Aloo chole ki sabzi receita com fotos passo a passo – Este é um delicioso prato de Punjabi feito com batatas e grão de bico branco. É normalmente servido ao pequeno-almoço e é servido com pobres quentes.
A combinação de aloo chole masala com poori e picles de manga é simplesmente deliciosa e é assim que eles são servidos no Punjab.
Embora, em poucos lugares, é servido com pooris que são feitos em ghee puro. Isso faz com que seja uma combinação deliciosa e uma refeição de pequeno-almoço muito pesada para o início do dia. Mas eu fritei os pooris em óleo e não em ghee.
Esta receita de aloo chole é adaptada do livro “Os dhabas de Amritsar” de Yashbir Sharma. O autor Yashbir Sharma mencionou que no início dos anos 50 esta receita de chana masala era a assinatura do restaurante Kwality em Connaught place, Delhi.
Kwality ke chole ainda é famoso em Delhi. Eu nunca comi chole de kwality, então não posso comparar. Mas posso dizer que o aloo chole era fantástico.
Existem muitas variações de fazer aloo chole desde a versão seca a semi-seca até à versão curry. Os aloo chole são feitos de muitas maneiras no norte da Índia. Cada família tem a sua própria maneira de os fazer. Esta é uma versão sem cebola e sem alho de aloo chana masala.
Poucas variações tão deliciosas de receitas de Chole postadas no blog são:
- Palak chole
- Paneer chole
- Pindi chole
- Chana masala
- Amritsari chole
- Chickpea Curry
Este aloo chole sabzi combina melhor com roti, poori, bhature ou naan. Os aloo são macios e derretem na boca e não são mastigados.
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Tambem se pode comer este prato ao almoço ou ao jantar. A consistência do molho pode ser alterada de acordo com as suas necessidades adicionando mais ou menos água.
Como fazer aloo chole sabzi
1. Mergulhe o grão de bico seco ou aloo chole em água suficiente durante a noite ou durante 8-9 horas. Mais tarde escoe a água.
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2. Enxagúe as batatas muito bem. Numa panela de pressão, adicione o grão de bico, as batatas e 3-4 chávenas de água.
3. Cozinhe sob pressão em fogo médio a alto durante 7-9 apitos. Retire as batatas e descasque-as e corte-as em quartos ou dados. Esfregue o caldo de grão de bico e reserve.
4. Faça um pó fino de “Chana masala spices” (1 tej patta, 3 a 4 cravos, 5 a 6 pimenta preta inteira, 1 polegada de canela e 2 cardamomos pretos). Faça também uma pasta com as sementes secas de romã ou anardana. Pode usar 6 a 7 colheres de chá de água para moer as sementes de romã.
5. Em uma panela pegue o grão de bico cozido & drenado e adicione a pasta de sementes de romã.
6. Mexa e cozinhe em uma chama baixa a média mexendo ocasionalmente, até os líquidos secarem. Adicione agora os tomates, as pimentas verdes, o pó de chana masala moído, a pimenta vermelha em pó, as pimentas verdes e 1 chávena do caldo de chana coado (o caldo em que o grão de bico & batatas foram cozidas).
7. Mexa bem e adicione as batatas cozidas, ½ colher de chá de curcuma em pó e sal, conforme necessário. Deixe o molho cozinhar por 8 a 10 minutos em fogo baixo a médio.
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8. Aqueça 1,5 colher de sopa de óleo ou ghee em uma panela pequena. Adicione este ghee ou óleo quente à mistura de chana.
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9. Mexa e cozinhe durante 2-3 minutos. Depois adicione ¾ a 1 xícara de água e continue a cozinhar por mais 4-5 minutos, até que o molho engrosse um pouco. Verifique o sabor e adicione mais sal, se necessário.
10. Finalmente adicione ½ colheres de sopa de óleo quente ou ghee. Desligue o fogo e mexa no gengibre juliennes, folhas de coentro e pimentão verde (cortado ou fatiado).
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11. Mexa e Sirva aloo chole sabzi quente com roti, pooris ou bhatura ou naan ou roomali roti. Também saberá muito bem com paratha simples ou lachha paratha. Também podem ser embalados para a lancheira com roti ou paratha liso.
Se estiver à procura de mais receitas de Punjabi então verifique:
- Receita de chana kala
- Dal makhani
- Receita de Rajma.
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aloo chole
Por Dassana Amit
Ingredientes
Principais ingredientes
- ▢ 1 chávena de chole (grão-de-bico branco seco ou chana branca)
- ▢ 3 a 4 batatas médias
- ▢ 3 a 4 chávenas de água para cozedura sob pressão
- ▢ sal como requerido
para fazer chana masala em pó
- ▢ 1 tej patta (folha de louro indiano)
- ▢ 3 a 4 cravos
- ▢ 5 a 6 pimenta preta inteira
- ▢ canela de 1 polegada
- ▢ 2 cardamomo preto
para sementes de romã pasta
- ▢ 2 colheres de chá de sementes de romãs secas
- ▢ 6 a 7 colheres de chá de água para moer as sementes de romã
outros ingredientes
- ▢ 3 tomates médios, finamente picado
- ▢ 2 a 3 pimentas verdes ou conforme necessário – cortadas ou fatiadas
- ▢ ½ colher de chá de curcuma em pó (curcuma moída)
- ▢ ¼ a ½ colher de chá de pimenta vermelha em pó ou pimenta de caiena ou colorau
- ▢ 2 colheres de sopa de óleo ou 2 colheres de sopa de ghee (manteiga clarificada)
- ▢ ½ polegada de gengibre, julienned
- ▢ 1 pimenta verde, fatiado (opcional)
- ▢ 1 a 2 colheres de sopa de folhas de coentro picadas
- ▢ sal como requerido
Instruções
preparação para aloo chole ki sabzi
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Embeber o grão de bico seco ou chole em água suficiente durante a noite ou para 8-9 horas. Drenar a água.
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Lave as batatas muito bem. Em uma panela de pressão, adicione o grão de bico, batatas e 3-4 xícaras de água. Cozinhe em fogo médio a alto por 7-9 apitos.
- Remover as batatas e descascá-las e cortar em quartos ou dados.
Fazer aloo chole ki sabzi
- Num kadai ou panela, pegue no grão de bico drenado e mexa na pasta de sementes de romã.
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