Este é um contorno (acompanhamento) clássico de Roma, que combina bem com qualquer refeição mas particularmente com os pratos principais de carne grelhada, como as costeletas de borrego. É feito tradicionalmente com mentuccia- um tipo de menta selvagem com sabor parecido com um cruzamento entre menta e orégãos ou salsa (nesta receita usaremos uma mistura de menta e orégãos ou salsa, presumindo que você provavelmente não tenha acesso à mentuccia, que é difícil de encontrar em muitos lugares). Mentuccia é chamada de nepitella na Toscana.
É também normalmente feita com alcachofras mammola grandes, redondas e tenras (também conhecidas como “Romanesco”). Estas são chamadas de alcachofras “globo” em inglês (veja a página ligada para uma foto de alcachofras globo/mamola inteiras, não cozidas e não aparadas). Infelizmente, nos Estados Unidos e em muitos outros lugares fora do Mediterrâneo, a variedade de alcachofras disponíveis é muito mais limitada, e são normalmente vendidas quando mais velhas e resistentes. Na Itália, são por vezes tão jovens e tenras que podem ser consumidas cruas. Por isso tente encontrar alcachofras mais jovens e tenras (um mercado de agricultores seria uma boa aposta).