Aconteceu-lhe isto? Você está escaneando a lista de ingredientes de uma receita – algumas albôndigas em um molho de serrano -tomato, talvez – e veja que isso pede orégano mexicano. Em breve, estás a verificar os corredores da tua mercearia à procura da erva fugidia. Não se encontra em lado nenhum. Livraste-te da receita?
Apanha esta receita
Marca Thomas
Bolas de carne ao molho Tomato-Serrano Chile
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Para responder a isso, aqui vai uma lição rápida: Os orégãos mexicanos não são um pedido frívolo de uma receita – não é o mesmo que pedir, não sei, JIF em vez de Skippy. Isso porque, ao contrário do que seu nome sugere, o orégano mexicano não é simplesmente um orégano europeu que é cultivado no México. Na verdade, pode ser de uma família de plantas completamente diferente. Rick Bayless sugere na cozinha mexicana que o orégano mexicano está na família das verbenas, enquanto o orégano mediterrâneo é da família dos origanum – e não é realmente conhecido por crescer em nenhum lugar do México.
Em outras palavras, o orégano mexicano é completamente diferente do que consideramos orégano “regular”, um fato que se tornaria óbvio se você experimentasse os dois lado a lado. Onde o orégano mediterrânico é doce, com notas de anis, o orégano mexicano é gramado, com notas cítricas.
Mas isso não significa necessariamente que você não possa fazer essas albôndigas. Você pode substituir a colher de sopa por outra erva seca (os orégãos mexicanos estão sempre secos). Experimente a manjerona seca (também da família dos origanum, mas semelhante aos orégãos mexicanos nas suas formas cítricas e florais) ou verbena seca. Ou use orégãos secos do Mediterrâneo – use apenas um pouco menos. Na maioria das receitas, o resultado será totalmente bom – e algumas receitas, como as de feijão abaixo, estarão muito bêbadas para se notar.