A cozinha peruana de marisco oferece-nos os pratos de arroz mais coloridos e saborosos, nos quais tentamos tirar partido da captura do dia. É muito comum encontrar, especialmente nas cevicherías, pratos de arroz cheios de frutos do mar ou nos quais um único tipo de frutos do mar é a estrela gastronómica. Mas é também protagonista de um grande número de iguarias, tanto doces como salgadas. Neste caso temos um arroz feito com frutos do mar misturados, o que é uma explosão de cor e sabor. É claro que é preciso comê-lo quando ele está pronto para apreciar o marisco em todo o seu esplendor, por isso não recomendamos guardá-lo e muito menos reaquecê-lo, algo que gostamos de fazer com outras preparações.há algum tempo aprendi que nos restaurantes nem sempre cozinham o arroz junto com os frutos do mar, pois não têm os mesmos tempos de cozedura e, nesse caso, os frutos do mar delicados estariam cozidos demais e duros. Para evitar isso, é melhor ter o arroz pronto e depois fazer o molho e cozinhar os frutos do mar separadamente, e finalmente combinar as duas misturas. O resultado é maravilhoso e tudo é cozinhado na perfeição: o arroz é granulado e os frutos do mar são tenros, pode adicionar mais vegetais verdes para dar mais cor a este arroz. Garanto-vos que será incrivelmente bonito e, acima de tudo, delicioso!
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