Arrowroot é feito a partir de um tubérculo que foi usado pela primeira vez pelo povo Arawak das Caraíbas. É um espessante eficaz, bem como uma alternativa útil à farinha de trigo em biscoitos, bolos e vários produtos cozidos. O amido de milho é feito a partir do endosperma do grão de milho e foi originalmente considerado não comestível, mas mais tarde tornou-se popular como espessante culinário. Como é que estes dois amidos se comparam um ao outro? Quais são os seus benefícios e desvantagens? Abaixo, nós comparamos amido de milho e araruta em outro SPICEography Showdown.
Como a aruta e o amido de milho diferem?
Se você continuasse a aparência sozinho, estes dois espessantes seriam idênticos, pois ambos começam como pós brancos de textura fina. Este é um daqueles casos em que as aparências podem ser enganadoras. Enquanto a araruta e o amido de milho são ambos espessantes eficazes, têm algumas características muito diferentes; por exemplo, reagem ao calor e aos ácidos de forma diferente.
Arrowroot decompõe-se se for cozido com um calor elevado. É melhor utilizá-lo no final do tempo de cozedura para limitar a sua exposição ao calor, uma vez que engrossará rapidamente, sem necessidade de ferver. Também não deve ser utilizado em líquidos lácteos, pois pode dar-lhes uma textura viscosa.
Em comparação, o amido de milho pode ser cozido a altas temperaturas por longos períodos. Recomenda-se uma cozedura mais prolongada, pois pode dar aos alimentos uma textura calcária quando mal cozidos. O amido de milho também pode ser utilizado com produtos lácteos; no entanto, não pode ser utilizado com ácidos, pois perderá a sua capacidade de engrossar. Sugere-se também que não congele pratos que incluam amido de milho como ingrediente. Sopas, molhos e caldos espessos com amido de milho podem se tornar esponjosos quando congelados e descongelados.
Se sua receita pede um, você pode usar o outro?
Arrowroot pode ser usado no lugar de amido de milho desde que seja adicionado no final do cozimento e desde que o prato não inclua laticínios. Na verdade é um substituto recomendado nos casos em que o prato é altamente ácido. Se um prato vai ser congelado, use araruta para engrossar em vez de amido de milho, pois mantém a sua textura.
Amido de milho pode ser usado como um substituto de araruta em molhos de creme e outros pratos com produtos lácteos e que são cozinhados a altas temperaturas após o espessante ter sido adicionado.
É um melhor para si do que o outro?
Arrowroot é uma boa fonte de vários minerais como ferro e potássio. Também contém vitaminas do complexo B, incluindo niacina e tiamina. O amido de milho contém alguns minerais mas nenhum deles está em concentrações suficientemente altas para que seja considerado uma boa fonte. Também não contém vitaminas.
Quando se deve usar araruta? Quando se deve usar amido de milho?
Porque a araruta não contém glúten, é uma ótima alternativa de farinha de trigo para pessoas com doença celíaca. Use a araruta em cremes e cremes que não serão assados depois de engrossados. O pudim de chocolate é uma ótima maneira de usar a raiz de araruta. Ele dará ao seu pudim uma textura sedosa e aveludada que você não poderia conseguir com o amido de milho.
Amido de milho puro é livre de glúten e é um ótimo espessante se você tiver doença celíaca; no entanto, existem algumas marcas de amido de milho que não são consideradas seguras para ninguém em uma dieta livre de glúten. O amido de milho é geralmente considerado melhor como um espessante para recheios de torta que não são muito ácidos e que têm que ser cozidos. Use-o em recheios de torta como merengue de maçã ou limão que têm de ser assados após serem engrossados.