Desde que o atum é realmente a estrela do espectáculo nestas tigelas, vais querer dar um pequeno extra para o material bom. Aqui estão algumas dicas para garantir que seu poke seja o mais delicioso possível.
Fale com seu peixeiro.
Não importa onde você está comprando seu peixe, deve haver alguém na loja que saiba uma ou duas coisas sobre frutos do mar. A melhor maneira de encontrar o melhor atum para as suas tigelas é falar com esse alguém. Explique que você vai comer esse atum cru, e eles devem ter uma boa idéia de qual peixe é melhor para você.
Vá fresco, não congelado.
Na maioria dos outros casos, comprar peixe congelado é totalmente legal. Neste caso, porém, o congelamento pode comprometer a textura e a aparência do atum, por isso é melhor ir fresco, se possível.
Vá para sushi grade.*
*Isto é, se estiver disponível! Nem todas as mercearias transportam sushi-grade (também chamado sashimi-grade) de frutos do mar, mas se o fizerem, vá em frente! Isto significa que é para ser consumido cru, por isso você sabe que a qualidade é boa. Talvez valha a pena pesquisar nas lojas japonesas da sua região; se elas tiverem uma seção de frutos do mar, é muito provável que esses lugares carreguem peixes de grau sushi. Se você estiver em Nova York, Sunrise Mart é uma ótima opção.
Procure peças sem raias brancas.
Ao escolher seu atum, você pode notar que algumas peças têm longas raias brancas correndo através dos bifes. Essas raias brancas são tecido conjuntivo, e são MUITO CHEWY. Escolha bifes de atum com o mínimo possível de tecido conjuntivo e use uma faca de corte para remover o máximo possível antes de cortar o seu atum em pedaços de tamanho mordedor.
Desejando atum mas procurando algo no lado barato? Siga a rota da comida de conforto e faça estes deliciosos e fáceis atuns derreterem!