16 Clássicos da comida búlgara que não podes perder

A comida búlgara é saborosa, fresca e saborosa. A Bulgária é famosa pelos seus legumes e produtos lácteos de qualidade e pela sua variedade de especiarias suaves. A carne de porco e frango são as formas mais comuns de carne, embora os pratos de marisco, peixe e vitela também sejam populares e o borrego tem um lugar tradicional especial na cozinha búlgara.

Embora muitos dos pratos básicos da cozinha búlgara também se encontrem na Turquia, Grécia ou Sérvia, na Bulgária cada um deles tem o seu próprio sabor local para o diferenciar da versão dos vizinhos balcânicos. Desde saladas saborosas, passando por deliciosos pastéis, até aos clássicos da carne grelhada, eis 16 pratos búlgaros que deve absolutamente provar durante a sua estadia no país!

1. Extravaganza assada: banitsa (баница)

Este pedaço de deliciosa pastelaria gordurosa pode ser comprado em padarias de todo o país. Sua variedade padrão inclui um recheio de queijo branco tipo feta (сирене, sirene), embora também possam ser encontradas variedades recheadas com cebola, repolho, espinafre, cogumelos ou abóbora. Para os seus doces, também pode experimentar banitsa com maçãs e nozes. A banitsa em qualquer das suas formas é uma parte inseparável de um pequeno-almoço tradicional búlgaro. Combine-o com a espessa bebida de trigo fermentado boza para uma experiência búlgara quintessencial.

Dica de solidez: cuidado ao mastigar o seu pedaço de banitsa no Natal ou Ano Novo! Nessas datas, a banitsa é cheia de amuletos de papel da sorte que às vezes são fáceis de mastigar. A peça mais sortuda conterá a moeda, o que significa que você terá um ano de muito sucesso pela frente.

• Preço padrão: 1,50-2 BGN (1,25-1 euros)

2. Rei da grelha: kebapche (кебапче)

O primo búlgaro da ex-Jugoslávia famoso ćevapčići e mititei romeno, um kebapche é o acompanhamento perfeito para um copo de cerveja búlgara fria num dia de verão. Embora os búlgaros possam discutir sobre isso, se a cerveja é um Kamenitza ou um Zagorka não faz grande diferença. A parte importante é que os kebapcheta são pelo menos três e incluem algum tipo de lado, normalmente batatas fritas com queijo sirene ralado no topo, para fazer o clássico “três kebapcheta com lados” (тройка кебапчета с гарнитура, troyka kebapcheta s garnitura).

O prato em si é um pedaço alongado de carne picada grelhada, comparável em forma e tamanho, embora não em conteúdo, a um cachorro-quente. Tal como no pequeno ćevapčići que se pode provar na Sérvia, a carne é normalmente uma mistura de carne de porco e de vaca, embora também possa ser apenas carne de porco. Existe uma versão bovina, mas é pouco comum e normalmente será rotulada como tal. Tipicamente, especiarias como pimenta preta e cominho serão adicionadas à carne, para um sabor ligeiramente picante.

• Preço normal: 1-2 BGN (0,50-1 euros)

3. Head start: shopska salata (шопска салата)

A salada internacionalmente conhecida da Bulgária é uma combinação simples – mas eficaz – de tomates picados, pepinos, cebolas e pimentos, com queijo sirene ralado e salsa no topo. Quer seja uma refeição centenária do grupo etnográfico Shopi (como o nome indica) ou uma invenção dos anos 50 do operador turístico estatal comunista da Bulgária, Balkantourist, a salada Shopska é a companhia perfeita para um shot de rakia no início de uma refeição búlgara. Curiosamente, as cores mais saladas Shopska são o branco (o queijo), verde (os pepinos) e vermelho (os tomates e pimentos), que combinam perfeitamente com as cores da bandeira nacional búlgara. Uma dica não tão subtil no papel vital da salada Shopska na cozinha búlgara.

• Preço normal: 3-6 BGN (1,5-3 euros)

4. Bondade com bondade no topo: musaka (мусака)

Este prato é apreciado em muitas variações em toda a região dos Balcãs. A versão búlgara envolve batatas, ovos e carne de porco picada e é uma das favoritas conhecidas dos homens búlgaros, entre os quais é uma piada popular o facto de não poderem casar com uma mulher incapaz de cozinhar a musaka perfeita.

Embora a variedade grega de musaka possa ser baseada na beringela, o prato búlgaro depende estritamente das batatas para pôr a carne. Tudo é tradicionalmente coberto com iogurte búlgaro grosso por cima.

• Preço padrão: 3-6 BGN (1,50-3 euros)

5. Favorito da infância: lyutenitsa (лютеница)

Ask a Bulgarian e eles diriam que este grosso sabor de tomates e pimentos é a melhor coisa que você pode espalhar na sua torrada. Hoje em dia é produzido comercialmente e vendido em pequenos frascos, embora ainda seja comumente feito em casa por muitas famílias búlgaras. Quando se consegue cheirar o aroma dos pimentos assados que emanam das varandas de todo o país no Outono, sabe-se que a época caseira da lyutenitsa está prestes a chegar!

Due às cebolas, alho e cominho usados na sua confecção, a lyutenitsa vai estar sempre pelo menos um pouco quente no sabor, ao qual lhe deve o nome… e a sua popularidade. A Lyutenitsa é uma das preferidas das crianças. Os pais sabem que uma fatia de pão espalhada com lyutenitsa (e polvilhado com queijo sirene, como tudo parece estar neste país!) é uma das poucas maneiras de persuadir o seu filho a comer um lanche no meio das rondas de escondidas no bairro, por exemplo.

• Preço normal para um pequeno frasco: 2-3 BGN (1-1,50 EUROS)

6. Respiração do dragão: shkembe chorba (шкембе чорба)

Embora a lyutenitsa possa ser a preferida das crianças, o shkembe chorba é estritamente o território preferido dos adultos. De fato, é preciso mais do que um pouco de coragem para experimentar esta sopa de tripas, seja porque a tripa é uma miudeza um tanto incomum para ser usada em uma sopa ou por causa da forma como o shkembe chorba é normalmente generosamente temperado. Espera-se que adicione vinagre, azeite, sal e pimenta crua a gosto – embora você descobrirá que para os búlgaros isso geralmente significa em quantidades generosas.

Cerished como um remédio de ressaca, o shkembe chorba é oferecido por muitos pequenos restaurantes e é frequentemente consumido por empresas durante as primeiras horas da manhã, logo após uma noite de bebedeira em excesso. E porque o shkembe chorba é muito difícil de comer sem uma cerveja fria para acompanhar os goles quentes, esta estratégia anti-ressaca encaixa naturalmente na cura de ressaca “combater o fogo com fogo” que é uma cerveja depois de uma pesada noite fora.

• Preço padrão: 2-4 BGN (1-2 euros)

7. Refresco de verão: tarator (таратор)

Tarator e a sopa anterior no menu, shkembe chorba, não podia ser mais diferente. Ao contrário da picante picante do shkembe chorba, o tarator é leve, refrescante e frio. Uma sopa à base de iogurte de pepinos, alho, endro e às vezes nozes (e até cubos de gelo!), o tarator é um must naqueles dias de verão abrasadores quando, digamos, o sol o forçou à sombra fresca de um pequeno restaurante na costa do Mar Negro. E se quiser experimentar no conforto da sua casa, eis como prepará-lo!

Tarator é também uma grande introdução ao famoso iogurte búlgaro, famoso em todo o mundo pelos seus benefícios para a saúde. Você também pode experimentar Snezhanka (Snow-White), a versão para salada do tarator que usa iogurte tensos em vez de diluídos e é bastante semelhante ao grego tzatziki e turco cacık.

• Preço padrão: 2-4 BGN (1-2 euros)

8. Nublado com chance de almôndegas: kyufte (кюфте)

Kyufte não é apenas a sua almôndega média. Pode assumir que o eterno rival do kebapche é basicamente a mesma carne de uma forma diferente… Mas antes de mais, ao contrário de um kebapche, um kyufte terá tipicamente pedaços de cebola misturados com a carne picada. A salsa também é uma adição regular, em contraste com o kebapche. E finalmente, os kyufteta não são necessariamente grelhados (que é a regra com kebapcheta) – de facto, cada búlgaro parece afirmar que a receita de kyufte caseiro da sua mãe é a melhor!

Como com kebapche, uma mistura de carne de porco e carne de vaca gordurosa é comum nas receitas de kyufte. Variações puras de carne de porco e/ou de vaca também são padrão, e a kyufteta de cordeiro é uma especialidade mais rara, mas bem apreciada. Há muitas opções para os vegetarianos também: a kyufteta de batata é um clássico do almoço, mas a salsa, a abobrinha ou a kyufteta de espinafre também apareceram recentemente nos menus dos restaurantes.

• Preço padrão: 1-2 BGN (0,50-1 euros)

9. Num bonito pickle: turshia (туршия)

No passado, os produtos frescos eram impossíveis de se obter no Inverno, por isso a maioria das pessoas recorria ao decapagem para a sua dose diária de vegetais. É aí que entra a turshia, o aperitivo de Inverno preferido da Bulgária. O equivalente balcânico e do Oriente Médio à giardiniera italiana, a turshia pode ter uma origem persa, a julgar pelo nome.

Turshia é essencialmente um sortido de vegetais, em vinagre, açúcar e salmoura, com ervas e especiarias como pimenta preta, endro, salsa, aipo ou folha de louro adicionado para o sabor. Duas variedades de turshia são as mais populares na Bulgária: a turshia real (царска туршия, tsarska turshia) e a turshia de aldeia (селска туршия, selska turshia). A diferença entre as receitas é motivo de debate, mas os ingredientes comuns da turshia são vários pimentos, couve-flor, cenoura e talvez tomates verdes, pepinos, couve, cebola e alho.

• Preço padrão: 3-5 BGN (1,50-2,50 euros)

10. Marque PKS para delicioso: Batatas fritas com sirene

Frish fries may not even be originally French, but fries with sirene are certifiable Bulgarian! Mais do que isso, elas são uma obsessão nacional búlgara. Em cada menu de restaurante em que você encontra batatas fritas (então basicamente todas elas), você encontrará batatas fritas com sirene logo ao lado dessas. Além disso, você notará rapidamente que os búlgaros normalmente pedem as batatas fritas com sirene com muito mais frequência. E quem as culparia, a combinação de batatas acabadas de fritar com uma camada de queijo branco salpicado em salmoura por cima é absolutamente irresistível. Tão básico, tão bom e tão engenhosamente búlgaro.

Este prato de acompanhamento delicioso é conhecido em búlgaro como пържени картофи със сирене (parzheni kartofi sas sirene) e a abreviatura de garçons usada para ele entrou no uso popular entre as crianças legais. Portanto, da próxima vez, você estaria impressionando todos os locais na mesa se você simplesmente pedisse PKS (ПКС)!

• Preço padrão: 3-5 BGN (1,50-2,50 euros)

11. Royalty sanduíche assado: printsesa

Uma invenção exclusivamente búlgara, esta variedade de sanduíche quente e aberto tem sido bizarramente chamada printsesa (принцеса), ou “princesa” como você deve ter adivinhado! A origem do seu nome é calorosamente debatida, com explicações altamente implausíveis ligando-a aos governantes búlgaros medievais e aos antigos monarcas trácios. Poderia ter sido apenas a cor dourada do queijo kashkaval derretido que o inspirou?

Independentemente da origem da estampa, este sanduíche é um amado fast food búlgaro. Basicamente uma única fatia de pão branco coberta com uma mistura de ovos e queijo kashkaval amarelo (e opcionalmente com carne picada ou salame lukanka), a printsesa é então cozida até adquirir a sua cor dourada de marca e o pão transforma-se numa torrada crocante.

• Preço padrão: 1,50-3 BGN (0,75-1,50 euros)

Para mais comida de rua dos Balcãs, continue lendo aqui.

12. Secos para curar: lukanka (луканка)

Outra coisa que os búlgaros adoram são as suas salsichas e salames curados e secos. Existem tantos tipos que você pode facilmente perder a conta, e mesmo a maioria dos habitantes locais não saberá a diferença exata entre banski starets e babek, por exemplo. O único tipo que se destaca, no entanto, tem de ser a lukanka, uma salsicha semi-seca saborosa com uma forma achatada.

Lukanka é feita de pedaços de carne de porco e de vaca, temperada com especiarias como cominho, pimenta preta e sal e tradicionalmente recheada no intestino seco de uma vaca. É depois seca durante várias semanas e prensada na sua forma de marca registada. Durante o processo de secagem, a lukanka também adquire uma fina camada de bolor branco no topo da carcaça, o que contribui para o seu sabor.

Tres variedades regionais de lukanka são conhecidas e vendidas em toda a Bulgária: Karlovska, Panagyurska e Smyadovska, respectivamente das cidades balcânicas de Karlovo, Panagyurishte e Smyadovo. As versões Karlovo e Smyadovo têm ambas uma maior proporção de carne de porco, com Karlovska a adicionar pimenta vermelha doce para o sabor e Smyadovska a depender do cardamomo e do alho. Em contraste, Panagyurska lukanka, que tem um status de especialidade tradicional (TSG) em toda a UE, inclui mais carne de vaca do que porco na mistura.

• Preço padrão: 6-8 BGN (3-4 euros)

13. Singe your bread: parlenka (пърленка)

What’s up with bread in Bulgaria, you must be wondering. Será que estes gajos comem pão? E sim, nós comemos muito. Na verdade, as nossas mães nem sequer nos deixavam jantar sem pão, mesmo que estejamos a tentar cortar em hidratos de carbono. É uma tradição culinária dos Balcãs que o pão deve estar sempre em cima da mesa, sabes. E quando está na forma de parlenka, pão de forma búlgaro fresco grelhado ou assado, mesmo aqueles em dieta teriam dificuldade em dizer não!

Parlenka varia um pouco de restaurante para restaurante, mas você pode esperar um pão de forma redonda desigual do tamanho de um prato. Deve ter um núcleo de massa macia e uma crosta levemente cantada, e é a crosta que dá o nome à parlenka. Muito frequentemente, a parlenka é oferecida recheada com queijos kashkaval e/ou sirene. O alho é outra adição comum que você pode escolher, e este pão achatado combina perfeitamente com um pouco de azeite de oliva e sharena sol ou orégano no topo.

• Preço padrão: 2-3 BGN (1-1,50 euros)

14. O material de lendas: sarmi (сарми)

Uma das invenções culinárias mais engenhosas dos Balcãs e do Médio Oriente deve ser o sarmi, ou folhas de vinha ou couve recheadas. Universalmente amados em toda a região, na Bulgária os sarmi são normalmente recheados com arroz ou uma mistura de arroz e carne picada. Cebolas e cenouras assim como várias especiarias são tipicamente adicionadas ao recheio.

A variedade de couve em conserva (зелеви сарми, zelevi sarmi) é a opção preferida como prato principal na profundidade do inverno. Os sarmi de folha de videira (лозови сарми,lozovi sarmi), que são mais pequenos, são mais frequentemente apreciados como entrada ou acompanhamento. Um pouco de iogurte na lateral complementa-os perfeitamente e, juntamente com um recheio vegetariano, são um dos pontos altos de um verdadeiro jantar de Natal búlgaro.

• Preço normal (porção): 4-6 BGN (2-3 euros)

15. Peixe e batatas fritas da Bulgária: tsatsa (цаца)

Passar por qualquer pequeno parque ou restaurante de praia na Bulgária no auge do Verão e é quase garantido sentir o cheiro das espadilhas fritas. Uma obsessão nacional com o nome engraçado tsatsa (цаца), este snack de marisco crocante é o companheiro perfeito para uma cerveja fria num dia quente. É essencialmente uma refeição de dezenas de pequenos peixes de arenque (Sprattus sprattus), salgados, cobertos de farinha e fritos profundos, cabeças ainda em cima e tudo.

Serve espadilhas fritas com uma fatia de limão, algumas batatas fritas e uma cerveja de barril búlgara gelada e criou um prato lendário com o mínimo esforço. Nos dias de Verão, as espadilhas fritas são tão populares ao ar livre que até rivalizam com o sempre presente kebapche. Localmente, o seu estatuto de culto só é comparável ao da instituição que é peixe e batatas fritas no Reino Unido!

• Preço padrão: 3-5 BGN (1,50-2,50 euros)

Para mais pratos de peixe e marisco da Bulgária, continue a ler aqui.

16. Delícia de montanha frita: mekitsa (мекица)

Passar a noite no conforto de uma cabana algures no alto das deslumbrantes montanhas da Bulgária é uma actividade de fim-de-semana favorita por aqui. E de manhã, você vai acordar para o cheiro inconfundível de mekitsi, um dos principais produtos de um café da manhã tradicional cabana de montanha búlgara. Em algumas cabanas mais remotas, o mekitsi pode até ser a única opção de pequeno-almoço que tem. Mas isto não é necessariamente uma coisa má, pois estes pedaços amassados de massa frita são normalmente super saborosos.

Em muitos aspectos idênticos aos lángos húngaros, um mekitsa é normalmente mais pequeno que o seu primo Magyar, por isso é pouco provável que queira apenas um no seu prato. Tipicamente, você pode escolher comer o seu mekitsi adoçado com açúcar de confeiteiro e mel ou doce ou pode colocar queijo branco (sirene) em cima. Nos últimos anos, algumas articulações hipster em Sofia e Plovdiv reinventaram esta comida de pequeno-almoço como um pão frito criativamente guarnecido para acompanhar o seu café da tarde. Então você pode até experimentar um mekitsa coberto com sorvete ou manteiga de amendoim, se isso for a sua coisa!

• Preço padrão: 1-2 BGN (0,50-1 euros)