Cogumelos como o cogumelo crina de leão e o cordyceps têm sido usados como remédios naturais em muitos países por milhares de anos e tornaram-se um alimento básico em muitas culturas e culinárias diferentes. Os cogumelos ostra, por outro lado, são um dos cogumelos mais recentes a aparecer ultimamente, mas ainda conseguiram tornar-se um fungo favorito de muitos devido ao seu sabor distinto e aos seus extensos benefícios para a saúde.
Conhecido formalmente pelo seu nome científico Pleurotus ostreatus, o cogumelo ostra é nomeado pela sua aparência de concha e semelhança com ostras. É muito versátil, com um sabor suave e um aroma a licor e tornou-se rapidamente parte integrante de muitos pratos asiáticos, desde sopas a molhos e mais além.
Este cogumelo único tem sido cultivado há menos de 100 anos, e os cientistas estão apenas a começar a raspar a superfície dos muitos benefícios potenciais que ele tem para oferecer. Até agora, no entanto, os resultados têm sido promissores, mostrando que pode beneficiar tudo, desde a inflamação à saúde cardíaca.
Os Cogumelos Ostra são bons para si? 5 Benefícios dos Cogumelos Ostra
- Níveis de colesterol mais baixos
- Aliviar a Inflamação
- Preenchido com Antioxidantes
- Pode bloquear o crescimento do cancro
- Boost Brain Health
1. May Lower Cholesterol Levels
Colesterol é uma substância cerosa, semelhante a gordura, que se encontra em todo o corpo e é essencial para a saúde. O colesterol é um componente importante das membranas celulares e é necessário para a síntese de colesterol, ácidos biliares, e certas vitaminas e hormônios. O excesso de colesterol, no entanto, pode acumular-se no seu sangue, formando depósitos de gordura nas artérias e aumentando o risco de doenças cardíacas e acidentes vasculares cerebrais.
Cogumelos ostra têm demonstrado ajudar a baixar o colesterol de forma natural e rápida em alguns estudos com animais. Um estudo publicado na revista Mycobiology, por exemplo, mostrou que a suplementação com cogumelos ostra ajudou a reduzir os níveis totais de colesterol em 37% e os triglicéridos em 45% em ratos. (1) Ainda assim, são necessários mais estudos para determinar como os pleurotos podem afectar os níveis de colesterol em humanos.
2. Aliviar a Inflamação
Inflamação é uma resposta imunitária normal concebida para proteger o organismo contra infecções e doenças. Acredita-se que a inflamação crônica, por outro lado, esteja associada a um maior risco de doenças como câncer, doenças cardíacas e diabetes. (2)
Cogumelos ostra têm demonstrado possuir poderosas propriedades anti-inflamatórias. De acordo com um estudo com tubo de ensaio publicado no Nutrition Journal, os cogumelos ostra foram capazes de reduzir a secreção de múltiplos marcadores de inflamação no corpo. (3) Isto pode ter benefícios de longo alcance, uma vez que a diminuição da inflamação pode ajudar a proporcionar alívio de muitas condições inflamatórias, desde artrite reumatóide a doença inflamatória intestinal.
3. Embalados com Antioxidantes
Antioxidantes são compostos que ajudam a combater os radicais livres e a prevenir danos às células. Pesquisas sugerem que os antioxidantes podem desempenhar um papel central na saúde e na doença e podem ajudar a combater o stress oxidativo para reduzir o risco de certas condições crónicas. (4)
Alguns estudos descobriram que os pleurotos estão carregados de antioxidantes promotores de saúde, o que pode ser responsável pelos seus inúmeros benefícios para a saúde. De facto, tanto os estudos com tubos de ensaio como com animais mostraram que os pleurotos são eficazes a aumentar os níveis de antioxidantes no organismo e a neutralizar os radicais livres nocivos. (5, 6)
4. Pode bloquear o crescimento do cancro
Um dos benefícios mais impressionantes dos cogumelos ostra é o seu poderoso efeito sobre as células cancerosas. Graças ao seu alto conteúdo de antioxidantes, bem como às suas propriedades anti-inflamatórias, os pleurotos podem ajudar a inibir o crescimento de certos tipos de cancro, tornando os pleurotos em potenciais alimentos de combate ao cancro.
Um estudo de tubo de ensaio conduzido pelo Laboratório de Investigação do Cancro do Methodist Research Institute em Indianapolis descobriu que os pleurotos eram capazes de inibir o crescimento e a propagação das células cancerosas da mama e do cólon. (7) Da mesma forma, outro estudo com tubo de ensaio em 2011 mostrou que o extracto de cogumelos ostra tinha efeitos terapêuticos contra o tumor colorrectal e as células de leucemia. (8)
5. Boost Brain Health
Acredite ou não, o que você come pode ter um grande impacto sobre a saúde do seu cérebro e pode até influenciar seu risco de doenças neurodegenerativas e demência. Certas vitaminas e minerais, em particular, são especialmente importantes quando se trata da saúde cerebral.
Os cogumelos ostra são ricos em muitos dos nutrientes que se acredita que melhoram a função cerebral. A niacina, por exemplo, demonstrou proteger contra a doença de Alzheimer e o declínio cognitivo em adultos mais velhos na pesquisa clínica. (9) Entretanto, uma revisão de 2014 da Bélgica sugeriu que a suplementação com riboflavina pode ter efeitos terapêuticos contra a síndrome de Brown, um tipo de distúrbio neuronal motor. (10)
Nutrição dos cogumelos ostra
Dê uma olhada no perfil nutricional dos cogumelos ostra, e é fácil de ver porque são tão bons para si. São extremamente baixos em calorias mas contêm um bom pedaço de proteína, fibra, niacina e riboflavina.
Uma chávena de cogumelos ostra fatiados (cerca de 86 gramas) contém aproximadamente: (11)
- 37 calorias
- 5,6 gramas de carboidratos
- 2,8 gramas de proteína
- 0.4 gramas de gordura
- 2 gramas de fibra dietética
- 4,3 miligramas de niacina (21% DV)
- 0,3 miligramas de riboflavina (18% DV)
- 1.1 miligrama de ácido pantotênico (11% DV)
- 103 miligrama de fósforo (10% DV)
- 361 miligrama de potássio (10% DV)
- 0,2 miligrama de cobre (10% DV)
- 0,1 miligrama de tiamina (7% DV)
- 23.2 microgramas de folato (6 por cento DV)
- 1,1 miligrama de ferro (6 por cento DV)
- 0,1 miligrama de manganês (5 por cento DV)
- 0,1 miligrama de vitamina B6 (5 por cento DV)
Além dos nutrientes listados acima, os pleurotos também contêm uma pequena quantidade de magnésio, zinco e selénio.
Tipos de cogumelos ostra
Se procura adicionar os cogumelos ostra à sua dieta, existem algumas opções diferentes para você escolher. Os cogumelos ostra pérola são considerados o tipo de cogumelo ostra mais comum e são utilizados na culinária em todo o mundo. O cogumelo pleuroto azul é outra variedade amplamente disponível, que começa com a cor azul escuro e vai-se iluminando à medida que amadurece.
Note que existem vários tipos de cogumelos que têm “ostras” no nome, mas que na verdade são diferentes dos cogumelos pleurotos comuns.
Por exemplo, os cogumelos ostra-reis, também conhecidos como cogumelos trombeta-reis, estão intimamente relacionados com os cogumelos ostra, mas pertencem a uma espécie diferente de cogumelos. Estes cogumelos têm um sabor a carne, umami e são frequentemente usados como um substituto de carne vegan-friendly em algumas receitas. Ostras douradas, ostras cor-de-rosa e ostras fênix são outros exemplos que estão no mesmo género dos cogumelos ostra, mas têm diferenças mínimas no sabor, textura e aparência.
Cogumelos ostra vs. Cogumelos Maitake
Muito parecidos com os cogumelos ostra, os cogumelos maitake são abundantes em muitos tipos de cozinha asiática, incluindo a culinária japonesa e chinesa. Podem ser servidos como acompanhamento, transformados num molho salgado ou adicionados a sopas.
Uma das diferenças mais notáveis entre os cogumelos maitake e os cogumelos ostra é a sua aparência. Os cogumelos Maitake têm frondes de penas e folhas distintas, enquanto as tampas dos cogumelos ostra se assemelham a uma concha. Existem também algumas diferenças no sabor, com o maitake a proporcionar um sabor mais rico e terroso do que os pleurotos, que tendem a ser mais suaves e delicados.
Mas há muitas semelhanças quando se trata de nutrição. Ambos são baixos em calorias e contêm uma dose muito forte de vitaminas B, como niacina e riboflavina. No entanto, os pleurotos contêm o dobro da quantidade de proteína por onça e também são ligeiramente mais elevados em certos micronutrientes como fósforo e potássio.
Além do seu perfil nutricional, os cogumelos maitake também são reverenciados pelas suas propriedades medicinais. Eles oferecem um conjunto de benefícios ligeiramente diferente dos cogumelos ostra e têm demonstrado aumentar a imunidade, ajudar no tratamento do cancro, melhorar a pressão sanguínea e reduzir os sintomas da diabetes tanto em estudos com animais como em estudos com tubos de ensaio. (11, 12, 13, 14)
Cogumelos de ambos os tipos podem ser suplementos nutricionais na dieta e podem ser apreciados em muitas receitas diferentes. Tente aumentar a sua ingestão de ambos para tirar partido dos benefícios únicos para a saúde e nutrientes que cada um tem para oferecer.
Usos dos Cogumelos Ostra e Onde Encontrar os Cogumelos Ostra
Os cogumelos ostra têm um sabor suave com um sabor delicado e um cheiro a licor, muitas vezes comparado com a semente de anis. São populares pela sua textura macia e suave e são versáteis o suficiente para se transformarem em praticamente qualquer receita. Além disso, tal como outros tipos de cogumelos, como os cogumelos cremini, os cogumelos ostra podem ser apreciados crus ou cozinhados.
Estes cogumelos são frequentemente encontrados em muitos tipos de cozinha asiática, incluindo uma variedade de pratos japoneses, coreanos e chineses. Eles também já entraram na culinária de outros países do mundo, como a República Checa e a Eslováquia, onde os pleurotos são por vezes utilizados para fornecer uma textura e sabor a cozidos tradicionais.
Os pleurotos podem ser temperados e servidos por conta própria para um acompanhamento saboroso ou adicionados a sopas e batatas fritas. Também podem realçar o sabor e o valor nutricional de receitas como hambúrgueres, massas ou omeletes.
Se não tiver meios para começar a caçar ou cultivar cogumelos ostra no seu quintal, está com sorte. Graças à sua crescente popularidade, os pleurotos estão agora disponíveis em muitas mercearias e mercados de agricultores. Estão tipicamente disponíveis em forma fresca, seca ou mesmo enlatada para uma adição rápida e conveniente às tuas receitas favoritas.
O preço dos cogumelos ostra pode variar muito mas tende a ser comparável a outros tipos de cogumelos como os cogumelos shiitake. Em geral, você pode esperar pagar cerca de $10-$12 por um quilo de cogumelos ostra frescos.
Receitas de cogumelos ostra
Como muitos outros tipos de cogumelos, os cogumelos ostra podem ser consumidos crus ou cozidos. Na verdade, simplesmente salteá-los com um pouco de óleo e temperá-los faz um prato delicioso por si só.
Se nunca experimentou preparar cogumelos em casa, descobrir como cozinhar cogumelos ostra ou como cozinhar cogumelos em geral pode ser um pouco complicado. Basta limpá-los bem debaixo de água corrente, cortá-los em fatias ou picá-los e depois adicioná-los a uma frigideira em lume médio com um pouco de óleo de coco ou manteiga de erva. Mexer ocasionalmente durante cerca de 10 minutos, até que a humidade tenha evaporado e os cogumelos tenham começado a escurecer. Depois, basta temperar e apreciar!
Visitar para se tornar um pouco mais aventureiro? Aqui estão algumas ideias de receitas de cogumelos ostra com que pode começar a experimentar:
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- Cogumelos ostra com flor de ovo
- Vegan Pulled Pork Burger
- Sofa de Miso de alho de gengibre
História
Os cogumelos ostra eram originalmente cultivados na Alemanha durante a Primeira Guerra Mundial como meio de sustento quando a comida era escassa. Hoje em dia, estes cogumelos nutritivos podem ser encontrados a crescer selvagens em toda a América do Norte, Europa e Ásia e também são cultivados para uso comercial em todo o mundo.
Com a sua aparência branca, semelhante à concha, os cogumelos ostra receberam o seu nome devido às suas semelhanças na aparência com a ostra. Não só são parecidos, mas também partilham um sabor semelhante a este tipo popular de bivalve.
Estes cogumelos são considerados saprotróficos, o que significa que se alimentam de material morto e em decomposição, como a madeira. A tampa pode crescer entre 2 a 10 polegadas de tamanho, e podem variar de branco a marrom escuro.
Interessantemente, o pleuroto é um dos poucos tipos de cogumelos que é considerado carnívoro. Estes cogumelos libertam um químico com um cheiro apelativo para desenhar em nematódeos microscópicos, depois usam os seus micélios para paralisar, matar e digerir as criaturas como forma de obter nitrogénio.
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Even mais surpreendentemente, os cientistas não se aperceberam que os pleurotos consumiam carne até aos anos 70, e a descoberta foi feita inteiramente por acidente. O cientista George Barron tinha recolhido e estudado diferentes tipos de fungos carnívoros do solo e começou a cultivá-los em pratos de petri no seu laboratório. No entanto, um prato de petri foi esquecido por mais de seis meses e acabou sendo encontrado por um técnico de laboratório. Nesse período de tempo, o fungo tinha produzido um cogumelo, que foi identificado como o cogumelo ostra, levando os cientistas a perceber que os cogumelos ostra são capazes de consumir tanto carne como madeira.
Precauções
Algumas pessoas podem ser alérgicas a cogumelos e outros tipos de fungos. Se sentir quaisquer sintomas de alergia alimentar como urticária, inchaço, náuseas, vómitos ou cólicas após comer os cogumelos ostra, interrompa o uso e fale com o seu médico.
Adicionalmente, os cogumelos ostra contêm uma quantidade muito pequena de arábitol, um tipo de álcool açucarado que pode causar sintomas gastrointestinais em algumas pessoas. Se achar que é sensível a álcoois açucarados ou seguir um plano de dieta baixo em FODMAPs, pode ser melhor limitar a ingestão de pleurotos.
Os pleurotos também contêm uma boa quantidade de purinas, um composto que é decomposto em ácido úrico no corpo. Níveis elevados de ácido úrico podem agravar os sintomas da gota, tais como dor, inchaço e vermelhidão nas articulações. Pode ser útil limitar a ingestão de alimentos purínicos se tiver um historial de gota ou se estiver a sentir um surto de sintomas.
Finalmente, se estiver a colher cogumelos silvestres, tenha o cuidado de os identificar correctamente. Existem muitos cogumelos com um aspecto semelhante, alguns dos quais podem até ser tóxicos. Preste especial atenção às características físicas e ao aroma dos cogumelos para assegurar uma identificação adequada dos cogumelos ostra.
Pensamentos finais
- Os cogumelos ostra têm poucas calorias mas contêm uma boa quantidade de proteínas, fibras, niacina e riboflavina, juntamente com uma série de outros micronutrientes.
- Estudos realizados com animais e tubos de ensaio mostraram que os pleurotos são ricos em antioxidantes e podem ajudar a reduzir a inflamação e o colesterol, ao mesmo tempo que estimulam a saúde cerebral e inibem o crescimento do cancro.
- Têm um sabor suave e podem ser adicionados a acompanhamentos, sopas e molhos. Há muitas outras ideias de receitas de cogumelos ostra disponíveis para formas criativas de usar este cogumelo também.
- Os cogumelos ostra podem ser encontrados na maioria das mercearias e mercados de agricultores em forma fresca, seca ou mesmo enlatada.
- Prima-os com outros alimentos ricos em nutrientes na sua dieta para maximizar os potenciais benefícios para a saúde destes deliciosos cogumelos.