Você pode ter ouvido o termo “provação” sendo jogado por profissionais de café, mas o que exatamente isso significa?
Por ser mais simples, provar é uma forma de provar, avaliar e comparar o sabor, a qualidade e o potencial de um determinado café. Como torrefadores, é importante para obter cafés, desenvolver perfis de torrefação, manter a consistência e o controle de qualidade, e para a educação e treinamento.
É um processo relativamente complexo, mais parecido a uma experiência científica objetiva do que ao processo de fabricação de café para consumo. De modo geral, a maioria dos clientes não tem nenhuma razão real para tomar café. Isto porque cada café de grau especial que chega à sua caneca já foi provado dezenas de vezes por produtores, exportadores, importadores, compradores e torrefadores – assegurando que o café atende a padrões específicos de qualidade e sabor.
Nós, no entanto, gostamos de encorajar nossos clientes a tentar provar cafés porque
1. É divertido! É uma das nossas tarefas semanais preferidas no mosteiro e,
2. É uma excelente forma de construir o seu vocabulário de café e desenvolver e melhorar o seu paladar. Já viu notas de degustação como “mirtilo” ou “marshmallow torrado” numa saca de café e não as experimentou na sua poção? Provar é a melhor maneira de treinar o seu paladar para diferenciar tais notas de degustação
Coisas que vai precisar
- Um ambiente limpo, bem iluminado e livre de outros odores, ruídos e distrações
- Café torrado a fresco
- Limpar, água filtrada aquecida a 200F
- Um moedor de rebarbas
- Taças (do mesmo tamanho e peso – SCAA recomenda copos de 5oz)
- Colheres (pelo menos duas por pessoa)
- Escala
- A Timer
- Nota tomando equipamento (caneta e papel ou a aplicação Angel’s Cup)
- Atitude mental focada
Etiqueta básica
- Sem distracções
- Sem odores como perfume, aftershave, loção, odor corporal, fumo de cigarro, etc.
- Não imediatamente após comer, beber, ou escovar os dentes/gastilhas elásticas
- Tente copular 2-3 horas após acordar de manhã quando os seus sentidos estiverem mais alerta
- Não fale durante a copulação para não influenciar outros copuladores
- Mais importante – Seja CONSISTENTE CUP TO CUP. Consistência é fundamental em qualquer experiência!
SCAA CUPPING RATIO:8.25g de café a 150 mL de água* moagem deve ser ligeiramente mais grossa que uma moagem para filtro de papel (usamos a mesma moagem que um Chemex)
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Como Fazer a Taça
- Pesar café em grãos inteiros em xícaras
- Grindar cada um dos cafés. Se copos de vários cafés, certifique-se de purgar o moinho com uma pequena quantidade de café entre as amostras
- Avalie a fragrância seca e tome notas
- Pour SCAA Standard water (aquecido a 200F) em cada uma das chávenas ao iniciar um temporizador. Certifique-se de que cada chávena tem a mesma quantidade de água.
- Após 4 minutos, quebre a crosta para avaliar o aroma molhado. Faça isto inserindo parcialmente a sua colher na crosta de café que se formou, e empurre-a para trás enquanto cheira. Repita por um total de três vezes para cada café. Certifique-se de fazer isso na mesma ordem em que você derramou água sobre a borra.
- Use duas colheres para retirar a borra, espuma e óleos.
- Após mais 4 minutos, prove o café. Encha a colher, passe o café por cima da língua e aspire a gosto. Tome notas.
- Após mais 4-5 minutos, repita o passo 7.
- Espere mais 4-5 minutos e prove uma terceira vez para as impressões finais.
- Se estiver provando com outros, compartilhe suas notas!
Avaliando o sabor
Gostamos de usar a Roda de Sabor SCAA enquanto provamos. A primeira camada da roda é sabores gerais, a segunda camada é termos guarda-chuva, e a última camada é descrições específicas. É melhor começar do meio e ir para fora.
Testando algo frutado? Comece por aí. Se puder, então tente discernir se é uma baga, um citrino ou outra nota frutada a sua degustação. Citrino? Óptimo, agora podemos tentar descobrir qual é o citrino que estamos a provar. Este processo é a melhor maneira de construir o seu vocabulário e treinar o seu paladar sem ficar sobrecarregado.
Não se esqueça de tomar o maior número possível de notas através do processo de prova e nunca se esqueça de adivinhar. Não há respostas erradas – todos experimentam gostos e cheiros diferentes, por isso não se envergonhe de comparar notas com outras.
Parting Thoughts
Como a maioria das coisas na vida, a prática faz a perfeição. Você só vai ficar cada vez melhor na identificação de sabores específicos quanto mais você copia e fica confortável com o uso da roda do sabor. Eventualmente, com alguma prática, você terá o paladar de um profissional de café, por isso não se esqueça de tomar a xícara com a maior freqüência possível! Além disso – há maneiras piores de passar o tempo do que degustar café.