Não gostaria de um pouco de arroz com caril de frango? Em vez disso, você se contenta com tawa rotis ou provavelmente tenta pacificar seu paladar com apenas algumas colheres do humilde grampo. Porque é que comer arroz tem sido um problema tão grande para quem está a tentar perder peso ou está a seguir uma dieta rigorosa de restrição calórica? Colocando em palavras directas e muito mais simples – o arroz não é inimigo dos objectivos relacionados com o peso que está a tentar alcançar – o conhecimento inadequado sobre este item alimentar é.White rice
Vamos desvendar o que faz desta variedade tradicional um tema de debate tão grande no círculo da saúde e fitness. O arroz branco é a versão altamente refinada do arroz cru, que é descascado e moído. O que torna esta variedade não tão saudável, apesar de ser amplamente consumida no mundo inteiro, é o fato de que o processamento e a moagem tiram partes significativas do grão – farelo e gérmen. O farelo e o germe são ricos em fibras dietéticas, assim como nutrientes que são benéficos para a saúde humana. De acordo com um especialista em controle de peso baseado em Delhi, Dr. Gargi Sharma, “Se o arroz branco for submetido a um processo de polimento posterior, então sua camada de aleurona é removida, levando à perda de nutrientes. Esta camada é rica em vitaminas B, outros nutrientes e gorduras essenciais”
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O arroz branco é principalmente amido. Devido ao processamento, ele fica aquém de alguns nutrientes essenciais como a tiamina, também conhecida como B1, bem como outras vitaminas do complexo B. O consumo de arroz branco não enriquecido pode levar a uma condição chamada beriberi, que ocorre devido à deficiência de tiamina. O arroz branco também é tratado com aditivos que podem – em certos casos – prejudicar o corpo humano e desencadear distúrbios metabólicos como diabetes, obesidade, etc. Segundo a Dra. Ritika Samaddar, Max Healthcare Saket, Nova Deli, “A moagem e o polimento destroem 67% da vitamina B3, 80% da vitamina B1, 90% da vitamina B6, metade do manganês, metade do fósforo, 60% do ferro, toda a fibra dietética, bem como os ácidos graxos essenciais presentes na variedade bruta”. Por mais alarmantes que estes factos possam parecer, eliminar completamente o arroz branco pode ser uma escolha difícil para a maioria das pessoas. Aqui é onde alternativas mais saudáveis como o arroz colorido entram.10 Melhores receitas de arrozAs alternativas mais saudáveis: Arroz marrom, vermelho e pretoO arroz marrom e vermelho tem perfis nutricionais semelhantes, incluindo o processo de colheita. Estes são tipos de arroz descascados ou parcialmente descascados, o que significa que se pode mastigar o farelo e o germe que se sabe terem várias propriedades benéficas. O arroz marrom está facilmente disponível em todo o mundo, enquanto o vermelho é especificamente típico das montanhas do Himalaia, sul do Tibete, Butão, assim como do sul da Índia.
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De acordo com o Dr. Gargi Sharma, “Arroz marrom e arroz vermelho são bastante similares quando falamos sobre eles na frente nutricional. Ambos são grandes fontes de fibras, vitaminas B, cálcio, zinco e ferro, manganês, selênio, magnésio e outros nutrientes. Uma coisa que distingue a variedade vermelha da sua contraparte castanha é o facto de ser enriquecida com antioxidantes que podem ajudar a combater os radicais livres nocivos no nosso organismo”. Porquê arroz castanho e vermelho? A variedade vermelha recebe a sua rica cor de um antioxidante chamado antocianinas, que também se encontram em frutas e vegetais de cor púrpura profunda ou avermelhada. Acredita-se que o composto tem propriedades que podem reduzir a inflamação, alergias, prevenir riscos de câncer e ajudar no controle de peso. O manganês presente em ambas as variedades ajuda a fortalecer o metabolismo, enquanto o magnésio ajuda na enxaqueca, diminui a pressão arterial, bem como os riscos de ataques cardíacos. Juntamente com o cálcio, o magnésio ajuda a manter ossos e dentes saudáveis e previne riscos de artrite e osteoporose. O selénio por outro lado protege o organismo contra infecções.
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Além disso, uma vez que são ricos em fibras, o processo de digestão é lento, o que leva a um sistema digestivo reforçado. As fibras também ajudam a diminuir a taxa de conversão dos carboidratos em açúcar no sangue; portanto, os alimentos fibrosos são baixos na carga glicêmica.10 Melhores Receitas BiryaniDe acordo com os especialistas, as duas variedades também são altamente recomendadas para diabéticos – devido ao seu baixo índice glicêmico – e pacientes cardíacos. Estes são considerados grãos integrais, que podem ajudar a reduzir a placa arterial, prevenir riscos de doenças cardiovasculares, domar o colesterol alto e regular o açúcar no sangue. De acordo com estudos recentes, o consumo diário de uma xícara de arroz integral pode reduzir significativamente os riscos de desenvolver diabetes em até 60%.
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Tocamos em cima de alguns estudos que falavam de um certo componente do arroz integral que pode causar danos à saúde humana – o ácido fítico. Dr. Gargi Sharma explica: “O ácido fítico pode impedir a absorção do ferro e do cálcio”. Isso pode acontecer nos casos em que você consome arroz integral junto com alimentos ricos em cálcio ou ferro. Apenas aqueles que fazem uma dieta rica em cálcio ou ferro precisariam ser um pouco cuidadosos com o consumo de arroz integral”. “O arrozOnce proibido, conhecido como um alimento servido apenas para os peixes da China antiga, o consumo de arroz negro era proibido pelas massas. O aumento das tendências alimentares em torno de opções mais saudáveis como arroz integral, quinoa ou sementes de girassol finalmente deu lugar ao desvendamento desta superalimentação. Os grãos pretos brilhantes de arroz quando cozidos tornam-se roxos, o que não é apenas um deleite para os olhos, mas também para as papilas gustativas, superando os benefícios nutricionais do arroz marrom e vermelho combinados. Rico em fibras, vem carregado com antioxidantes, fitonutrientes, fitoquímicos, vitamina E, proteínas, ferro e outros nutrientes. Acredita-se que seja benéfico para o fígado, os rins e o estômago. Possui alto teor de antocianinas, que ajudam na prevenção de riscos de câncer. Seu baixo teor de açúcar e glicemia faz dele uma opção dietética extremamente desejável para pacientes cardíacos, diabéticos, bem como para aqueles com pressão alta.
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“Uma colher cheia de farelo de arroz negro contém mais antioxidantes promotores de saúde que uma colher cheia de mirtilos, mas com menos açúcar, mais fibras, vitaminas e antioxidantes”, observou Zhimin Zu, professor associado da Louisiana e da State University, América.Com mais de 40.000 variedades diferentes de arroz cultivadas e consumidas em todo o mundo, privar-se do simples prazer de cavar em uma tigela é injusto”. Um estilo de vida saudável tem tudo a ver com a obtenção de um equilíbrio entre boa alimentação e nutrição. Identificar o que é nutritivo para a sua saúde e dar-lhe um giro interessante e saboroso é o remédio.