85 gramas
- Sódio: 199 miligramas
- Gorduras saturadas: 0,61 gramas
É de notar que o basmati tem um teor de ferro e cálcio mais elevado que o sona masoori. A ausência de sódio é uma grande vantagem para sona masoori porque 199 miligramas podem ser adicionados em uma dieta.
algumas receitas de Sona Masoori
Como prometido, aqui estão algumas grandes receitas que você pode tentar com este tipo de arroz:
Arroz de Sona Masoori Preparado à moda indiana
O uso de especiarias como cardamomo e canela fazem esta receita de arroz estalar. Aqui está o que você vai precisar:
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Duas chávenas de sona masoori - Oito chávenas de água
- Duas colheres de chá de sal
- Duas vagens de cardamomo
- Duas vagens de cardamomo
- Uma cebola picada
- Três dentes de alho, picado
- ½ de uma colher de chá de sementes de mostarda escura
- ½ de uma colher de chá de sementes de cominho
- ¼ de uma colher de chá de curcuma
- 1/3 de uma colher de chá de flocos de pimenta
- Dois pauzinhos de canela
- Três colheres de chá de óleo
Lave o arroz de acordo com as instruções acima mencionadas e deixe o arroz descansar durante 15 minutos numa tigela com água. Uma vez descansado, numa panela grande, ferva a água e o sal. Depois de ferver, adicione o arroz, o cravinho, o cardamomo e a canela. Deixe esta mistura ferver durante cerca de 10 a 15 minutos ou até o arroz estar cozido com a sua textura preferida.
Remova as especiarias e deixe o arroz descansar depois de o lavar novamente em água fria. Em uma frigideira, com o óleo, salteie as sementes, flocos de pimenta e cominhos. Quando as sementes começarem a brotar, adicione a cebola e frite até que fiquem translúcidas e douradas. Finalmente, jogue o alho, o arroz e o curcuma e cozinhe por cerca de cinco minutos e sirva.
Stir-Fritar Frango e Legumes com Arroz Frito
Eu realmente adoro usar este arroz para arroz frito, e esta receita me permite evitar o passo extra de envelhecimento do arroz na geladeira por alguns dias antes de fritar. Aqui está o que você vai precisar:
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Duas chávenas de sona masoori - Duas grandes peitos de frango
- Cinco chávenas de água
- Duas colheres de chá de molho de soja
- Uma cebola picada
- Três dentes de alho, picado
- Três colheres de chá de óleo de gergelim
- ½ de uma colher de chá de óleo de peixe
Lave o arroz duas vezes e prepare-o usando o método descrito acima. Fatie o frango em cubos. Em seguida, numa panela grande, aqueça o óleo de gergelim. Quando estiver muito quente, fritar as cebolas e o alho até começarem a dourar. Em seguida, adicione o frango e cozinhe até ficar branco.
Adicione o arroz à wok e após cerca de dois minutos de fritura, adicione o molho de soja e o óleo de peixe. Você também pode adicionar alguns salpicos extras de óleo de gergelim para dar sabor. Cozinhe o arroz por mais cinco a 10 minutos ou até o arroz começar a dourar – não se esqueça de mexer constantemente.
Pensamentos Finais
Espero que tenha gostado do meu guia sobre arroz sona masoori. Esta é uma variedade de arroz que eu acho que todo amante do arroz deveria tentar pelo menos uma vez. É especialmente delicioso para qualquer pessoa que está se cansando das variedades padrão de grãos longos ou jasmim, uma vez que tem um sabor geral diferente.