Alcachofras de Jerusalém – Helianthus tuberosus

Tão conhecida como sunchoke, a alcachofra de Jerusalém (Helianthus tuberosus) é nativa do leste dos Estados Unidos e México e pertence à grande família Compositae que inclui alfaces, alcachofras do globo terrestre e girassóis. Apesar do seu título, a alcachofra de Jerusalém não tem relação com Jerusalém e também não é apenas uma espécie de alcachofra. A planta parece um girassol, mas também produz um grande número de tubérculos comestíveis que são nodosos e parecem-se muito com o gengibre na aparência. Os tubérculos são mais pequenos, mais doces, mais crocantes e mais doidos do que as batatas. Como o nome latino recomenda, as alcachofras de Jerusalém desenvolvem tubérculos que são a porção comestível desta planta. Esta planta não está relacionada com a alcachofra do globo cuja porção comestível é o botão floral em desenvolvimento. Maçã da Terra, Alcachofra do Girassol, Topinambur, Batata do Canadá, Raiz do Sol, Girassol da Floresta, Girasol, Alcachofra de Jerusalém, Girassol de Jerusalém e Engasgamento do Sol são alguns dos nomes comuns populares da Alcachofra de Jerusalém.

Planta

Jerusalém é uma alcachofra alta, robusta, herbácea e perene que cresce até 1,5-3 m de altura com uma flor amarela como um girassol. Cresce em qualquer solo mas prefere solo friável, moderadamente bem drenado a pleno sol e com sombra parcial. Faz melhor em climas temperados. Tem raízes fibrosas com rizomas finos em forma de fio que crescem até 50 polegadas de comprimento. Os caules crescem até 12 pés, e são robustos, ásperos, sulcados e peludos. Os caules vão-se tornando lenhosos com o tempo. As folhas são opostas (2 folhas por nó) na parte inferior do caule, e alternam (1 folha por nó) perto da parte superior do caule. As folhas têm de 4 a 10 polegadas de comprimento e quase em forma de coração, com uma base oval larga e ponta pontiaguda. As folhas grossas têm 3 veias principais distintas, margens com dentes grosseiros, e fixam-se ao caule por meio de um talo alado (pecíolo). A superfície superior da folha tem pêlos grosseiros enquanto a superfície inferior tem pêlos macios. As flores são amarelas e produzidas em cabeças de flores de capitel com 5-10 cm de diâmetro, com floretas de 10-20 raios e 60 ou menores flores de disco. Os frutos são Cypselae 5-7 mm, glabros ou distalmente peludos; pappi com 2 escamas aristas e 0-1 escamas deltoidais. As sementes são lisas, em forma de cunha, e cinzentas ou castanhas com manchas pretas.

Root

A alcachofra Jerusalém é cultivada amplamente em toda a zona temperada pelo seu tubérculo que é usado como raiz vegetal. Os tubérculos são redondos, redondos, alongados e irregulares, de 7,5 a 10 cm de comprimento, 3 a 5 cm de espessura, com nós, entrenós e olhos que não se assemelham claramente à raiz de gengibre. É normalmente de cor marrom-pálido a branco, vermelho e roxo, enquanto a carne interna é de cor branca. Tem sabor de nozes, que é semelhante à alcachofra e tem sabor de nozes doces. A época alta para a colheita da alcachofra de Jerusalém é a partir de março e maio. Devido ao seu sabor de nozes e nutrientes benéficos, é encontrada em vários alimentos, bem como em medicamentos tradicionais antigos.

História

Jerusalém é uma antiga alcachofra indígena ameríndia ao leste da América do Norte, desde o oeste do Maine até Dakota e do sul até o norte da Flórida e Texas. A alcachofra de Jerusalém é nativa da América do Norte e pode ter tido origem nos vales dos rios Ohio e Mississippi. O primeiro relato escrito da planta foi um relatório publicado em 1605 por Champlain, um explorador europeu, que observou americanos nativos cultivando alcachofra de Jerusalém junto com milho e feijão em um jardim do Cape Cod. A espécie foi introduzida na Europa em 1612, onde ganhou popularidade tanto como alimento humano como animal. Sua variedade atual na América do Norte estende-se da costa leste ao centro-oeste e do sul do Canadá à Geórgia. Esta planta nativa habita em bermas de estradas, margens de rios, cercas e campos agronômicos, selecionando solos ricos e úmidos. É agora cultivada extensivamente em muitos lugares do mundo, incluindo América do Norte, Alemanha, França, Itália, países do Leste Europeu, China e também (apesar da baixa aptidão) em alguns países tropicais nas terras altas mais frescas (Índia, Indonésia, Malásia, Quénia, Zaire e Nigéria).

Valor nutritivo

Parte do seu sabor a nozes A alcachofra de Jerusalém é uma boa fonte de nutrientes, vitaminas e minerais. Consumindo 150 gramas de gengibre oferece 5,1 mg de Ferro, 0,3 mg de Vitamina B1, 0,21 mg de Cobre, 26,16 g de Carboidrato, 117 mg de Fósforo, 644 mg de Potássio, 1,95 mg de Vitamina B3, 0,596 mg de Vitamina B5, 0.116 mg de Vitamina B6, 45 mg de Colina, 0,09 mg de Vitamina B2 e 6 mg de Vitamina C.

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Benefícios para a saúde da alcachofra de Jerusalém

Tão conhecida como asfixia solar, raiz do sol e maçã da terra em todo o mundo, esta alcachofra vegetal de Jerusalém não tem realmente qualquer associação com Jerusalém e tem uma série de benefícios para a saúde que muitos desconhecem Listado são alguns benefícios populares do consumo de alcachofra de Jerusalém:

1. Controle o colesterol

Fibra solúvel presente na alcachofra de Jerusalém ajuda a baixar o nível de colesterol no sangue, baixando a lipoproteína de baixa densidade ou os níveis de colesterol ruim. Além dessa fibra também é benéfica para outros benefícios para a saúde do coração, como a redução da inflamação e da pressão arterial. A alcachofra de Jerusalém crua consiste em 2,4 g de Fibra que é 6,32% do valor diário recomendado.

2. Pressão sanguínea controlada

A alcachofra de Jerusalém crua consiste em quantidade considerável de potássio e quantidade mínima de sódio, o que é útil na redução da pressão sanguínea. Um copo de tubérculo cru contém 644 mg de potássio e apenas 6 miligramas de sódio. Da mesma forma, o conteúdo de fibras na alcachofra de Jerusalém é útil para melhorar o desempenho da insulina no corpo, o que ajuda na redução da pressão arterial.

3. Reforçar o sistema imunológico

As vitaminas antioxidantes como vitamina A, vitamina C e vitamina E estão disponíveis na alcachofra de Jerusalém em quantidades mínimas. Todas estas vitaminas juntamente com os compostos flavonóides como os carotenos ajudam a procurar e a remover os radicais livres, proporcionando protecção do corpo contra cancros, tosse viral, inflamações e constipações comuns. Uma xícara de tubérculo bruto consiste em 2 µg de vitamina A, 6 mg de vitamina C e 0,28 mg de vitamina E.

4. Função muscular

Iron que é suficientemente encontrado na alcachofra de Jerusalém é um elemento essencial para uma melhor saúde muscular. O ferro está presente no tecido muscular e ajuda a fornecer o suprimento de oxigênio necessário para a contração muscular. Sem o suficiente, o músculo de ferro perderá a sua tonalidade e elasticidade, o que leva à fraqueza muscular e a fraqueza muscular é uma das principais indicações de anemia.

5. Suporta um Sistema Cardiovascular Saudável

Jerusalém alcachofra consiste em quantidade suficiente de Tiamina que é essencial para produzir um neurotransmissor chamado acetilcolina que é usado para retransmitir a mensagem entre os nervos e o músculo. O nosso coração é um dos principais músculos que dependem destes sinais cruciais. Para manter a função cardíaca adequada e ritmos cardíacos saudáveis, os nervos e músculos devem ser capazes de usar a energia corporal para continuar sinalizando uns aos outros.

Pesquisas recentes mostraram que a tiamina é útil no combate às doenças cardíacas, uma vez que mantém a função ventricular saudável e para ajudar a tratar a insuficiência cardíaca.

6. Ajuda a prevenir o envelhecimento prematuro

Cobre é um poderoso antioxidante que está presente na alcachofra de Jerusalém, que funciona na presença de superóxido antioxidante dismutase para proteger as membranas celulares dos radicais livres. É um dos potentes antioxidantes que ajuda a combater os radicais livres. Os radicais livres podem atacar vários sistemas de órgãos, mas são particularmente estudados em termos dos seus efeitos no envelhecimento, como manchas de idade, rugas, degeneração macular, bem como disfunções renais. Portanto, é necessária uma quantidade suficiente de cobre para procurar mais jovem durante mais tempo. A alcachofra de Jerusalém crua consiste em 0,21 mg de cobre que é 23,33% do valor diário recomendado.

7. Ajuda a Manter a Saúde Dentária

A alcachofra de Jerusalém crua consiste numa enorme quantidade de fósforo que é a saúde dos ossos e dos dentes. O fósforo juntamente com o cálcio e a vitamina D desempenha um papel importante na formação e manutenção da saúde dentária, suportando o esmalte dentário, a densidade mineral dos ossos da mandíbula. Além disso, estas vitaminas e minerais também ajudam a cicatrizar as cáries dentárias.

Basicamente as crianças precisam de alimentos ricos em fósforo e cálcio enquanto desenvolvem dentes adultos para formar a estrutura dura dos dentes. A vitamina D é necessária juntamente com o fósforo para controlar o equilíbrio de cálcio do corpo e melhorar a sua absorção durante a formação dos dentes. A vitamina D também pode ajudar a diminuir a inflamação das gengivas que está relacionada com a doença periodontal das gengivas.

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Como comer

• É usada como um vegetal que pode ser assado, amassado, cozido no vapor ou feito em sopas, picles e molhos ou comida crua em saladas.
• São bons ralados em saladas frescas e são um petisco perfeito para dietas.
• Fervidos e amassados, são um pouco semelhantes às batatas e podem ser usados como batatas na maioria das receitas e podem ser usados numa deliciosa e nutritiva sopa.
• As alcachofras Jerusalém também podem fazer deliciosas batatas fritas.

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• São excelentes quando em pickles.
• As alcachofras de Jerusalém podem ser torradas como batatas com galinha ou carne ou assadas com natas e queijo para uma deliciosa vieira/au gratinado.
• Tubérculos torrados são usados como um substituto do café.
• Tubérculos também podem ser usados para a produção de álcool e frutose.
• Tubérculos ricos em inulina são uma importante fonte de frutose para a indústria.
• São usados para fazer produtos adoçantes e farinhentos ricos em inulina.
• Pão de alcachofra de Jerusalém preparado a partir de pó de tubérculo apresenta uma alta qualidade na avaliação organoléptica.
• Na França as alcachofras são utilizadas para a produção de vinho e cerveja há muitos anos.

Outros usos e benefícios tradicionais da alcachofra de Jerusalém

• A alcachofra de Jerusalém é declarada afrodisíaca, colagoga, aperiente, diurética, espermatogénica, estomacal e tónica.

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• Foi relatada como sendo um remédio popular para reumatismo e diabetes.
• Folhas de H. tuberosus mostraram efeitos antipiréticos, anti-inflamatórios e analgésicos e foram usadas como medicina popular na China para o tratamento de feridas na pele, fraturas ósseas, inchaço e dor.
• Tubérculos são usados como remédio popular para o tratamento da diabetes na Turquia.

Outros Fatos

• A alcachofra de Jerusalém provou ser uma rica fonte de inulina e foi bem caracterizada como uma cultura potencial para a produção comercial de frutose.

Precauções

• As alcachofras de Jerusalém podem causar as reacções alérgicas a pessoas que são reactivas à família do Composite.
• Sol engasgadores podem talvez produzir cálculos biliares que podem ser deteriorados pelo elevado fluxo biliar.